Quiche Lorraine

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

skvělé whisky koktejly

Tajemství super-hedvábné textury quiche Julia Child's je jednoduché: je to hustá smetana rozšlehaná do vajec na náplň. Vločkovité koláčové těsto mu dodává máslovou chuť, která se snoubí s jemnou slaninou vaječným pudinkem. Při pečení kůrky naslepo nezapomeňte použít závaží na koláč nebo fazole, aby držela tvar a nesrazila se v troubě. Tento quiche je ideální na snídani a brunch nebo jej spárujte se salátem k lehkému obědu či večeři. Julia Childová psala o své lásce ke quiche jako publicistka pro 'Yumpulse'; tady je to, co musela říct:

„Jaké krásné malé večeře jsme mívali v šedesátých letech, když skuteční lidé jedli quiche. Možná jste nebyli poblíž v dobách jeho slávy nebo si možná nepamatujete, co je to quiche; je to všechno tak dávno. Pro začátek je quiche otevřený slaný koláč s pudinkovou náplní. Původní Quiche Lorraine k nám přišel z Alsaska-Lotrinska. ten krásný region Francie hraničící s Rýnem, Německem a Švýcarskem. Krém pro tu bohatou a slavnou matku quiche byl prostě hustá smetana, vejce a kousky slaniny. Vynikající!

„Přestože původní náplň stále přežívá, pozdější verze nahradily smetanu mlékem, přidaly humra, kraba, brokolici. houby, špenát a tak dále. Během své módy v této zemi bují kreativní quiche se skořápkami z pečiva téměř dva palce hlubokými, pudink, který tomu odpovídá, a fantazijní náplně velmi podobné tomu, co se dnes děje s pizzou a focaccií. Quiche byl všude a levné nedbalé verze nakonec zkazily přitažlivost. Vášeň a móda se rozplynuly.

„Ale jak snadný a příjemný způsob zábavy. Na oběd byste měli hosta nebo dva a naservírovali byste jim quiche horký z trouby. Jaké přivítání, když vstoupíte do domova, který je plný hřejivé vůně máslového pečiva.“

Ingredience

Kůra

• 3 1/2šálky univerzální mouky a další na posypání

  
  
  
  

• 2 lžičky košer soli

• 1 1/4 poháry(10 uncí)nesolené máslo, nakrájené na kostky a chlazené

• 4 polévkové lžíce zkracování, kostka

• 23šálek ledové vody a další podle potřeby

  křupavá růžičková kapusta

Plnicí

• 3 proužky slaniny

• 3 velká vejce, rozšlehaná

• 1 1/4 šálku husté smetany nebo půl a půl

• 1 čajová lžička košer sůl

  špinavé chai latte

• 1/4 čajová lžičkabílýpepř

• 1 štípnout muškátový oříšek

• 3/4šálek strouhaného sýra Gruyère, dělený

Pokyny

Udělejte kůrku

1. Ve středně velké míse prošlehejte mouku se solí. Konečky prstů vmíchejte máslo a zkracujte, dokud nebudou připomínat malý hrášek. Postříkejte vodou a míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat; podle potřeby přidejte další polévkovou lžíci nebo 2 ledové vody. Těsto vyklopte na pracovní plochu a 2x až 3x jemně prohněťte, dokud se nespojí. Těsto rozdělte na polovinu a každou polovinu rozválejte na 1 palec silný disk, zabalte do plastu a chlaďte, dokud nebude pevné, asi 1 hodinu.

2. Těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše lehce pomoučeným válečkem na 11-palcový kulatý plát o tloušťce asi 1/8 palce. Těsto nalijte do 9palcové rýhované dortové formy s odnímatelným dnem. Ořízněte přesah tak, aby byl v jedné rovině s okrajem dortové formy. Kůru chlaďte do zpevnění, asi 30 minut.

3. Předehřejte troubu na 450 °F. Skořápku koláče vyložte hliníkovou fólií a naplňte ji závažím na koláč nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud kůrka neztuhne, asi 10 minut. Odstraňte alobal a závaží a pečte skořápku asi o 8 minut déle, dokud nebude kůrka zlatavá a křupavá. Přeneste kůru na mřížku, aby mírně vychladla, asi 10 minut. Snižte teplotu trouby na 375 °F.

Udělejte náplň

1. Mezitím opečte slaninu ve velké pánvi na středním plameni za občasného míchání, dokud nezhnědne a nebude křupavá, asi 8 minut. Přendejte slaninu na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby odkapal. Rozdrobte slaninu na kousky.

2. Vejce šlehejte s hustou smetanou, solí, pepřem a muškátovým oříškem ve střední misce, dokud se dobře nespojí. Polovinu sýra rozetřete v rovnoměrné vrstvě na dno kůrky a navrch slaninu. Navrch nalijte pudink a poté posypte zbývajícím sýrem. Pečte quiche na středním roštu trouby, dokud pudink neztuhne a quiche navrchu pěkně nezhnědne, asi 35 minut. Quiche přendejte na mřížku a nechte 15 minut vychladnout. Rozbalte quiche a podávejte.

Poznámka

Recept na pečivo vyrobí dost těsta na dva 9palcové quiche. Těsto dokonale zmrzne na měsíc.