Pokrmy na díkůvzdání, které byste si měli vždy připravit dopředu – a co byste neměli nikdy

S blížícím se Dnem díkůvzdání je čas vymyslet herní plán vaření. Povídali jsme si s kuchaři z celé země o jejich časově úsporných strategiích na Den díkůvzdání a požádali jsme je, aby nám poradili, která jídla bychom si rozhodně měli připravit předem a která jídla bychom si měli vždy udělat den.

Maren Caruso/Getty Images

italské kořenící přísady

Pokrmy, které byste si rozhodně měli připravit předem

Nádivka na díkůvzdání

„Vždy děláme máminu nádivku ze sladkých brambor předem. Dá se to udělat týden dopředu a zmrazit a chuť stále vydrží, což vám umožní ušetřit spoustu času během dne.“ — Leah Morrow, výkonná cukrářka v Brooklyn Bread Lab

'Příchuť nádivky je absolutně o 100% lepší připravená předem.' — Ed McFarland, šéfkuchař a majitel Ed's Lobster Bar

„Určitě nádivka, aby se všechny chutě spojily. Ale ujistěte se, že to upečete ten den.“ — Carmine Di Giovanni, americký restauratér a provozní ředitel společnosti David Burke Hospitality Management

„Oblékání z kukuřičného chleba. Udělat kukuřičný chléb tak akorát trvá půl dne a pak necháte namíchanou zálivku uležet přes noc, než ji upečete. To pomáhá, aby se všechny chutě spojily.“ — Sarah Gavigan, šéfkuchařka a autorka Ramen Otaku: Mastering Ramen doma

„Vždycky bych řekl, aby se nádivka dělala předem, protože to může být časově náročné. Naši děláme jako kastrol. Ujistěte se, že je řádně vychladíte, nalijte do 3 až 4palcové pánve a pak na ni přidejte lahodné doplňky, jako je slanina gremolata s citronovou kůrou a trochu opečené strouhanky s parmazánem. Všichni říkají, že struktura nádivky chutná stejně, takže když ji uděláte s předstihem a upečete v den, je to jako lahodné lasagne a navrchu pěkně křupavé.“ — Tory McPhail, šéfkuchař a kulinářský ředitel Revelry

Kastrol

'V podstatě všechno, co má v názvu 'kastról', je stvořeno pro to, aby bylo vyrobeno předem.' — Molly Martin, majitelka a kulinářská ředitelka ve společnosti Juniper Green kulinářské akce

Kastrolky (klasika jako zelené fazole nebo brokolice-čedar) jsou skvělé, když si zpříjemníte den. Dobře se ohřívají a mám pocit, že ve skutečnosti těží z toho, že se připravují den předem, aby měly chutě čas na marinování.“ — Tony Galzin, šéfkuchař a majitel Nicky's Coal Fired

„Udělejte si předem kastrol ze zelených fazolí a dejte ho do lednice; zelené fazolky se marinují v houbové smetaně a pokrm se stává chutnějším. Totéž můžete říci o smetanové cibuli. Můžete to udělat až dva dny předem. Pak na Den díkůvzdání obložte křupavou cibulkou a pečte.“ — Dave Anoia, šéfkuchař a majitel DiAnoia's Eatery

Pokud je kastrol se zelenými fazolkami dobrý, pak bude večeře na Den díkůvzdání skvělá! Velkou chybou, kterou lidé dělají, je používání konzervovaných zelených fazolek. Můžete použít žampiony z konzervy a smaženou cibulku nebo šalotku z obchodu, ale zelené fazolky by měly být čerstvé a pečené tak dlouho, aby byly propečené. Den předem sestavte kastrol se zelenými fazolkami a těsně před podáváním pečte 25 minut — Alex Pitts, hlava Bar Mar & Bazaar Meat od José Andrése

Mise en place

„Přemýšlejte jako šéfkuchař restaurace. Musíme vše připravit dopředu. To znamená vytvořit a zmrazit zásoby pro použití na několik týdnů. Všechno si připravte – nasekejte cibuli a naporcujte vydatnou zeleninu dopředu, abyste udělali minimum práce, až všichni dorazí.“ — Caroline Schiff, výkonná cukrářka ve společnosti Gage & Tollner

„Jakoukoli zeleninu, kterou musíš nakrájet, dokonce i mirepoix, udělej v pondělí. Příklad: pokud připravujete květákové pyré, nakrájejte květák na kousky upravitelné velikosti, připravené k vaření nebo pečení. Totéž s delicata squash; nakrájíme, aby bylo připraveno k opékání. Nakrájejte všechny mirepoix na nádivku a omáčku. Pokud děláte fazole, ořízněte je. Také si předem připravte všechny své koláčové kůry a brusinkovou omáčku.“ — Laurence Edelman, šéfkuchař a majitel Levého břehu

„V úterý si připrav všechnu zeleninu. Nechte si vše nakrájet, takže ve středu už jen skládáte a vaříte. Umožní vám to soustředit se více na to, co máte po ruce, pokud řídíte úkoly, které jsou všechny stejné povahy.“ — Thomas Tuggle, šéfkuchař 1799 Kuchyně a koktejly na Harpeth

„Mirepoix (celer, cibule a mrkev) na nádivku lze připravit den nebo dva před velkým dnem. Dalším trikem obchodu je blanšírovat zeleninu (zelené fazolky, růžičkovou kapustu atd.) a šokovat ji v ledové vodě. To jim pomůže zajistit, že jim Den Turecka nezabere mnoho času.“ — Jeff Axline, šéfkuchař v The Joseph v Nashvillu

recepty na vaření kapusty

Omáčka

„Rozhodně si udělejte omáčku předem! Krůtí hřbety a krky koupím v potravinách nebo v řeznictví a opeču je v troubě, abych udělal lahodný krůtí vývar, a pak to s dostatečným předstihem proměním v omáčku. Není nic horšího, než když krůtu vytáhnete z trouby a budete se muset škrábat, abyste vše připravili a navrch udělali omáčku. Ale ten žaludky uvařím a přidám je do omáčky.“ — Katie Button, generální ředitelka a spoluzakladatelka Katie Button Restaurants

„Marinády, omáčky, slané nálevy atd. lze připravit až čtyři až pět dní dopředu a obvykle neztrácejí žádnou kvalitu. V mnoha případech se chutě prohlubují a zlepšují, když se snoubí.“ — Molly Martin, zakladatelka a kreativní ředitelka Juniper Green Culinary Events

'Připravovat omáčku den nebo dva před svátkem umožňuje, aby se všechny chutě usadily a měli šanci zabalit chuťový punč.' — Greg Biggers, šéfkuchař v Margeaux Brasserie a Petit Margeaux

Krůtí a kuřecí vývar

'Připravte si to předem, aby ochucelo každou věc, kterou uvaříte.' — Linton Hopkins, šéfkuchař a spolumajitel Holeman & Finch, H&F Burger , C. Ellet's , Restaurant Eugene + Hop's Chicken

smrt odpoledne

Většina dezertů

„Také byste si měli naplánovat výrobu dezertů alespoň jeden den předem. Plánujte výrobu dortů, koláčů a sušenek, které vydrží několik dní. Zbavíte se tak velkého stresu během velkého dne a zároveň udržíte vaši troubu k dispozici pro krůtu, rohlíky a kastrol.“ — Jacqueline Blanchard, majitelka Coutelier

„Připravte koláče až dva dny předem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a skladujte ve vzduchotěsné nádobě.' — D'Andre Carter, šéfkuchař Soul & Smoke

Růžičková kapusta

„S růžičkovou kapustou stojí za to udělat dopředu. Blanšíruji je v osolené vodě, orestuji s cibulí a slaninou a poté je odstavím, aby mohly absorbovat ty lahodné chutě. Když je čas jíst, dávám jim poslední soté s trochou omáčky, abych dodal komplexnost chuti a sametovou texturu.“ — Nicolas Houlbert, šéfkuchař v Bluebird London

Co byste měli vařit na den díkůvzdání

Barrett Washburne

Večeře rohlíky

'Rohlíky nebo jiné chleby nejsou vhodné k přípravě předem, protože se nemusí také chladit a ohřívat.' — Michael Brannock, šéfkuchař v PDQ

'Těsto můžete připravit předem, ale nejlepších výsledků dosáhnete, když chléb upečete den v den.' — D'Andre Carter, šéfkuchař Soul & Smoke

Cokoli s čerstvou zeleninou

'Věci s čerstvou zeleninou, která zvadne a nikdy by se neměla dělat dopředu.' — Dianna Daoheung, šéfkuchařka Bagety z černých semen

Bramborová kaše

„Bramborová kaše je jednoznačné, že není možné připravovat se dopředu. Při opětovném zahřívání mají tendenci „lepit“, a to není dobré pro nikoho.“ — Jake Strang, oblastní ředitel kulinářských operací v The Westin Nashville/Bobby Hotel

„Pravděpodobně bys nikdy neměl dělat bramborovou kaši předem. Měly by být udělané právě teď, ve dne, šlehané těsně předtím, než se všichni posadí k jídlu.“ — Patrick Phelan, spolumajitel a šéfkuchař společnosti Longoven

Kukuřičný chléb

„Pro mě je kukuřičný chléb z litinové pánve na Den díkůvzdání nutností a není nic lepšího než kukuřičný chléb přímo z trouby s medovým máslem. Kukuřičný chléb je jedno z těch jídel, které bych nikdy neudělal předem. Pokud se uvaří předem, ztratí svou pěknou křupavou kůrku a horký vlhký vnitřek.“ — Greg Biggers, generální ředitel společnosti The Little Goat v Chicagu

Krůta (nebo jakýkoli jiný protein)

„Nikdy nepřipravujte krocana předem! Opětovným zahřátím se může vysušit a je hvězdou show, takže to musí být skvělé.“ — Leah Morrow, cukrářka ve Van Leeuwen v Brooklynu

jak udělat taco omáčku

'Boky jsou podpůrné a měly by být vždy připraveny předem... opečte si sladké brambory, nakrájejte veškerou zeleninu na nádivku... den je pro krocana.' — Joe Flamm Špičkový šéfkuchař vítěz a šéfkuchař Rose Mary

'Když se nechá ležet venku nebo v chladničce po značnou dobu, může poskytnout velmi nechutnou texturu.' — Rick Bender, mobilizační šéfkuchař Restaurant Associates ve společnosti Google

„Věci, které bych předem neudělal, jsou proteiny. Chci uspořádat svůj seznam příprav tak, aby krocan dodělával odpočinek, a já vytahuji z pánve odkapávající omáčku, abych si připravil omáčku z drobů, právě když ostatní přílohy narážejí na stůl.“ — Michael Wilson, kuchař na volné noze a potravinový poradce

„Proteiny je třeba udělat den; mají tendenci rychle vysychat a znovu se zahřívat se špatnými výsledky.“ — Tony Galzin, šéfkuchař a majitel Nicky's Coal Fired v Nashvillu

Prázdná položka seznamu