Humří rizoto

Malá špetka šafránu dodá tomuto krémovému, lahodnému humrovému rizotu zářivý zlatý odstín a květinovou vůni. Předvařený humr a lahvová šťáva ze škeblí dodávají silné vrstvy chuti s minimálním úsilím, díky čemuž se jedná o perfektní týdenní večeři. Po troše trpělivosti a spousty častého míchání dosáhnete ideální krémové konzistence rizota za méně než hodinu.

Často kladené otázky

• Jaké je tajemství krémového rizota?

  Vaření rizota nízko a pomalu je pravděpodobně nejdůležitějším krokem při zvládnutí tohoto receptu. Pokud přidáte tekutinu příliš rychle, rýže se může převařit a výsledkem je kašovitá konzistence; chcete trochu al dente rýži. Doporučuje se také žvýkací rýže s vysokým obsahem škrobu, jako je Arborio, protože to pomůže zahustit pokrm pro krémovější texturu. Udržování mírně teplého vývaru mezi přidáváním pomůže urychlit proces vaření.

  
  
  
  
• Co dát do rizota, aby chutnalo lépe?

  Aromatické přísady pomáhají zvýraznit neutrální chuť rýže Arborio, která je základem většiny receptů na rizoto. V tomto případě špetka šafránu dodává nádech zemitosti a štědré množství šťávy ze škeblí umocňuje prvek z mořských plodů v tomto pokrmu. Na druhou stranu jiné chuťové recepty na rizoto může zvýraznit ingredience jako oříškové hříbky nebo karamelizovaný česnek, které jsou stejně chutné.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pomalu přidávejte teplou šťávu ze škeblí, asi po jednom šálku, dokud se téměř úplně nevstřebá, než budete přidávat další. Zavádění tekutiny po částech pomůže zachovat žvýkací strukturu rýže Arborio na konci. V případě potřeby přidejte více šťávy ze škeblí, která pomůže uvolnit zrna. Konečné jídlo by mělo mít lehce pikantní a krémovou texturu; nemělo by být příliš suché nebo kašovité.

Doporučené párování

Spárujte to s citrusovou, pružnou lahví bílého Bordeaux – jako je Château de Fieuzal – doporučuje sommelier Tonya Pitts z Les Dames D'Escoffier International, San Francisco. „Miluji bílé Bordeaux s tímto snadným jídlem. Zvýrazňuje humra a krémovost rizota a nakonec se prolíná s chutí a texturou.

Ingredience

• 3 poháry lahvový džus ze škeblí (jako je Bar Harbor)

• 3 poháry voda

• 2 polévkové lžíce olivový olej

  
  
  
  

• 1 pohár žlutá cibule, nakrájená nadrobno

• 1/2 pohár mrkev, nakrájená na kostky (1/8-palcové kousky)

• 1/2 pohár celer, kostkový (1/8-palcové kousky)

• 1 1/2 poháry Rýže Arborio, nevařená

• Špetka nejkvalitnějších šafránových nití (jako je Diaspora Co.)

• 1/2 pohár (4 unce) suché bílé víno

• 1 libra humří maso (jako je Luke's Humr), vařené (asi 3 šálky)

• 1 čajová lžička košer sůl

• 1/4 čajová lžička čerstvě mletý černý pepř

• 3/4 šálku (asi 3 unce) Parmazán, strouhaný

• Čerstvá pažitka, nakrájená, na ozdobu

Pokyny

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

1. Šťávu ze škeblí a 3 šálky vody vařte ve středním hrnci na středně nízké teplotě, nerušeně, až se vaří v páře, asi 10 minut. Snižte teplotu na středně nízkou a udržujte teplo.

2. Mezitím rozehřejte olej ve velkém hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, mrkev a celer; vaříme za častého míchání, dokud mírně nezměkne, asi 5 minut. Přidejte rýži a šafrán; vařte za stálého míchání, dokud není rýže opečená, asi 1 minutu. Přidejte víno; vařte za častého míchání, dokud se téměř nevstřebá, 30 sekund až 1 minutu. Snižte teplotu na střední.

3. Přidejte 1 šálek horké směsi škeble šťávy do rýžové směsi; vaříme za častého míchání, dokud se téměř nevstřebá, 2 až 3 minuty. Pokračujte v přidávání směsi šťávy z škeblí, 1/2 šálku najednou, míchejte, dokud se směs šťávy z škeblí po každém přidání téměř nevstřebá, dokud rýže není al dente a směs je krémová, 15 až 20 minut.

4. Odstraňte rýžovou směs z tepla; jemně vmícháme humra, sůl a pepř. Postupně vmícháme parmazán. Vmíchejte další směs šťávy ze škeblí, po kapkách, aby se rizoto uvolnilo, pokud je potřeba. Zbývající směs šťávy ze škeblí zlikvidujte. Rizoto rozdělte rovnoměrně do 4 misek; ozdobíme pažitkou.