Kuře Diane

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Tento recept na kuřecí Diane je o vytváření vrstev chuti při vaření.

Často kladené otázky

Z čeho se vyrábí omáčka Diane?

Ať už ho připravujete ke kuře popř steak , Diane je omáčka na pánvi vyrobená ze stejné sady ingrediencí. Recepty se liší, ale většina obsahuje máslo, vývar, brandy, smetanu, dijonskou hořčici a worcester, často se šalotkou a čerstvými bylinkami.

Co jíš s kuřecím Diane?

Hotové jídlo rádi podáváme s vaječnými nudlemi a salátem, ale skvělé je i s bramborovou kaší, rýží nebo těstovinami spolu s restovanou zeleninou. Jen se ujistěte, že máte na talíři něco na nasátí té neuvěřitelné omáčky.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Opékání kuřete a následné opékání žampionů na pánvi vytvoří na dně pánve lahodné opečené kousky. Když přidáte tekutiny, tyto zhnědlé kousky uvolní svou chuť a výsledkem je bohatá, hedvábná, pikantní omáčka. Na závěr přimícháme čerstvou citronovou šťávu a petrželku pro jas.

Ingredience

• 4 (5 až 6 uncí) vykostěné kuřecí řízky bez kůže nebo 2 (10 až 12 uncí) kuřecí prsa, každé vodorovně rozpůlené na 2 řízky

• 1 1/2 lžičky košer sůl, dělená

• 3/4 čajová lžička černý pepř, dělený

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce řepkový olej

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo, dělené

• 2 (8 uncí) balíčky nakrájené čerstvé žampiony

• 1 velká (1 1/2 unce) šalotka, jemně nasekaná (1/4 šálku)

• 2 lžíce (1 unce) brandy

• 1/2 pohár kuřecí vývar s nižším obsahem sodíku

• 1/4 pohár hustá smetana ke šlehání

• 1 polévková lžíce čerstvá citronová šťáva (z 1 citronu)

• 2 lžičky Dijonská hořčice

• 2 lžičky Worcestershire omáčka

• 1/4 šálek jemně nasekané čerstvé ploché listové petrželky

• Klínky citronu, k podávání

Pokyny

1. Kuře rovnoměrně posypte 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky pepře. Ve velké pánvi rozehřejte olej a 1 lžíci másla na vysokou teplotu. Přidejte kuře na pánev; opečte dozlatova na každé straně a teploměr vložený do nejtlustší části masa zaznamená 165 °F, asi 4 minuty na každou stranu. Přeneste kuře na talíř; zrušit. Pánev neotírejte.

2. Snižte teplotu pod pánví na středně vysokou. Přidejte houby a zbývající 1 lžíci másla; vaříme za občasného míchání, dokud houby nepustí tekutinu a nezačnou hnědnout, asi 5 minut. Přidejte šalotku; vaříme za častého míchání do měkka asi 3 minuty. Přidejte brandy; vařte nerušeně, dokud se tekutina téměř nevypaří, asi 15 sekund. Přidejte vývar, smetanu, citronovou šťávu, hořčici a worcester; vaříme za častého míchání, dokud se omáčka mírně nezredukuje, asi 3 minuty. Vmíchejte petržel a zbývající 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Odstraňte z tepla. Kuře a případné nahromaděné šťávy vložíme do směsi na pánvi. Podávejte s měsíčky citronu.