Chcete-li připravit nejsmetanovější polentu, nezapínejte sporák

Krémová polenta a já nejsme přátelé. Frenemies je pravděpodobně lepší slovo pro náš vztah, protože zbožňuji chuť a strukturu, ale připadá mi neuvěřitelně neuvěřitelně přitěžující. Nevadí mi všechna ta nezapomenutelná jídla, která jsem měl v restauraci, jako je uklidňující polenta na brunch od Henrietty Red nebo vydatná verze s krátkými žebry v Lulu Kitchen & Bar v Sag Harbor. Když se snažím replikovat tuto nádherně hladkou texturu doma, skončím spálený – doslova.

Sarah Crowder

Během mého prvního pokusu to, co začalo jako zlatá, pudinková směs, rychle skončilo hrudkovité a tlusté. Žádné množství míchání by to nezachránilo; chutnalo to dobře, ale nemohl jsem se zbavit faktu, že jsem měl perfektní polentu a vyklouzla. Rozhodl jsem se to tedy zkusit znovu o několik týdnů později, vyzbrojen novým receptem a bojovou strategií. Druhý pokus byl ještě horší. V jednu chvíli začaly z hrnce vystřelovat žhavé kapky polenty (mohu dodat, velmi dramaticky) a zanechávaly na mých rukou a zápěstích rozzlobené červené stopy. Nepřítel byl příliš silný; Byl jsem nucen se vzdát. A od té doby jsem to znovu nezkoušel.

Nicméně recept od naší bývalé vedoucí potravinářské redaktorky Mary-Frances Heck mi dal naději, že dokonale krémová domácí polenta je nejen dosažitelná, ale snadný . Místo toho, abyste skoro hodinu dřeli nad varnou deskou za stálého míchání, prostě uvaříte vývar, postupně všleháte polentu a čekáte. Jak polenta sedí, horký vývar jemně, postupně se vaří a nabobtná zrna a o 45 minut později už zbývá jen zašlehat sýr a máslo. Dva kroky, zhruba 20 minut aktivního času – stále jsem trochu opatrný ze své poslední zkušenosti, ale může mi to dát podnět, abych to zkusil znovu.

snadné rychlé večeře

Podívejte se na naše klíčové tipy pro vaření podle receptu níže.

Sarah Crowder

Nepotřebujete žádné speciální vybavení

Stačí vzít rendlík a metlu a můžete vyrazit.

Přiveďte vývar k varu - ale ujistěte se, že polenta ne

První krok receptu zahrnuje přivedení kuřecího vývaru s nižším obsahem sodíku k varu ve středním hrnci na vysokou teplotu. Jakmile se tak stane, vmíchejte sůl a pepř a odstavte ze sporáku. Poté postupně zašlehejte polentu a dávejte pozor, aby se příliš neohřívala – jinak budete mít hrudkovité výsledky. Jakmile dosáhne textury podobné omáčce, Mary-Frances říká, že je čas nasadit víko.

Odejít

Co dělá tento recept tak skvělým pro týdenní noci (a zábavným), je to, že jakmile je víko nasazeno, musíte polentu nechat 45 minut stát – žádné těžké šlehání, žádné neustálé míchání. V případě potřeby můžete tento čas využít k relaxaci nebo přípravě další části jídla.

Jakmile se víko sundá, nepropadejte panice

Horní část polenty se vám může zdát trochu ztvrdlá, když ji odkryjete, ale nikdy se nebojte. Přidáním tuku (v tomto případě sýrem Parmigiano-Reggiano a nesoleným máslem) a trochou intenzivního šlehání získáte krémové výsledky, které očekáváte.

Zkuste to s těmito polevami…

Polentu rádi podáváme s pomalu pečeným vepřovým masem a zeleninou. Na receptu je však hezké, že je to skvělé prázdné plátno a lze jej také spárovat s osso buco, dušená krátká žebra , nebo dokonce jednoduché sázené vejce s chilli křupavkou a jarní cibulkou.

recept na broskvové pyré

… A také koření

Pokud chcete opravdu bohatou polentu, Mary-Frances říká, že můžete vmíchat sýr mascarpone. Pěknou tečkou by byla i čerstvě nasekaná petrželka a pečený česnek.

Znovu použijte zbytky

Dávejte pozor na nádobu, ve které skladujete zbytky polenty, protože nakonec získá tento tvar. Mary-Frances doporučuje zapékací mísu o rozměrech 8 x 8 palců vymazanou máslem, protože umožňuje snadno nakrájet polentu na menší samostatné čtvercové kousky. Smažte je na pánvi, aby byly křupavé, a posypte je omáčkou a sýrem, jako by to byly těstoviny – nebo s nimi zacházejte jako s krupicí a podávejte je k snídani.