Dušená krátká žebra

Šéfkuchař Tom Colicchio je expert na maso a jeho křehká, šťavnatá dušená krátká žebírka jsou velmi žádaná v jeho Craft restauracích v New Yorku a Los Angeles. Krátká žebírka spolu se zeleninou marinuje ve víně a pak žebírka dusí s čerstvou zeleninou. Doma použijte stejnou zeleninu do marinády a dušení.

Ingredience

• 2 lžíce řepkového oleje

  
  
  
  

• 6 krátkých žeber ve stylu boků s kostí, řezaných 2 palce tlustých (asi 4 libry); viz Poznámka

• Kosher sůl

• Čerstvě mletý černý pepř

  
  
  
  

• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno

• 2 mrkve, nakrájené na plátky

• 3 celerová žebra, nakrájená na plátky

  
  
  
  

• 3 stroužky česneku, nakrájené na silné plátky

  snadná jídla z quinoy

• 1(750 mililitrů) lahvové suché červené víno, jako je Cabernet Sauvignon

• 4 snítky tymiánu

• 3 šálky kuřecího vývaru

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Ve velké pánvi rozehřejte olej. Žebra osolíme a opepříme. Přidejte je na pánev a vařte na mírném ohni, jednou otočte, dokud nezhnědnou a nebudou křupavé, asi 18 minut. Žebra přendejte do mělké zapékací mísy v jedné vrstvě.

3. 

   Diana Chistruga

   Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek na pánev a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezměkne a lehce zhnědne, asi 20 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Přidejte víno a snítky tymiánu a přiveďte k varu na vysoké teplotě.

5. 

   Diana Chistruga

   Žebra přelijeme horkou marinádou a necháme vychladnout. Přikryjte a dejte přes noc do lednice, žebra jednou otočte.

6. 

   Diana Chistruga

   nejlepší recepty na koktejly

   Předehřejte troubu na 350 °F. Přendejte žebra a marinádu do velkého smaltovaného litinového kastrolu. Přidejte kuřecí vývar a přiveďte k varu.

7. 

   Diana Chistruga

   Přikryjte a pečte ve spodní třetině trouby 1 1/2 hodiny, dokud maso nezměkne, ale nerozpadne se. Odkryjeme a dusíme dalších 45 minut, přičemž žebra jednou nebo dvakrát otočíme, dokud se omáčka nezredukuje asi na polovinu a maso je velmi měkké.

8. 

   Diana Chistruga

   Maso přendejte do čisté mělké zapékací mísy, kosti, jak odpadávají, vyhoďte. Omáčku sceďte do žáruvzdorné odměrky a odstraňte co nejvíce tuku.

9. 

   Diana Chistruga

   Maso přelijeme omáčkou; měly by být asi 2 šálky.

10. 

    Diana Chistruga

    Předehřejte brojlera. Maso opékejte, jednou nebo dvakrát otočte, dokud nezesklovatí a nezměkne, asi 10 minut. Maso přendejte na talíře, navrch nalijte omáčku a podávejte.

Diana Chistruga

Udělejte si náskok

Dušená krátká žebírka lze připravit v kroku 4 a uchovat v chladničce až 2 dny.

recept na kořeněný cider

Poznámka

Krátká žebra ve stylu boků (krátká žebra proříznutá přes kosti místo paralelních s nimi) lze objednat v řeznictví.

Podávejte s

Bramborová kaše, máslové nudle nebo křupavý chléb.

Doporučené párování

Robustní španělská červená