Roztavený čokoládový dort

V současné době najdete verzi teplého, mazlavého lávového koláče na mnoha jídelních lístcích restaurací, ale originál je ve třídě sám o sobě. Roztavený čokoládový dort je velmi vyhledávaný z mnoha důvodů; na vrcholu seznamu je však jeho ikonická textura a výplň. Tento dezert má dortový exteriér, který ukrývá dekadentní centrum tekoucí teplé tmavé čokolády. Když to poprvé vyzkoušíte, může se to zdát jako kouzlo, ale tento recept na čokoládový roztavený dort je ve skutečnosti docela snadný a připravený k podávání za méně než hodinu. Klíčem k úspěchu je použít čokoládu té nejkvalitnější kvality – to bude nakonec velký rozdíl.

Často kladené otázky

• Jak můžete zjistit, zda je roztavený lávový koláč hotový?

  Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je roztavený čokoládový lávový koláč hotový, je analyzovat jeho povrch. Jakmile jsou vršky dortů právě ztuhlé a při popichování mají lehký pramen, měl by být dort zcela propečený. (Střed by se měl stále mírně chvět.) Nicméně párátko může pomoci určit propečenost dortu s větší jistotou; po vložení do vnějších okrajů dortu by mělo vyjít čisté, ale po vložení do středu by mělo zanechat nějaké zbytky z těsta.

  
  
  
  

  koktejlové recepty s použitím vodky

• Jak dlouho ohříváte lávový koláč?

  Lávový koláč lze po vychlazení nebo zmrazení znovu ohřát. Pokud nebylo rozmrazeno, zahřejte jej v troubě na 400 ° F asi 15 minut. Pokud pochází z chladničky, devět minut v troubě o teplotě 350 °F by mělo stačit.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tyto mazlavé, dekadentní dorty stačí samy o sobě, ale můžete je podávat se slazenou šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou, pokud chcete. Roztavený čokoládový dort je snadno jedním z konečných dezertů pro intimní zvláštní příležitosti, jako je Valentýn: Je jednoduchý, sexy a shovívavý. Pro extra překvapení vyzkoušejte jeden z těchto receptů na tavené koláče plněné karamelem nebo tavené koláče plněné malinovou omáčkou.

Udělejte si náskok

Těsto lze chladit několik hodin; před pečením jednoduše přiveďte na pokojovou teplotu. Zcela uvařené roztavené čokoládové dorty mohou být také chlazeny po dobu až tří dnů nebo zmrazeny po dobu až jednoho měsíce ve vzduchotěsné nádobě.

Doporučené párování

Čokoláda je příliš intenzivní a hořká pro mnohá sladká vína, ale ne portské. Vyzkoušejte tento dezert s rubínovým portským, který doplní bohatou čokoládu v lávovém dortu.

Ingredience

• 1/2 šálku (4 unce) nesoleného másla, nakrájeného na kostky, plus další na mazání ramekins

• 2 polévkové lžíce univerzální mouky plus další na posypání ražeb

  
  
  
  

• 6 uncí hořkosladké čokolády, nejlépe 66% kakaa Valrhona, nasekané (asi 1 šálek plus 1 1/2 polévkové lžíce)

• 2 velká vejce, pokojová teplota

• 2 velké žloutky, pokojová teplota

• 1/4 šálku cukru

• 1/4 lžičky košer soli

Pokyny

1. 

   Julia Hartbecková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Julia Hartbecková

   Předehřejte troubu na 450 °F. Máslo a lehce pomoučněte čtyři 6-uncové ramekiny. Přebytečnou mouku vyklepeme. Položte ramekiny na plech.

3. 

   Julia Hartbecková

   Naplňte střední pánev vodou do hloubky 1 palce; přiveďte k varu na středně vysokou až vysokou teplotu a snižte teplotu na středně nízkou, abyste udrželi vařit. Smíchejte čokoládu a máslo ve středně velké žáruvzdorné misce a misku postavte nad vroucí vodu v pánvi tak, aby se dno misky nedotýkalo vody. Vařte na středně mírném plameni, občas promíchejte a upravujte teplotu podle potřeby, aby se vařila, dokud se čokoládová směs nerozpustí a nebude hladká, 16 až 20 minut. Odstraňte z ohně a odložte stranou.

4. 

   Julia Hartbecková

   Vejce, žloutky, cukr a sůl šlehejte ve středně velké míse elektrickým šlehačem s nástavcem na šlehání při vysoké rychlosti do zhoustnutí a bledosti, 2 až 3 minuty

5. 

   Julia Hartbecková

   Rozpuštěnou čokoládu vyšleháme do hladka.

6. 

   Julia Hartbecková

   Rychle vmíchejte rozpuštěnou čokoládovou směs a mouku do vaječné směsi v míse, dokud se dobře nespojí a nezůstanou žádné šmouhy.

7. 

   Julia Hartbecková

   Lžící nalijte těsto do připravených ramekin (asi 1/2 šálku na ramekin) a v případě potřeby uhlaďte vršek pomocí malé stěrky. Vložte plech s pečicím papírem do předehřáté trouby a pečte, dokud vršek koláčů neztuhne a okraje při doteku nevyskočí, ale středy budou stále měkké, asi 9 až 12 minut.

8. 

   Julia Hartbecková

   Koláče vyndejte z trouby a nechte 1 minutu vychladnout v pekáčích na plechu. Pracujte vždy s jedním ramekinem a zakryjte ramekin obráceným dezertním talířem. Opatrně otočte a nechte 10 sekund stát, než zvednete ramekin, aby se dort rozbalil. Opakujte postup odformování se zbývajícími koláčky. Ihned podávejte.

Jennifer Causey