Oříškové sušenky s čokoládou

Často kladené otázky

Mělo by se těsto na čokoládové sušenky před pečením vychladit?

Jak zdůrazňuje přispěvatelka F&W Nikki Miller-Ka, bez ohledu na vaše preference v podobě sušenek s čokoládou, chlazení těsta v lednici po smíchání je profi krok ze dvou důvodů. Za prvé, „umožňuje mouce hydratovat a dává ostatním ingrediencím čas na smíchání, což má za následek bohatší a kulatější chuťový profil,“ říká. A za druhé? 'Odpočinek těsta na sušenky před pečením také pomáhá sušenkám držet svůj tvar v troubě, což vede k většímu zhnědnutí a karamelizaci samotného těsta a zabrání tomu, aby se sušenky roztáhly příliš tenké.' I krátký pobyt v lednici nebo mrazáku je lepší než žádný odpočinek. Samozřejmě, pokud úplně spěcháte a musíte těsto upéct hned, vaše sušenky budou stále chutné.

Měli byste před pečením v sušenkách opékat ořechy?

Přestože opékání ořechů na sušenky není podmínkou, rozhodně se doporučuje! Pokud tak učiníte, zvýrazní a zesílí jejich vlastní chuť. U půlek vlašských ořechů a pekanových ořechů by to mělo trvat asi osm minut v troubě vyhřáté na 350 °F; v polovině je promíchejte.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Existuje několik tvrdých pravidel, pokud jde o výrobu čokoládových sušenek s ořechy. Jak pekanové, tak i vlašské ořechy jsou pro tento recept vynikajícími možnostmi. I když máme rádi, aby naše sušenky s ořechovou čokoládou měly křupavý povrch a byly žvýkatelné uvnitř, poskytujeme také pokyny pro pečení pro každého, kdo požaduje dokonale žvýkací nebo zcela křupavou verzi. A pak je tu čokoláda: Standardní polosladké čokoládové lupínky jsou tradiční volbou, ale pokud byste místo toho chtěli nakrájet svou oblíbenou čokoládovou tyčinku, tím lépe.

slunečnou stranou nahoru vejce

Udělejte si náskok

Těsto na sušenky může být několik dní v chladu, než se tvaruje a peče, i když odležení déle než 24 hodin nepřinese žádnou další chuť nebo texturu. Pro delší skladování lze vytvarované těsto zmrazit až dva měsíce; jednoduše vložte nepečené sušenky na plech do mrazáku, dokud neztvrdnou, a poté je vložte do sáčku na zip. Po upečení uchovávejte sušenky s čokoládou a ořechy ve vzduchotěsné nádobě mezi listy voskového papíru po dobu až dvou dnů.

Ingredience

• 2 šálky plus 2 lžíce univerzální mouky

  
  
  
  

• 1 lžička jedlé sody

• 1/2 lžičky košer soli

• 1 1/2 tyčinky (6 uncí) nesoleného másla, změkčeného

  
  
  
  

• 1 šálek (baleného) světle hnědého cukru

• 1/2 šálku krystalového cukru

• 2 velká vejce, pokojové teploty

  recepty na nápoje z tequily

• 1 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu

• 12 uncí polosladkých čokoládových lupínků (2 šálky)

  kolik citronů na 1 2 šálek šťávy

• 1 šálek hrubě nasekaných vlašských nebo pekanových ořechů, lehce opečených (volitelně)

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 °F a umístěte rošty do střední a spodní třetiny trouby. Ve střední míse prošlehejte mouku s jedlou sodou a solí.

2. Ve velké míse pomocí ručního elektrického šlehače šlehejte máslo při střední rychlosti do krémova. Přidejte hnědý cukr a krystalový cukr a šlehejte do světlé a nadýchané hmoty. Přidejte vejce a vanilku a šlehejte do hladka. Na nízké otáčky zašleháme suché ingredience. Vmíchejte čokoládové lupínky a ořechy.

3. Položte lžíce těsta na sušenky alespoň 1 1/2 palce od sebe na dva velké plechy a pečte asi 11 minut pro měkké a žvýkací sušenky, asi 13 minut pro žvýkací sušenky nebo asi 16 minut pro křupavé sušenky. Sušenky nechte 2 minuty vychladnout na plechu, než je přenesete na mřížky.

© Fredrika Stjärne