Našich 24 nejlepších receptů na polévky

Foto: © STEPHANIE MEYER

Od manhattanské Clam Chowder na bázi rajčat až po krémovou Polévka z kukuřice, kraba a krevet Tato řada receptů na bohaté a vydatné polévky vás udrží spokojenými a uklidňujícími během temnějších a chladnějších měsíců. Ať už máte rádi polévky plné čerstvých mořských plodů jako v naší Jihozápadní polévce z mořských plodů nebo plné sladké kukuřice, jako je syrová sladká kukuřice a kešu polévka, máme pro vás recept.

Kouřová polévka z škeblí ve stylu PEI

Graydon Herriott

Finnan haddie neboli treska jednoskvrnná, uzená studeným kouřem, dodává této vývarové polévce hluboký, čistý, kouřový základ, který zvýrazní sladké škeble, aniž by je přehlušil. Použití směsi lehce rozmačkaných brambor a půl na půl pro zahuštění a obohacení polévky jí dodává hedvábnou, ale ne těžkou texturu.

Krevety a kukuřičná polévka

Greg DuPree

V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 nejlepších. Fantastická pobřežní polévka z ekvádorských krevet od šéfkuchaře a autorky Maricel Presilla je vyrobena z nastrouhaného jitrocele, který polévce dodává nádherně lehké a krémové tělo. Podávejte s Presilla's Tangy Corn Salsa pro extra křupavost a rozměr chuti.

Uzená rybí polévka

V této krémové polévce s kukuřičnými zrny a jemnými kousky brambor se dobře hodí jakákoli místní uzená ryba, od tresky jednoskvrnné po pstruha. Recept je také skvělý s čerstvou treskou nebo jazykem a trochou slaniny pro uzení.

Kukuřičná polévka se slaninou a mořskými mušlemi

© ERICKA MCCONNELL

míchané nápoje šťávy z granátového jablka

Hledejte cukrem sušenou slaninu, která je kouřová a sladká, ale dostatečně jemná, aby nepřebila ostatní chutě. Hřebenatky se vaří ve vyhrazeném tuku ze slaniny pro další vrstvu lahodnosti a Tabasco dodává polévce jen nádech tepla. Spárujte toto jídlo se středně plným Chardonnay.

Curry-kokosová polévka z škeblí, Papi-styl

© Chris Court

Jedna z prvních prací Roi Choi jako šéfkuchaře byla v losangeleském country klubu, kde každý pátek připravoval polévku ze škeblí z Nové Anglie. Tato lehčí verze obsahuje zelenou kari pastu, kokosové mléko a spoustu limetkové šťávy.

Polévka z uzeného síha

© ROLAND PERSON

K přípravě této lehce kouřové polévky 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini chytře vaří bramborové kousky v mléce a smetaně, což obohatí brambory a zahustí vývar. Přidává také kukuřici a směs bylinek pro rozjasnění chuti.

Síh, pórek a celerová polévka s bílými fazolemi

© Marcus Nilsson

Ředitel F&W Culinary at Large Justin Chapple si zde pochutnává na polévce, přičemž místo brambor používá fazole a místo slaniny uzené síhy. Je vydatná a lahodná, ale lehčí a svěžejší než většina polévek. Polévka je ozdobena listy celeru, pažitkou, pepřem a kapkou olivového oleje a poté podávána s křupavým chlebem.

Syrová kukuřice a kešu polévka

© Frances Janisch

bahenní nápoj

Šéfkuchařka a odborník na wellness Ani Phyo do této jedinečné polévky na rostlinné bázi ráda přidává hrst špenátu nebo měkkého salátu. 'Pak se z toho stane částečně polévka, částečně salát,' říká. Zde určitě použijte čerstvou kukuřici.

Polévka z kukuřice a tresky

© BEN DEARNLEY

Tato polévka ve stylu Nové Anglie se svými ryze americkými ingrediencemi je klasikou pohodlného jídla. K polévce stačí chléb nebo tradiční ústřicové krekry jako příloha. Pokud dáváte přednost, vysaďte tresku na jinou pevnou, mírnou rybu, jako je treska, červenice nebo okoun.

Jihozápadní polévka z mořských plodů

© David Malosh

Šéfkuchař Steve Sicinski jako rodilý obyvatel Nové Anglie miluje polévku z mušlí, ale dává přednost přípravě štíhlejší verze s příchutí jihozápadu. Zde zahrnuje škeble, halibuta a krevety ve svém vývaru na bázi ancho chile z rajčat.

Polévka z krevet a uzených ústřic

© John Kernick

Na tuto skvělou polévku od šéfkuchaře Lintona Hopkinse existuje několik triků. Do vývaru přidá kousky brambor pro hustotu, pak zalije trochou nízkotučného podmáslí pro krémovou pikantnost. A místo tučné slaniny používá uzené ústřice, aby polévka získala lehce dřevitou chuť.

Polévka z uzeného pstruha

© FRANCES JANISCH

jak zemřít a nezemřít

Uzená ryba – již uvařená a intenzivně ochucená – je ideálním doplňkem jídel, když jde o čas. Použili jsme zde pstruha, ale stejně dobře by fungovala i jiná šupinatá ryba, jako je treska jednoskvrnná nebo síh.

Krémová polévka z krevet, kukuřice a rajčat

Fredrika Stjärneová

Televizní kuchařka Carla Hall má v tomto receptu překvapivou přísadu: plechovku kukuřice. Používá ji k přidání chuti sladké kukuřice do své odlehčené polévky a k zahuštění vývaru místo příliš velkého množství smetany nebo mouky. Volitelná lžíce likéru s příchutí anýzu poskytuje ještě hlubší chuť.

Zakouřená šunka a kukuřičná polévka

© Yunhee Kim

Tato jednoduchá, ale luxusní polévka ze šunky a kukuřice zvýrazní chuť spařením odřezků – šunkové kůry a kukuřičných klasů – ve vodě, aby vznikl rychlý a chutný vývar.

Polévka z mořských plodů a mořských řas

Caitlin Bensel

Kombinace suchého tvrdého jablečného moštu a sušených mořských řas dodává vývaru sladkou, mírnou slanost, takže je ideální pro předvaření mušlí a škeblí před použitím jako základ polévky.

Cupe (peruánský polévka z krevet a kukuřice)

© RAYMOND HIM

V Peru tečou malé potůčky z hor k pobřeží a lahodné krevety, které je naplňují, se vaří s místní kukuřicí, tykví a bramborami, aby se připravila tato jihoamerická polévka zvaná cupe. V prvním kroku krevety před vařením neloupejte: Skořápky ochutí olej na vaření a tím polévku.

Grand Marnier cena

Polévka z rajčatových škeblí

© S POULOS

Tato jednoduchá libová polévka z rajčat je vyrobena z kombinace šťavnatých grilovaných rajčat, škeblí, brambor a bylinek. Mějte svou naběračku připravenou na nevyhnutelné doplnění misek.

Zakouřená ústřicová polévka se slaninou, rozmarýnem a fenyklem

© MARCUS NILSSON

Tato sametová polévka od šéfkuchaře Dylana Fultineera je zahuštěná klasickou moukou a máslem zápražkou. Zabalí do něj baculaté ústřice a křehké brambory a přidá teplo ze sušených červených chilli papriček. Pro extra chuť používá slaninu z Benton's Smoky Mountain Country Hams v Tennessee, která je známá svou intenzivní kouřivostí.

Quinoa polévka s fetou a jarní cibulkou

© Scott Hocker

Feta a jarní cibulka dodávají této polévce z quinoy překvapivě bohatý závěr. Lze jej snadno připravit předem a uchovat v chladničce až tři dny.

Fall River Clam Chowder

© David Malosh

Recept na polévku Emeril Lagasse z roku 2007 „Yumpulse“ Classic kombinuje všechny tradiční prvky: škeble, slaninu, brambory a kukuřici. Půl na půl dodává polévce krémovost a její chuť je postavena na koření mirepoix, bobkový list, kajenský pepř, Worcestershire, Tabasco a Old Bay.

jak umýt houby

Polévka z kukuřice, kraba a krevet

© STEPHANIE MEYEROVÁ

Šéfkuchař Andrew Zimmern dodává hloubku své bohaté polévce z mořských plodů tím, že připravuje jednoduchý vývar s kukuřičnými klasy a krevetovými mušlemi. Díky velkému množství smetany a másla je tato polévka neodolatelně dekadentní.

Manhattan Clam Chowder

Foto Greg DuPree / Food Styling by Melissa Gray / Prop Styling by Christina Daley

Tento recept na Manhattan Clam Chowder – známý tím, že je rajčatový s vývarem – má vrstvy chuti, od vývaru ze škeblí prosyceného bílým vínem až po jemnou zeleninu, která se vaří na tuku ze slaniny. Polovina škeblí se nahrubo naseká, zatímco druhá polovina se pro kontrast ponechá celá ve skořápce.

Kuřecí a česneková polévka

© Tina Rupp

Krása tohoto receptu spočívá v tom, že využívá řadu úžasných prefabrikovaných ingrediencí, od předloupaného česneku a předkrájené máslové dýně až po grilované kuře a mražené sofrito (španělská kořenící pasta ze zeleného pepře a cibule). Pošírování předloupaných stroužků česneku v mléce pomáhá získat mimořádnou hloubku chuti.

Polévka z kukuřice a krevet s bramborovou kaší

© Lucy Schaeffer

Dusením semínek kopru s kukuřicí a krevetami vznikne delikátní polévka. Místo tradičních kostek brambor v celé polévce jsme do středu mísy dali hromadu smetanové bramborové kaše. Toto uklidňující jídlo je jídlo samo o sobě.