Polévka z kukuřice, kraba a krevet

Fotografie:

Cara Cormacková

Díky velkému množství smetany a másla je polévka z kraba a kukuřice neodolatelně dekadentní.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi bisque polévkou a polévkou?

Bisques a chowders jsou husté, krémové polévky, které obvykle obsahují mořské plody. Klíčový rozdíl spočívá v hotové struktuře: Bisques se pyré nebo pasírují, aby byly zcela hladké, zatímco polévky zůstávají mohutné.

koktejly obsahující amaretto

Jak zahušťujete polévku?

Zatímco některé polévky se při zahušťování spoléhají na jíšku, viskózní konzistence tohoto receptu na krabí polévku pochází z použití škrobových pečených brambor a spousty husté smetany. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, vyberte brambory červenohnědé nebo King Edward.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tato lahodná polévka není náročná na přípravu, ale k dosažení její úžasné hloubky chuti vyžaduje krok navíc. Místo toho, abyste jako základ použili samotný vývar nebo vývar, nejprve uvařte oloupané kukuřičné klasy a krevetové skořápky s kuřecím vývarem, abyste mu dodali extra lahodnou chuť – to by mělo trvat asi půl hodiny.

Udělejte si náskok

Vývar z krevet lze připravit a nechat přes noc v chladu. Hotovou polévku lze přes noc chladit; před podáváním jemně prohřejte.

Ingredience

• 6 šálků kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

  
  
  
  

• 1 libra velkých krevet, vyloupaných a zbavených, skořápky vyhrazeny

• 3 kukuřičné klasy, vyloupané, jádra odříznutá a klasy vyhrazeny

• 1/2 lžičky celerových semínek

• 1 lžička semínek fenyklu

  jak udělat nejlepší tacos a refriend fazole

• 1 tyčinka nesoleného másla, nakrájená na lžíce

• 1 velká žlutá paprika, nakrájená na 1/3-palcové kostky

• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na 1/3-palcové kostky

• 3 celerová žebra, nakrájená na 1/3-palcové kostky

• 1 serrano chile, mleté

• 2 velké brambory na pečení, oloupané a nakrájené na 1/3-palcové kostky

• 1 libra kusového krabího masa, sklizeného

• 1 litr těžké smetany

• Kosher svše

  podzimní koktejly 2023

• Čerstvě mletý černý pepř

• Nakrájená pažitka, na ozdobu

• Toast na másle, k podávání

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   Ve velkém hrnci přiveďte vývar k varu s krevetovými skořápkami a kukuřičnými klasy. Přikryjeme a dusíme 30 minut.

3. 

   Cara Cormacková

   Odstraňte klasy. Vývar přeceďte přes jemné síto do velké, žáruvzdorné mísy a zatlačte na skořápky, abyste odstranili co nejvíce vývaru. Vytřete hrnec.

4. 

   Cara Cormacková

   hypno a hennessy

   Na malé pánvi opékejte celer a fenykl na středně vysoké teplotě, dokud nebudou voňavé a nezačnou praskat, asi 45 sekund. Necháme úplně vychladnout. V mlýnku na koření nebo v hmoždíři semínka rozdrťte nebo rozdrťte na prášek.

5. 

   Cara Cormacková

   Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středně vysoké teplotě. Přidejte žlutou papriku, cibuli, celer a chilli a vařte, dokud nezačnou měknout, asi 2 minuty. Přidejte mletý fenykl a semínka celeru a vařte 1 minutu.

6. 

   Cara Cormacková

   Přidejte vývar z brambor a krevet a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte, dokud brambory nezměknou, asi 8 minut. Sundejte z plotny.

7. 

   Cara Cormacková

   Vmíchejte krevety a krabí maso do polévky. Přikryjte a nechte stát, dokud krevety zvenku nezrůžoví, asi 3 minuty. Vmíchejte hustou smetanu a kukuřičná zrna. Přiveďte k varu na mírném ohni; okamžitě snižte teplotu na minimum a pomalu vařte, dokud krevety nezbělají, asi 3 minuty. Dochutíme solí a pepřem.

   rumchata fireball drink

8. 

   Cara Cormacková

   Polévku nalijte do misek a ozdobte pažitkou. Podávejte s toastem namazaným máslem.