Našich 25 nejlepších receptů na burgery

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Hamburgery, ultimátní základ letního vaření, byly poprvé představeny americké veřejnosti v roce 1904 na Světové výstavě v St. Louis. Rychle kupředu 120 let a to, co začalo jako jednoduché kombo placiček na buchtách, se stalo kulturním fenoménem, ​​dostupným plněným, rozdrceným, naskládaným a přelitým každou ingrediencí pod sluncem. Ale za každým skvělým burgerem najdete stejné základní ingredience a základní techniky.

jak vyrobit studenou pěnu

Bez ohledu na vegetariánské verze je nejdůležitějším prvkem každého burgeru maso. Vysoce kvalitní burgerová směs z řeznictví (typicky směs hrudí, sklíčidla a ribeye) s poměrem libového a tuku 80/20 poskytuje ideální rovnováhu masité chuti a šťavnatosti. Vždy používejte čerstvé mleté ​​hovězí maso, říká George Motz, historik burgerů a šéfkuchař/majitel Hamburger America v NYC. Čerstvě namleté ​​maso – ideálně namleté ​​ve stejný den, kdy ho budete vařit – má sypkou texturu, která po vytvarování do placiček pomocí jemné ruky poskytne vláčné, v ústech se rozplývající hamburgery. Nákup hovězího masa, které bylo slisováno do tuby nebo rozdrceno na hromádku, je jistý způsob, jak skončit s tuhými placičkami.

Klíčové je také včasné koření. Autor kuchařky J. Kenji López-Alt zjistil, že přimícháním soli do placiček dochází k denaturaci bílkovin, což má za následek hustou a pružnou texturu podobnou klobáse. Kořením pouze vnějšku placiček a kořením těsně před tím, než udeří do tepla, získáte křehkou, šťavnatou placičku.

Teplo je váš konečný faktor: čím tenčí placička, tím teplejší by měl být gril. Smash Burgers se vaří rychle a potřebují kouřící horký povrch, aby vytvořily své křupavé, chrumkavé okraje, zatímco tlusté Tavern Burgers vyžadují mírné zahřátí, aby dosáhly dokonalého středně vzácného středu. Někteří puristé se domnívají, že hamburger se musí vařit na grilu, ale my jsme našli litinový rošt nebo pánev, která poskytuje povrchovou plochu pro podporu karamelizace a zároveň zachycuje kapky a zabraňuje vzplanutí, přinesly burgery s lepší chutí. (Pro tip: Zbytkové kapky na pánvi jsou tekuté zlato, skvělé na opékání buchet nebo restování zeleniny).

Zde jsou některé z našich oblíbených receptů na burgery, od burgerů plněných čedarem po Hatch Chile Smash Burgers. Vyměňte protein ve svých placičkách za chuťově nabitou italskou klobásu v těchto italských klobásových burgerech s česnekovým špenátem, se šťavnatými mořskými plody v těchto burgerech s krevetami nebo naplňte polevy těmito chilli burgery v japonském stylu a Urdaburgerem. Máme dostatek receptů, aby byl každý burgerový večer jedinečný.

Urdaburger

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Zakouřený, rozplývavý sýr „pimentón“, křupavý jamón serrano a pikantně sladké aioli top hovězí placičky v tomto obrovském burgeru inspirovaném tapas z Urdaneta , oblíbené místo pro tapas v Portlandu v Oregonu.

Krůtí burgery další úrovně s citronovým aioli

Viktor Protasio

Tajemství super vlhkých krůtích burgerů šéfkuchaře Dana Klugera? Rychlý solný roztok z hnědého cukru. Přidejte sofrito z cibule, česneku a jalapeña a doplňte jemnou citronovou aioli a sladkou barbecue omáčkou a máte krůtí burger další úrovně.

Špičkové vegetariánské burgery

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Tyto veggie hamburgery od Kelsey Jane Youngman z 'Yumpulse' udeří do každé uspokojující, pikantní noty s vydatnou směsí perličkového ječmene, cizrny, hub a křupavého panko.

Hatch Chile Smash Burgers

Viktor Protasio

Tento pikantní, křupavý, sýrový hamburger vyvolávající mdloby vás vrátí na několik sekund zpět díky sýru a salse, které se rozplynou v queso-jako moment a posunou tento burger na další úroveň. Naše Hatch Chile Salsa nahrazuje kyselost kečupu právě takovým množstvím tepla, aby věci zůstaly zajímavé.

Chilli burgery na japonský způsob s Yuzu Mayo

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Thoma Drivera

Tento burger je dvouruční, přelitý japonsky kořeněným chilli, rajčaty a drceným ledovým salátem.

Rajma (Kidney Bean Curry) Vegetariánské burgery

Foto Rachel Vanni / Food Styling by Judy Haubert

Vaše pátrání po dokonalém veggie burgeru je u konce. Rozmačkaná rajma (fazole na kari) nebo fazole z konzervy dostanou umami nálev s přídavkem strouhaného parmezánu a roztaveného plátku ostrého sýru čedar – a nešetřete hromadami polevy. Dělají tento už tak úžasný burger ještě výjimečnějším.

Hospodské burgery s opilými houbami

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Milujeme tyto husté hamburgery v hospodském stylu s restovanými žampiony, bílým sýrem čedar a česnekovou majonézou, podávané s mrazivým pivem. Uchovávejte placičky vychlazené a ochucujte je těsně předtím, než půjdou na gril, aby byly co nejjemnější a nejšťavnatější.

Křupavé Cheeseburgery Comté Frico

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Slaný, máslový a lehce ostrý sýr Comté křupe podobně jako parmezán a dodává těmto cheeseburgerům neodolatelně křupavou frico vrstvu.

Burgery plněné čedarem s nakládaným salátem a smaženou šalotkou

MARCUS NILSSON

Šéfkuchař Kyle Bailey vyrábí tyto sýrem plněné hamburgery „Juicy Lucy“ s vlastní směsí mletého rib eye steaku a vepřového tuku a podává je na domácích rolkách s bylinkovým máslem. Tato zjednodušená verze pro domácí kuchaře vyžaduje sklíčidlo z mletého hovězího masa a housky s brioškou z obchodu.

Jalapeňo-cibulové hamburgery

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Karamelizovaná cibule a jalapeños posouvají tyto dvojitě naskládané hamburgery na další úroveň. Tento recept, inspirovaný oklahomskými cibulovými hamburgery, vyžaduje, aby se plátky cibule tenké na papíře vtlačily přímo do zploštělých placiček, na kterých je sendvičový americký sýr. Jalapeños přidávají to správné množství tepla, zatímco klasická burgerová omáčka z majonézy, kečupu, worcesteru a koření vyvažuje každé sousto sladkou chutí umami.

Caprese Burgers

© Ryan Love

V těchto šťavnatých hamburgerech jsou zachyceny lahodné chutě salátu caprese – bazalka, rajčata a mozzarella.

Šťavnatá Lucy

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Šťavnaté hovězí maso, mazlavý sýr, kyselé okurky a hedvábně karamelizovaná cibule se spojí v nezapomenutelný burger. Než se zeptáte, extra-melty americký sýr je nutností pro tento ikonický burger z Minneapolis, jehož příprava je jednodušší, než byste si mysleli.

F&W Ultimate Burger

© S Poulos

Expert na maso Pat LaFrieda ze společnosti LaFrieda Meat Purveyors s námi spolupracoval na vytvoření té nejchutnější směsi domácích burgerů, která spojuje pět kusů masa do nejšťavnatějšího, nejhobitějšího a nejchutnějšího burgeru, jaký kdy budete mít.

Burgery se slaninou a kimchi

© S Poulosem

Šéfkuchař Wesley Genovart připravuje tento špičkový burger inspirovaný Shake Shack se dvěma tenkými naskládanými placičkami, tlustě nakrájenou slaninou, kimchi a pikantní domácí omáčkou.

Cheddar BLT Burgers s ruským dresinkem z estragonu

QUENTIN BACON

Šéfkuchař Laurent Tourondel potírá hamburgery máslem, když jsou na grilu. Přírodní cukry karamelizují, díky čemuž je maso na těchto BLT burgerech mimořádně chutné.

Zázvorovo-sezamové vepřové burgery se zeleninou

© Hannah Queen

Bývalá vedoucí vývojářka receptů F&W Melissa Rubel Jacobsonová přidává do mletého vepřového masa jarní cibulku, čerstvý zázvor, česnek a sezamový olej, aby vytvořila šťavnaté hamburgery. Jsou hotové za pouhých 25 minut.

Nacho Burgers

© John Kernick

Tyto hamburgery další úrovně od Bobbyho Flaye jsou doplněny mazlavým sýrem, salsou a tortilla chipsy. Spárujte je s odvážným Zinfandelem bohatým na bobule.

Umami Burgers s portským a Stiltonem

© Marcus Nilsson

U tohoto burgeru odolejte nutkání hromadit klasické polevy, jako je hlávkový salát, rajčata a kečup. 'Přístav je vaše koření,' říká Adam Fleischman. Víno se zredukuje a pokape se na hamburgery se Stiltonem pro výsledky plné chuti.

Jehněčí burgery s cibulovou polévkou Aioli

John Kernick

Namísto toho, abyste na tyto chutné jehněčí burgery dávali karamelizovanou cibuli, Justin Chapple od 'Yumpulse' rozšlehá směs cibulové polévky do majonézy a vytvoří velmi hravou a lahodnou pomazánku.

Burgery s krevetami

Aaron Kirk

Tento vydatný krevetový burger je kývnutím na klasického neworleanského po'boye, ale bez potíží s vytahováním fritézy. Trik spočívá v tom, že polovinu krevet vložíte do kuchyňského robotu, abyste je mohli použít jako pojivo pro burger, což znamená, že placička má více krevetové chuti.

Kuřecí burgery

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Tyto kuřecí hamburgery, ochucené jarní cibulkou, petrželkou, bazalkou a citronovou kůrou, jsou dostatečně chutné na to, aby stály samostatně, ale pro plnější jídlo je podávejte s kokosovou rýží a zeleným salátem nebo na briošce s harissa-medovou majonézou.

Burgery s čedarem a cibulí

© Marcus Nilsson

Zakladatel Umami Burger Adam Fleischman, inspirovaný posuvníky ve White Manna v Hackensacku, New Jersey, vytváří hovězí placičky zploštěním kuliček mletého masa na pánvi.

Avokádové burgery s Chile a Queso Fresco

DAVID MALOSH

Tento skvělý burger je v polovině grilování posypán směsí koření. Ozdoby z cremy a avokáda dodávají bohatou krémovitost.

Uzená Gouda a Bacon Burgers s grilovanou omáčkou

© MARCUS NILSSON

Tato kouřová tavenina obsahuje uzený sýr Gouda, cibuli s pikantní omáčkou a sladkou domácí barbecue omáčku.

Italsko-klobásové burgery s česnekovým špenátem

© Stephanie Foley

Použití klobásy v hamburgerech je chytrá zkratka, protože maso je již kořeněné. Bývalá redaktorka „Yumpulse“ Grace Parisi zde připravuje své hamburgery se sladkými nebo horkými italskými klobásami, doplňuje je sýrem provolone a podává je na rolkách ciabatta s česnekovým špenátem a pestem ze sušených rajčat.

jak udělat vejce přes médium