Těstoviny e Ceci (těstoviny s cizrnou)

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Pasta e ceci (doslova těstoviny s cizrnou) je klasické a uklidňující vegetariánské italské jídlo, které se spojí v jednom hrnci. Vývar s vůní česneku po tymiánu a rozmarýnu získává jemnou podporu umami z rajčatového protlaku a jasnou kyselost z bílého vína. Toto jednoduché jídlo se může pohybovat od vývaru až po smetanu a naše verze spadá někde mezi – rozmačkat část cizrny a před podáváním zamíchat ořechový Parmigiano-Reggiano přidá příjemnou hustotu, ale pro konzistenci vývaru můžete rozmačkat méně cizrny. Nádherný kontrast chutí a textur, tento pokrm získává příjemnou hořkost z velkého množství kapusty a nádech tepla z drcené červené papriky.

Často kladené otázky

Co jsou těstoviny a cizrna?

Pasta e ceci znamená těstoviny s cizrnou a je běžné v jižní a střední části Itálie. Jde o tradiční příklad špatná kuchyně , což v překladu znamená špatné vaření, ale ve skutečnosti znamená vytěžit maximum z jednoduchých surovin. Verze tohoto klasického jídla se mohou divoce lišit, od vývarových polévek až po krémové, dušené pokrmy.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Ditalini, což v překladu znamená malé náprstky, je běžnou volbou těstovin, ale můžete se rozhodnout pro jiný tvar trubicových těstovin, jako jsou paccheri, nebo dokonce použít orzo. Kapustu můžete také nahradit jinou zelenou, jako je mangold, endivie nebo špenát. Rozmačkejte více či méně cizrny pro vývarovou nebo krémovější konzistenci a podle potřeby upravte koření. Pokud nemáte po ruce čerstvé bylinky, použijte sušené bylinky a přidejte je spolu s vývarem. Zeleninový vývar dělá tento recept vegetariánským, ale můžete použít i kuřecí vývar.

malinové martini

Doporučené párování

Tento recept jsme testovali se Sauvignonem Blanc, ale jakýmkoliv vysoce kyselým, suché bílé víno bude fungovat. Pinot Grigio a Pinot Gris jsou také skvělé možnosti.

recept na tonikum s vodkou

Udělejte si náskok

Zbytky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až tři dny.

Ingredience

• 3 polévkové lžíce extra panenský olivový olej

  
  
  
  

• 1malý (7 uncí)žlutá cibulenakrájené (asi 1 šálek)

• 2 velký stroužky česnekunakrájené na plátky (asi 1 polévková lžíce)

• 2(3 palce)tymián snítky

• 1(3 palce)rozmarýn ratolest

• 1/2 čajová lžička černý pepř, plus další na ozdobu

  modrý koktejl z dlouhého ostrova

• 1/4 čajová lžička drcená červená paprika, plus další na ozdobu

• 1 1/2 lžičky košer sůl, rozdělené

• 2 polévkové lžíce rajčatový protlak

• 1/2 pohárschnoutbílé víno

  koktejlové nápoje s vodkou

• 1(15 uncí)může cizrna, scezen a opláchnut

• 6 1/2 poháry zeleninový vývar

• 12 unce těstoviny ditalini(asi 3 šálky)

• 5 poháryodstopkované a nakrájenélacinato kapusta(od 1 [5-unce] svazku)

• 1 unce Sýr Parmigiano-Reggiano, strouhaný (asi 1/4 šálku), plus další na ozdobu

Pokyny

1. Ve středním hrnci rozpalte olej na střední. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nezměkne a nezprůhlední, asi 4 minuty. Přidejte česnek, tymián, rozmarýn, černý pepř, červenou papriku a 1/2 lžičky soli; vaříme za stálého míchání, dokud česnek nezměkne a nezavoní, asi 1 minutu.

2. Přidejte rajčatovou pastu do hrnce; vaříme za stálého míchání, dokud pasta mírně neztmavne a zcela obalí cibuli a česnek, asi 1 minutu. Přidejte bílé víno; vařte, seškrabujte všechny zhnědlé kousky ze dna hrnce, dokud mírně nezhoustnou, asi 1 minutu.
   

3. Přidejte cizrnu do hrnce a rozmačkejte asi jednu třetinu cizrny zadní stranou lžíce nebo stěrky. Přidejte zeleninový vývar; posypeme zbývající 1 lžičkou soli a přivedeme k varu na vysokou teplotu.

   rychlá jídla k vaření

4. Vmíchejte ditalini do směsi v hrnci a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte za občasného míchání, dokud těstoviny nezměknou, asi 10 minut.
   

5. Vyjměte a vyhoďte snítky tymiánu a rozmarýnu z hrnce. Vmíchejte kapustu a Parmigiano-Reggiano, dokud kapusta nezvadne a vývar mírně zhoustne, 2 až 3 minuty. Odstraňte z tepla. Rozdělte rovnoměrně do 6 misek; ozdobte dalším černým pepřem, červenou paprikou a Parmigiano-Reggiano.