Pekingská kachna

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Tento lahodný pokrm z pečené kachny populární v Pekingu je známý pro křupavou, intenzivně zlatohnědou kůži a jemné maso. Příprava tradičně trvá dny, ale naše verze je hotová za něco málo přes den, přičemž většinu času strávíme chlazením kachny. Recept získává spoustu chuti z kombinace sójové omáčky, medu, čínského pěti koření a omáčky hoisin, výsledkem je kachna bohatá na umami a uspokojivá. Zatímco se kachna peče, kůže se nafoukne a zachytí část přepáleného tuku, což způsobí, že se při vaření téměř samo svaří. Po vyřezání se podává s čínskými buchtami nebo palačinkami, okurkovými a mrkvovými sirkami, na tenké plátky nakrájenou jarní cibulkou a další omáčkou hoisin.

Ingredience

• 1 polévková lžíce jsem vrba

  recept pečený fenykl

• 2 polévkové lžíce med, dělený

• 2 lžíce, plus 1 čajová lžička čínského pěti koření, rozdělená

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce košer sůl

• 2 lžičky jedlá soda

• 1 (4 libry) celá vzduchem chlazená kachna (rozmražená, pokud je zmrazená)

  
  
  
  

• ¼ pohár hoisin omáčka a další pro servírování

  žitné koktejly

• 8 vařící voda, dělená

• K podávání: na tenké plátky nakrájené okurky, mrkev a jarní cibulka, dušené buchty nebo mandarinkové palačinky

  jednoduché nápady na jídlo na párty

Pokyny

1. V malé misce šlehejte sójovou omáčku, 1 lžíci medu a 1 lžičku čínského koření, dokud se nespojí; zrušit. Smíchejte sůl a jedlou sodu v malé misce; zrušit.

2. Ohraničený plech vyložte papírovými utěrkami; na papírové utěrky položte mřížku a pečicí papír dejte stranou. Osušte kachnu čerstvými papírovými utěrkami a odstraňte a zlikvidujte veškerý přebytečný tuk kolem krku nebo dutiny. Pomocí prstů jemně a opatrně oddělte kůži od masa, dávejte pozor, abyste si na kůži nepotrhali žádné dírky. Kachnu rovnoměrně potřete směsí sójové omáčky a rovnoměrně posypte směsí soli, trochu nasypte pod kůži. Umístěte kachnu na připravený plech. Uchovávejte v chladničce alespoň 12 hodin nebo až 24 hodin.

3. V malé misce smíchejte hoisin omáčku a zbývající 1 lžíci medu a 2 lžíce čínského koření. Lžící naneste směs hoisin do kachní dutiny a vetřete směs do dutiny rukama. Vložte 6-palcový dřevěný špíz do kůže obklopující dutinu poblíž ocasu. Pokračujte provlékáním špejle kůží v blízkosti dutiny, střídavě mezi levou a pravou stranou dutiny, abyste dutinu utěsnili. Umístěte kachnu do velké žáruvzdorné mísy a opatrně zalijte 4 šálky vroucí vody na prsa, nohy a křídla kachny. Vraťte kachnu do misky a nalijte zbývající 4 šálky vroucí vody na zadní stranu kachny. Osušte kachnu papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vraťte kachnu na mřížku na plech. Uchovávejte v chladničce alespoň 12 hodin nebo až 24 hodin.

4. Předehřejte troubu na 350 °F. Umístěte kachnu do velkého pekáče vybaveného mřížkou. Pečte v předehřáté troubě, dokud není kůže většinou křupavá a tmavě zlatavě hnědá, asi 1 hodinu. Bez vyjmutí kachny z trouby snižte teplotu trouby na 250 °F a pokračujte v opékání, dokud se z kachny nepřestane tvořit tuk a kůže bude velmi křupavá a tmavě zlatohnědá, 30 až 45 minut. Vyjměte z trouby. Nechte odpočinout při pokojové teplotě alespoň 30 minut nebo až 1 hodinu. Vyřezávat. Podávejte kachnu s okurkovými sirkami, mrkvovými sirkami, na tenké plátky nakrájenou jarní cibulkou, vařenými vodními palačinkami a další omáčkou hoisin.