Dort Philly Fluff

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Ingredience

• Pečicí sprej s moukou

  
  
  
  

• 1 (8 uncí) balení smetanového sýra, měkčeného

• ½ pohár (4 unce) nesolené máslo, změkčené

• ½ pohár řepkový olej

  
  
  
  

• 3 poháry krystalový cukr

  nápoje s broskvovou pálenkou

• 2 lžičky košer sůl

• 5 velká vejce při pokojové teplotě

  
  
  
  

• 1 lusk z vanilkového lusku, rozdělený (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)

• 6 unce 60% hořká čokoláda

• 4 poháry (asi 17 uncí univerzální mouky

• ½ čajová lžička prášek do pečiva

• ½ pohár plnotučné mléko

• 1 polévková lžíce moučkový cukr

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 300 °F. Formu na 15 hrnků Bundt potřete sprejem na pečení (případně formu lehce vymažte máslem a vysypte moukou). Zrušit.

2. Smetanový sýr, máslo a olej šlehejte pomocí stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem při střední rychlosti, dokud nebude hladký a nadýchaný, asi 4 minuty, přičemž podle potřeby zastavte, abyste oškrábali stěny mísy. Přidejte granulovaný cukr a sůl; šlehejte na středně vysokou rychlost do nadýchané hmoty, asi 5 minut. Přidejte vejce, 1 po druhém, a po každém přidání dobře prošlehejte. Nožem opatrně vyškrábejte semínka z rozpůleného vanilkového lusku. S mixérem běžícím na nízkou rychlost přidejte semínka z vanilkového lusku (nebo vanilkový extrakt) a šlehejte, dokud se dobře nespojí, asi 1 minutu.

3. Vložte čokoládu do malé misky určené do mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba na 30% výkon po dobu 30 sekund. Dobře promíchejte a pokračujte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a nebude hladká; odložte při pokojové teplotě vychladnout až do použití.

4. Ve středně velké míse smíchejte mouku s práškem do pečiva. Postupně přidávejte moučnou směs střídavě s mlékem do smetanové sýrové směsi, počínaje a konče moučnou směsí, šlehejte na střední rychlost, dokud se po každém přidání nespojí. Přeneste 3 šálky těsta do střední mísy (zbylé vanilkové těsto si ponechte v míse mixéru) a vmíchejte rozpuštěnou čokoládu, dokud se nespojí.

5. Pečte v předehřáté troubě, dokud dřevěné trsátko vložené do středu koláče nevyjde čisté, asi 1 hodinu, 40 minut až 1 hodinu, 50 minut. Nechte koláč vychladnout na pánvi 10 minut. Vyklopte koláč na mřížku a nechte úplně vychladnout, asi 2 hodiny. Pomocí jemného síta prosijte moučkový cukr na vršek dortu. Dort lze skladovat zakrytý při pokojové teplotě až 3 dny.