Bucatini Carbonara

Carbonara se běžně podává se standardními špagetami, ale pro tuto bucatini alla carbonara používá šéfkuchař Linton Hopkins místo toho bucatini.

Často kladené otázky

Co je na bucatini zvláštní?

Na první pohled se bucatini zdá být jen o něco tlustší verzí špaget, ale určujícím znakem těchto těstovin je jejich dutý střed – italské slovo „buca“ znamená „díra“. Také nazývaný perciatelli, je to tvar, který kombinuje přednosti špaget a ziti, což je perfektní prostředek pro bohatou krémovou omáčku tohoto jídla.

Jak se ujistím, že se mi vejce v carbonaře nemíchají?

Při výrobě carbonary je klíčové načasování. Chcete-li usnadnit hladký proces vaření, začněte tím, že budete mít všechny ingredience odměřené a připravené. Jakmile se smetana vyvaří a zhoustne, vmícháme ještě horké těstoviny a poté pánev sundáme z plotny. To je, když se přidají vaječné žloutky spolu s vyhrazenou vodou z těstovin a sýrem. Budete chtít jednat rychle, abyste využili zbytkového tepla, aby se žloutky vařily za rychlého míchání, aby se plně začlenily, dokud jsou ještě tekuté.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pokud ještě nemáte ve zvyku šetřit si vodu z těstovin, tento recept je dobrým příkladem toho, proč neměl by to vylévat do kanalizace . Díky přidanému obsahu škrobu má voda z těstovin četné kulinářské využití; zde hraje zásadní roli ve spojení omáčky s bucatini pro dokonale obalené nudle.

dušená mrkev jak dlouho

Doporučené párování

Bucatini Carbonara se nejlépe hodí k taninově červené, která osvěží patro po každém luxusním soustu. Nalijte robustní Vino Nobile di Montepulciano z Toskánska.

Ingredience

• Kosher sůl

• 6 uncí bucatini nebo perciatelli

  ledový americký recept

• 1 lžíce extra panenského olivového oleje

  
  
  
  

• 4 unce pancetty, nakrájené na 1/4-palcové silné a nakrájené na 1/4-palcové kostky

• 1 šalotka, velmi jemně nakrájená

• 1 stroužek česneku, velmi jemně nasekaný

• 1 šálek husté smetany

• 2 polévkové lžíce čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano a další pro podávání

• 4 velké žloutky

• 2 lžíce hrubě nasekané petrželky

  červené víno a koksový nápoj

• Čerstvě mletý černý pepř

Pokyny

1. Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte těstoviny al dente. Sceďte a nechte si 3 polévkové lžíce vařící vody.

2. Mezitím ve velké pánvi rozehřejte olej. Přidejte pancettu a vařte na mírném ohni, dokud se většina tuku nevytopí, 7 minut. Přidejte šalotku a česnek a na mírném ohni vařte 1 minutu. Přidejte smetanu a vařte na mírném ohni do mírného zhoustnutí, asi 2 minuty. Přidejte horké těstoviny na pánev a míchejte, aby se obalily, 1 minutu. Sundejte z plotny. Vmíchejte odloženou vodu na vaření těstovin, 2 lžíce strouhaného sýra a žloutky. Dochutíme solí. Těstoviny rozdělíme do misek a posypeme petrželkou a pepřem. Servírujte a dejte na stůl další sýr.

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Juliana Hensarlinga