Nakládané Smažené kuře

Ingredience

• 3 šálky celého nebo nízkotučného podmáslí

  čokoládová poleva na koblihy

• 1 1/2 šálku šťávy z koprových okurek plus scezené okurky pro servírování (z 16-uncové sklenice koprových lupínků)

  
  
  
  

• 2 lžíce horké omáčky (například Tabasco)

• 2 lžičky plus 1 1/2 polévkové lžíce košer soli, rozdělené, plus další na posypání

• 3 kuřecí prsíčka bez kosti a kůže (celkem 12 uncí)

  
  
  
  

• 2 kuřecí stehna s kostí a kůží (celkem 6 uncí)

• 4 kuřecí paličky (celkem asi 1 1/4 libry)

• 2 hrnky univerzální mouky

  
  
  
  

  mini pivní panák

• 2 lžičky česnekového prášku

• 2 lžičky cibulového prášku

• 2 lžičky papriky

  smrt odpoledne

• Arašídový olej, na smažení

Pokyny

1. Ve velké míse nebo velkém hrnci ušlehejte podmáslí, šťávu z okurek, horkou omáčku a 2 lžičky soli. Do směsi vložte kuřecí prsa, stehna a paličky; zakryjte plastovým obalem a nechte chladit alespoň 8 hodin (nebo až 12).

   paprika a cibule grilovaná

2. Do lemovaného plechu na pečení vložte mřížku. Ve velké míse smíchejte mouku, česnekový prášek, cibulový prášek, papriku a zbývající 1 1/2 lžíce soli. Vyjměte kus kuřete z nálevu z podmáslí a přebytek nechte odkapat zpět do mísy. Kuře vložte do moučné směsi a dobře promíchejte, aby se obalilo. Přendejte obalované kuře na mřížku. Postup opakujte se zbývajícím kuřecím masem. Nechte stát při pokojové teplotě 30 minut.

3. Mezitím předehřejte troubu na 200 °F; vložte čistou mřížku do lemovaného plechu a položte vedle sporáku. Když je kuře připraveno ke smažení, nalijte olej do hloubky 2 palce ve velké holandské troubě a zahřívejte na středně vysokou, dokud olej nedosáhne 350 °F na teploměru.

4. Pracujte ve třech dávkách a opatrně přidejte čtyři kousky kuřete do horkého oleje; smažte, dokud nezhnědne a teploměr vložený do nejtlustší části masa (bez kostí) zaznamená 165 °F, asi 12 minut pro paličky a stehna a 15 minut pro prsa, přičemž kuře jednou v polovině doby pečení otočte. (Upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi teplotu oleje mezi 300 °F a 320 °F.) Vyjměte kuře z oleje a položte na připravenou mřížku. Vše posypte solí. Vložte plech na pečení do trouby, aby zůstal teplý, zatímco proces smažení opakujte se zbývajícím kuřetem. Smažené kuře podáváme s okurkou.

   

   Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners