Piri Piri kuře

Fotografie:

Cara Cormacková

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Krátké dřevěné špízy jsou jak varná nádoba, tak servírovací náčiní pro tyto ohnivé kuřecí špízy. Náš riff v marinádě piri piri vyvažuje horkost čerstvých chilli papriček se sladkou paprikou, česnekem a špetkou kyselého červeného vinného octa. Kuřecí stehna jsou nejlepší způsob, jak jít sem - bohaté, tmavé maso drží marinádu a zůstane vlhké.

Často kladené otázky

Jak pikantní je piri piri?

Piri piri znamená ve svahilštině „paprika“, ale piri piri není jen tak ledajaká stará paprika. Také se nazývá africké ptačí oko a lze jej použít zaměnitelně se standardním asijským ptačím okem chile nebo thajským chile. Ačkoli jsou jen asi palec dlouhé, piri piris registrují mezi 50 000 až 175 000 jednotkami na Scovilleově tepelné stupnici, což je činí zhruba 10krát pikantnějšími než jalapeños, ale pouze z poloviny tak horké než habaneros.

celerové smoothie

Je kuře piri piri stejné jako kuře peri peri?

Piri piri kuře a peri peri kuře jsou stejné jídlo, stejně jako kuře pili pili! I když se v Portugalsku vždy nazývá piri piri, ostatní hláskování vysvětlují různé způsoby, jak se jídlo v Africe vyslovuje – poprvé ho vyrobili portugalští osadníci v Mosambiku. Dnes je kuře piri piri typickým pokrmem portugalské kuchyně, i když je stejně populární v Jižní Africe.

Ingredience

• 1 malá červená paprika, nakrájená

• 1/2 šálku volně balených čerstvých lístků koriandru a další na ozdobu

• 1 malá šalotka, nakrájená

  
  
  
  

• 2 lžíce červeného vinného octa

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 1 lžíce papriky

• 2 stroužky česneku, rozdrcené

• 2 piri piri nebo jiné chilli papričky z ptačího oka, stopkaté

• 1 1/2 lžičky sušeného oregana

• 1 lžíce košer soli

• 1 1/4 libry vykostěných kuřecích stehen bez kůže, nakrájených na 1-palcové kousky

• Řepkový olej na kartáčování

• 1 libra shishito papriky

• 16 malých dřevěných špejlí namočených ve vodě na 30 minut

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   Vložte papriku, koriandr, šalotku, ocet, olivový olej, papriku, česnek, chilli, oregano a sůl do kuchyňského robotu; zpracujte do hladka.

3. 

   Cara Cormacková

   Nechte si 1/2 šálku marinády. Smíchejte kuře a zbývající marinádu ve velké misce; chlaďte alespoň 1 hodinu a až 3 hodiny.

4. 

   Cara Cormacková

   Předehřejte gril na středně vysokou (asi 450 °F) nebo zahřejte grilovací pánev na středně vysokou a rošt potřete olejem. Napíchněte shishitos a kuře na špízy.

5. 

   Cara Cormacková

   Grilujte za občasného obracení, dokud nebude hotové, asi 8 minut.

6. 

   Cara Cormacková

   Přendejte na talíř a ozdobte koriandrem. Podávejte s rezervovanou marinádou.