Porcini rizoto

Foto: © James Merrell

smíchat s whisky

Ingredience

• 1 unce sušených hříbků

  
  
  
  

• 2 1/2 šálku vroucí vody

• 3 šálky kuřecího vývaru

• Sůl a čerstvě mletý pepř

  
  
  
  

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

• 1 malá šalotka, mletá

  keřový nápoj

• 1 stroužek česneku, nasekaný

  
  
  
  

• 1 šálek rýže arborio (7 uncí)

• 1/4 šálku suchého bílého vína

• 1 malý bobkový list

• 1 lžíce nesoleného másla

  sladké alkoholické nápoje

• 1 lžíce mascarpone

• 1 šálek čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano (3 unce)

• 1 libra čerstvých hříbků nebo cremini hub, nakrájených na tenké plátky

  pomerančový džus a tequila

• 1 snítka tymiánu

Pokyny

1. V žáruvzdorné misce namočte sušené hříbky na 10 minut do vroucí vody, dokud nezměknou. Sceďte, ponechte si 1 šálek namáčecí tekutiny; houby opláchněte, abyste je odstranili. Hříbky nakrájejte nadrobno a uložte do malé misky. Nalijte namáčecí tekutinu do středního hrnce a zastavte, než dosáhnete sedimentu na dně. Vmícháme kuřecí vývar a dochutíme solí a pepřem. Zahřejte vývar na mírném ohni.

2. Ve velkém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje, až se třpytí. Přidejte šalotku a česnek a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezměkne, 2 minuty. Přidejte rýži a sušené hříbky a promíchejte, aby se obalily. Přidejte víno a bobkový list a vařte, dokud se víno neodpaří. Přidejte asi jednu čtvrtinu teplého vývaru a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se téměř nevstřebá. Pokračujte v přidávání vývaru po dávkách, za stálého míchání, dokud není rýže al dente a suspendovaná ve smetanové omáčce, asi 20 minut. Bobkový list vyhoďte. Vmíchejte máslo, mascarpone a sýr; dochutíme solí a pepřem a udržujeme v teple.

3. Na pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce oleje. Přidejte čerstvé hříbky a tymián a vařte na vysokém ohni za míchání, dokud nezměknou a nezezlátnou, 8 minut. Tymián vyhoďte. Hříbky osolte, opepřete, nalijte na rizoto a podávejte.