Chile Verde vepřové maso

Fotografie:

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Tento recept na vepřové chile verde od Guye Fieriho je přeplněný jemně křehkou vepřovou plecí dušenou ve vývaru s tomatillo a chile. Fieri používá jako základ tohoto uklidňujícího guláše papriky pasilla, poblano, anaheim a jalepeño. Je to hřejivé, útulné jídlo na zimní setkání a ideální pro každý herní den.

Pár věcí dělá toto vepřové chile verde zvláštní. Rehydratace sušené pastilky prohloubí chilli chuť tohoto guláše. Grilování tomatillos dává kouřové aroma. Pokud to připravujete v létě, zkuste je grilovat na grilu pro ještě bohatší kouřovou esenci.

Opékání vepřového masa v dávkách zajistí, že bude pěkně osmahnuté, poté vyleštění holandské trouby bílým vínem a bílým octem prohloubí chuť dušeného masa tím, že vytáhne opečené kousky a propůjčí celkovému pokrmu jasné tóny. Masa harina přidaná na závěr guláš zahustí a dodá mu krásnou konzistenci. Poté ozdoby spojí celý recept: křupavé proužky tortilly dodají texturu, plátky limetky dodají jas, koriandr a jarní cibulka nabízejí čerstvé bylinkové kousnutí a sýr to převezme.

Ingredience

Zelené Chile

jak nakrájet brambory na měsíčky

• 2střední velikosti černá pasilla chiles(sušené chilaca chiles), stopka

• 2 liber tomatillos, slupky odstraněny (asi 22 středních tomatillos)

  
  
  
  

• 3 polévkové lžíce rostlinný olej, dělený

• 1velký sladká cibulenakrájená (2 šálky)

• 2střední velikostipoblano chiles, odstopkovaný, zbavený semínek a nakrájený (7/8 šálku)

• 2střední velikostičerstvýAnaheim Chiles, odstopkovaný, zbavený semínek a nakrájený (3/4 šálku)

• 2 střední velikostijalapeno chilliodstopkované, se semínky a mleté ​​(1/3 šálku)

• 6střednístroužky česneku, mleté

• 4liber vepřová plec bez kosti(Bostonský zadek), oříznuté a nakrájené na 1 1/2-palcové kostky

• 2 polévkové lžíce košer sůl, rozdělené
  

• 1polévková lžíceplus 1 lžičkačerný pepř, rozdělené

• 1/2 šálek suchý bílé víno

• 3 polévkové lžíce bílý ocet

• 4 pohárys nižším obsahem sodíkukuřecí vývar

• 2 poháry voda

• 2 polévkové lžíce sušené oregano

• 2 polévkové lžíce mletý kmín

• 1čerstvé nebo sušenébobkový list

• 1/3 pohár moučné těsto

• 2 polévkové lžícečerstvou limetkovou šťávu(z 1 limetky)

  červené víno a koksový nápoj

• Ozdoby : Křupavé proužky tortilly (recept následuje), nasekané čerstvé lístky koriandru a jemné stonky, strouhaný sýr jalapeño Jack, nakrájená jarní cibulka

Křupavé proužky tortilly

• (6 palců) čerstvé bílé kukuřičné tortilly, nakrájené na 1/4 palce. proužky

• Řepkový olej

• Kosher sůl, ochutnat

Pokyny

Udělejte chile verde:

1. Papriku vložte do středně velké žáruvzdorné misky a zalijte horkou vodou (papriky by měly být zcela ponořené). Přikryjeme a dusíme do změknutí, asi 20 minut.

2. Předehřejte troubu na grilování se stojanem asi 3 palce od zdroje tepla. Tomatillos naaranžujte v jedné vrstvě na plech vyložený alobalem. Grilujte, jednou otočte, dokud vše lehce nezuhelnatí, 5 až 10 minut. (To dá hotovému chilli bohatou, kouřovou chuť.) (Případně grilujte tomatillos na plynovém grilu při vysoké teplotě, občas otočte, dokud nezuhelnatí, 5 až 10 minut). Nechte stranou, dokud nevychladne dostatečně na manipulaci, asi 10 minut.

3. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve velké holandské troubě na střední stupeň, až se třpytí, asi 2 minuty. Přidejte cibuli, chilli poblano, anaheimské chilli, jalapeños chilli a česnek. Vařte za občasného míchání, dokud nebude průsvitná, ale ne hnědá, asi 6 minut. Přeneste chilli směs do střední misky. Zvyšte teplotu v holandské troubě na maximum a zahřejte zbývající 1 polévkovou lžíci oleje, dokud se třpytí, 30 sekund až 1 minutu.

4. Vepřové maso posypeme 1 lžící soli a 1 lžičkou pepře. Ve 3 dávkách přidejte vepřové maso do holandské trouby v jedné vrstvě (nepřeplňujte) a vařte za občasného obracení, dokud nezezlátne ze všech stran, asi 8 minut na dávku. Přeneste opečené vepřové maso do střední mísy.

   salátový dresink na citrusový salát

5. Vraťte opečené vepřové maso, šťávy a chilli směs do holandské trouby a promíchejte; přidejte bílé víno a ocet, seškrábněte opečené kousky ze dna holandské trouby pomocí dřevěné lžíce. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje asi na tři čtvrtiny, asi 5 minut; přidejte kuřecí vývar, vodu, oregano, kmín, bobkový list a zbývající 1 lžíci soli a 1 lžíci pepře. Přiveďte k varu.

6. Zatímco směs v holandské troubě přijde k varu, sceďte a nahrubo nasekejte rehydratované chilli papilly. Nakrájejte opálená tomatillos. Přidejte chilli pasilla a tomatillos do holandské trouby. Pokrýt; snižte teplotu na minimum a nerušeně vařte 30 minut.

7. Vmíchejte masa harina; dusíme přikryté za občasného míchání, dokud vepřové maso nezměkne, 30 až 45 minut. Sundejte z ohně a vmíchejte limetkovou šťávu. Rozdělte rovnoměrně do 10 misek a ozdobte křupavými proužky tortilly, koriandrem, sýrem a jarní cibulkou.

Připravte křupavé proužky tortilly:

1. Zahřejte olej do hloubky 1 palce ve středním hrnci na médiu, dokud teploměr nezaznamená 350 °F. Smažte tortilly po dávkách, dokud lehce nezhnědnou, 1 až 2 minuty a jemně míchejte, aby se proužky oddělily. Pomocí kleští nebo děrované lžíce přendejte nudličky tortilly na plech vyložený papírovou utěrkou a nechte okapat. Dochuťte solí podle chuti.