Fotografie: Ljudmila Michajlovskaja / Shutterstock
Snažíte se vylepšit hru na vaření bez dalších starostí? Sáhněte po sklenici konzervovaných citronů. Konzervované citrony jsou jedním z našich oblíbených způsobů, jak lépe vařit a jíst, nemluvě o tom, že si citrony vychutnáme více. Vezměte sklenici, vodu a sůl a můžete svému vaření dodat kyselost a slanou dobrotu.
Co jsou konzervované citrony?
Konzervované citrony mají svůj původ v severní Africe; jsou klíčovou ingrediencí v marocké a jiné severoafrické kuchyni, stejně jako v kuchyni na Středním východě a ve Středomoří. Při jejich výrobě se citrony podélně rozčtvrtí do tří čtvrtin dolů a poté se mezi každý kousek zabalí do košer soli. Jsou pevně zabaleny do sklenice a poté napuštěny v roztoku citrónové šťávy a slané vody a aromatických látek, jako jsou kuličky pepře nebo skořice. Citrony musí před použitím ležet ve slaném nálevu alespoň tři týdny. Během tohoto procesu citrony fermentují. Fermentace zvýrazňuje aroma citronové kůry, zmírňuje ostrou kyselost citronů a zjemňuje kůru, čímž se čerstvý citron promění v účinnou přísadu s komplexní slanou, kyselou a bohatou chutí na umami. Po otevření sklenice s konzervovanými citrony vydrží (při správném skladování v lednici) až rok. Na rozdíl od jiných fermentovaných potravin, jako je kimchi nebo jiné nakládané okurky, konzervované citrony nejsou určeny ke konzumaci samotné. Místo toho se používají ke kořenění jídel, kde dodávají vrstvenou dávku soli, kyseliny a umami.
Používáte kůru, dužinu nebo obojí?
Vzhledem k tomu, že konzervované citrony jsou nasolené v soli, jejich rychlé opláchnutí před použitím je dobrý způsob, jak odstranit přebytečnou slanost. Opláchnuté citrony budou ještě dost slané; opláchnutím neztratíte nic z jejich chuti.
krevetová pizza
Kůru i dužinu je možné použít společně do pokrmů jako je tento kuřecí tagine nebo tento salát z pečené mrkve. Kůru a dužinu lze také rozmixovat v kuchyňském robotu (nejprve odstraňte semínka) a vytvořit působivou konzervovanou citronovou pastu, kterou lze přidat přímo do omáček, vinaigret, těstíčků, marinád, dipů a koktejlů. Pokud ale s vařením s konzervovanými citrony začínáte a stále poznáváte sílu jejich chuti, je nejlepší použít kůru a dužinu odděleně.
Kůra a kůra jsou místa, kde je nejkoncentrovanější citrusová chuť. Po oddělení od dužiny by měla být kůra jemně nakrájena, mletá nebo nakrájená.
Zatímco mnoho receptů doporučuje vyhodit dužinu, můžete použít dužinu. Je dost slaný, takže konzervovanou dužinu z citronu přidávejte do pokrmu pomalu, jako byste solili, a ochutnávejte za pochodu. Jedním ze způsobů, jak využít konzervovanou dužinu citronu, je nakrájet ji najemno a protlačit gumovou stěrkou přes cedník a použít aromatické fermentované šťávy k posílení dresinků a marinád. Další metodou je rozmačkat dužinu přímo do misky. To funguje nejlépe s pomalými a pomalými recepty, jako jsou polévky a dušená jídla, kde dlouhá doba vaření zkrotí štiplavost dužiny.
Jak vařit s konzervovanými citrony
Nejjednodušší úvod do používání konzervovaných citronů je přidat jemně nasekanou kůru do dresinků a vinaigret. Můžete také zvýšit slanost vinaigrette na salát (nebo na rychlou pečenou rybu) nebo přidat citrusový tón do aioli, chimichurri, nebo pesto přidáním lžičky nebo dvou jemně mletého konzervovaného citronu. Použijte konzervovanou citronovou kůru, abyste podpořili stranu zelených fazolek nebo si připravte konzervovaný citronový jogurt jako omáčku k jednoduše pečené brokolici. Jemně nasekaná kůra je také skvělým toastem
Konzervované citrony mohou mít hlavní chod od lahodného až po kouzelný. Kůra konzervovaných citronů, nakrájená na tenké plátky nebo jemně nasekaná, zdobí taginy a dušená jídla, pomalu vařené fazole, restovanou zeleninu a saláty jako hlavní chod. Proteiny s vyšším obsahem nasycených tuků těží zejména z větších kousků konzervovaného citronu, které pomáhají čelit jejich bohatosti a zvýrazní jejich celkovou chuť. (Tato grilovaná jehněčí žebírka vyžadují rychlé konzervované citrony, ale můžete je použít i z obchodu).
Kde koupit konzervované citrony
V obchodech s potravinami najdete různé konzervované citrony od značek jako Mina a Casablanca Market. Mnoho online prodejců také může zaslat konzervované citrony poštou; pokus Dobrá skrýš , Kalustyanova , prosperující trh, a Milk Street Store .
