Rychlý Shrimp Pad Thai

Fotografie:

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Sue Mitchell

Často kladené otázky

Z čeho se vyrábí pad thai omáčka?

Pro tento thajský recept na krevety je rybí omáčka kombinována se světle hnědým cukrem, čerstvou limetkovou šťávou a na tenké plátky nakrájenými thajskými chilli. Do pánve se přidává jako poslední a obaluje všechny ostatní ingredience, protože se vše smaží dohromady.

Je pad thai vždy pikantní?

Zatímco pad thai neobsahuje žádné skutečné koření, obsahuje čerstvé chilli. Thajské chilli papričky z ptačí perspektivy rozhodně zahřejí – jsou zhruba dvakrát tak pálivé než kajenské papriky. Pro jemnější pad thai můžete z papriky před krájením odstranit dřeň a semínka a/nebo použít méně chilli.

Poznámka z testovací kuchyně potravin a vín

Samozřejmě milujeme pad thai pro jeho neuvěřitelnou škálu chutí a textur, ale toto jídlo má ještě něco docela úžasného: Celý shebang se vaří pouze na jedné pánvi! Ano, budete muset nudle předem namočit a jistě, omáčka se nejprve promíchá v malé misce, ale poté zbývá méně než 15 minut skutečného vaření, to vše na jedné pánvi.

Doporučené párování

Zralé Rulandské šedé s vůní limetky z Oregonu.

Ingredience

• 8 uncí pad thai nudlí, nejlépe značek A Taste of Thai nebo Thai Kitchen

• 2 lžíce rybí omáčky

  
  
  
  

• 3 lžíce světle hnědého cukru

• 1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy plus klínky na servírování

• 2 thajské ptačí chilli nebo 1 serrano se semínky, odstopkované a nakrájené na tenké plátky

• 1/4 šálku plus 1 lžíce řepkového oleje, rozděleno

• 3 velké šalotky, nakrájené na tenké plátky (1 šálek)

• 3 velké stroužky česneku, nasekané

• 12 uncí vyloupaných a vydlabaných středních krevet

• 2 velká vejce, rozšlehaná

• 4 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky

• Pražené arašídy, k podávání

• Nakrájený koriandr, k podávání

• Fazolové klíčky, k podávání

Pokyny

1. Vložte nudle do velké mísy a zalijte velmi horkou vodou. Nechte nasáknout, dokud nebude poddajný, asi 5 minut. Nudle přendejte do cedníku a sceďte, jednou nebo dvakrát nudle protřepejte a prohoďte.

2. Mezitím v malé misce prošlehejte rybí omáčku, hnědý cukr, limetkovou šťávu a chilli.

3. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje, dokud se nezačne třpytit. Přidejte šalotku a česnek a vařte na vysokém ohni za občasného míchání, dokud lehce nezhnědne, asi 3 minuty. Přidejte pad thai nudle a za stálého míchání smažte, dokud se nezahřejí, asi 2 minuty. Přidejte krevety a za občasného míchání vařte, dokud se nezačnou kroutit a zrůžovět, asi 2 minuty. Naškrábejte nudle a krevety na jednu stranu pánve a přidejte zbývající 2 lžíce oleje na prázdnou stranu pánve. Přidejte vejce a vařte za občasného míchání, dokud téměř neztuhnou, asi 1 minutu. Přidejte jarní cibulku a vše promíchejte, aby vejce zůstala relativně neporušená. Přidejte směs rybí omáčky a za stálého míchání smažte, dokud nebudou nudle rovnoměrně obalené, 2 až 3 minuty. Přeneste pad thai na talíř. Navrch dejte arašídy, koriandr a fazolové klíčky a podávejte s měsíčky limetky.