Rainbow Rolls

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto světlé, barevné maki rolky jsou skvělým způsobem, jak předvést křehkou rybu v kvalitě sushi. Na omáčku určitě použijte majonézu Kewpie; vyrábí se z vaječných žloutků a octa, díky nimž je mimořádně bohaté a krémové. Tady promícháme Kewpie s togarashi, mirinem a solí a poté k němu přimíchejte čerstvé krabí maso pro extra chuť, která ukazuje sladkost kraba.

Pokapání mirinu – mírně sladkého, kyselého japonského rýžového vína – přes rýži, když se ochlazuje, pomáhá rozlámat rýži, aby se neshlukovala a urychluje proces chlazení. Rýži také dodává extra výraznou chuť, protože nasákne trochu mirinu.

Při rolování je důležité maki držet pevně, aby držela svůj tvar. Bambusovou podložku a plastový obal, který používáte k rolování maki, udržujte vždy suché, jinak se vaše nori rozmočí a lepí, což ztěžuje manipulaci. Také se ujistěte, že máte vlhké ruce, ale nekapou mokré. Každou maki rolujte po krocích, každou čtvrt otáčky zastrčte, zatáhněte a zatlačte, abyste se ujistili, že se rýže přilepí k sobě a rolka zůstane těsná. Tyto rolky podávejte s wasabi, nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou.

Ingredience

• 1 1/2 pohárynevařená bílásushi rýže

• 2 poháryvoda

• 2 polévkové lžíceKewpiemajonéza

  
  
  
  

• 1/2 čajová lžička shichimi togarashi

• 1/2 čajová lžička po celém

• 1/16 čajová lžička košer sůl

• 23 pohár čerstvé kusové krabí maso(asi 4 1/4 unce), scezené a sebrané

• 1/4 pohárostřílenýrýžový ocet, rozdělené

• 2(10 uncí) čerstvé bez kůžeryby v kvalitě sushi filé(jako je tuňák, losos a žlutoocas)

• 2malý (asi 4 unce každý)avokáda, rozdělené

• 4(8 x 8 palců) opečenýchtítlisty

• 1/2 polévková lžícečernýsezamová semínka

• 1/2 polévková lžícebílýsezamová semínka

  ingredience na sesuv bahna

• 1malý (3 unce)perská okurkanakrájíme na 1/8- x 1/2-palcové zápalky (asi 3/4 šálku)

• 1/4 pohár nakládaný zázvor, vyčerpaný

• 4 lžičky wasabi pasta

• jsem vrba

Pokyny

1. Umístěte rýži do velké mísy; přidejte tolik studené vody, aby pokryla rýži o 1 palec. Nechte 15 minut máčet. Sceďte rýži v jemném sítku. Opláchněte rýži pod studenou vodou, zrnka protřepejte rukou, aby se uvolnil škrob, dokud voda nebude čirá, 2 až 3 minuty. Přeneste rýži do střední pánve a přidejte 2 šálky vody. Přiveďte k varu. Snižte teplo na minimum; přikryjte a vařte, dokud rýže neabsorbuje vodu, asi 15 minut. Odstraňte z tepla; nechte rýži stát přikrytou 10 minut. (Budete mít 4 šálky vařené rýže).

2. Zatímco se rýže vaří, v malé misce smíchejte majonézu, togarashi, mirin a sůl. Přidejte krabí maso a promíchejte, abyste obalili. Zrušit.

3. Uvařenou rýži přesuňte do zapékací mísy (jako je 13 x 9 palců) nebo do velké mísy; pokapeme 1 lžící octa. Pomocí lopatky na rýži přeložte rýži od vnějších okrajů do středu a jemně načechrejte. Dávejte pozor, abyste rýži nerozdrtili; jednoduše rozbijte shluky. Opakujte proces polévání, skládání a načechraní se zbývajícími 3 lžícemi octa. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu asi 15 minut.

4. Mezitím nakrájejte rybí filé přes zrno na plátky o tloušťce 1/8 palce. Nakrájejte 1 avokádo na 1/4 palce silné plátky pro vnitřní stranu role; nakrájejte zbývající avokádo na plátky o tloušťce 1/8 palce, abyste je překryli přes horní část role. Umístěte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.

5. Přikryjte nebo zabalte 9 1/2palcovou bambusovou podložku na sushi plastovým obalem a položte na čistý pracovní povrch. Naplňte malou misku teplou vodou a umístěte ji vedle pracovní plochy. Položte 1 list nori na bambusovou podložku a zarovnejte čáry na nori s nitěmi podložky probíhajícími napříč. Naberte asi 1 šálek připravené rýže na list nori. Navlhčete ruce teplou vodou; jemně zatlačte rýži do rovnoměrné vrstvy na nori, zcela zakryjte okraje nori. Rovnoměrně posypte jednou čtvrtinou černého a bílého sezamového semínka (asi 3/8 čajové lžičky). Opatrně otočte list nori tak, aby se rýže dotýkala plastového obalu a list nori směřoval nahoru. Rozložte 6 až 8 kousků okurek podél spodní třetiny listu nori. Navrch dejte asi 2 lžíce směsi krabího masa a 2 nebo 3 plátky avokáda o tloušťce 1/4 palce. Pomocí bambusové podložky a plastového obalu zvedněte a srolujte spodní část listu sushi-nori nahoru a přes náplň, zastrčte spodní část nori kolem náplně a jemně zatáhněte a zatlačte na bambusovou podložku. Pokračujte v rolování/skládání/lisování ve čtvrtotáčkových krocích, dokud nebude náplň těsně uzavřena plátem sushi-nori. Pevně ​​držte, zatáhněte a jemně utáhněte sushi rolku zabalenou v bambusu, aby se uzavřela. Odstraňte bambus a plastový obal ze sushi rolky. Igelitovou podložku otřete papírovou utěrkou nebo vyměňte plastovou fólii (nori bude mokrá a bude se s ní špatně pracovat, pokud bude příliš vlhká). Proces opakujte 3x, abyste získali celkem 4 sushi rolky.

6. Plátky ryby a vyhrazené plátky avokáda o tloušťce 1/8 palce rovnoměrně rozmístěte mezi vršky sushi rolek, kousky uspořádejte diagonálně se mírně překrývající a kousky střídejte.

7. Navlhčete čistou kuchyňskou utěrku horkou vodou. Otřete svůj nejostřejší nůž mokrým ručníkem a nakrájejte každou sushi rolku na 6 až 8 plátků, přičemž mezi jednotlivými řezy otřete nůž, abyste zajistili čistý řez. Podávejte sushi rolky s nakládaným zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.