Pečená růžičková kapusta se zelím a piniovými oříšky

Foto: © Kate Mathis

Ingredience

• 1/2 šálku piniových oříšků

  
  
  
  

• 1 libra růžičkové kapusty, na čtvrtky

• 6 lžic extra panenského olivového oleje

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

  
  
  
  

  kokosové míchané nápoje

• 3 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 2 lžíce medu

• 2 lžičky dijonské hořčice

  
  
  
  

• 1/8 lžičky kajenského pepře

• 1/2 čajové lžičky čistého chilského prášku, jako je ancho

• 1 1/2 libry červeného zelí, velmi tenké plátky na mandolíně (6 šálků)

• 1/2 šálku sušených brusinek

• 4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

• 1 unce sýra Parmigiano-Reggiano, nahrubo nastrouhaného

  těstoviny s krevetovým pestem

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 450°. Rozložte piniové oříšky na koláčový talíř a opékejte asi 3 minuty, dokud nebudou zlatohnědé. Na velkém pečicím plechu s okrajem promíchejte růžičkovou kapustu s 1 lžící olivového oleje a ochuťte solí a černým pepřem. Restujte asi 15 minut, dokud růžičková kapusta lehce nezkaramelizuje a nezměkne.

2. Mezitím si v malé misce rozšlehejte citronovou šťávu s medem, hořčicí, kajenským a chilským práškem. Pomalu zašleháme 1/4 hrnku olivového oleje a dochutíme solí a pepřem.

3. Ve velké míse promíchejte zelí s opečenými piniovými oříšky a brusinkami. V malé pánvi rozehřejte zbývající olivový olej. Přidejte česnek a vařte na mírném ohni dozlatova, asi 1 minutu. Na zelí natřeme česnek a rozpálený olej. Přidejte růžičkovou kapustu a promíchejte, poté přidejte dresink a znovu promíchejte. Navrch nasypte hobliny sýra a ihned podávejte.

Doporučené párování

Rakouské zelené Veltlínské díky své štiplavé kyselince z něj dělá skvělé víno do všech druhů salátů.