Rocco DiSpirito dá vašemu videu o vaření 3 sekundy

Fotografie:

Jonathan Pushnik

miso glazura

Rocco DiSpirito a velmi špatné slovo

Vítejte v sezóně 1, epizodě 11 staniolu Swans, nového podcastu z 'Yumpulse'. Nové epizody vycházejí každé úterý. Poslouchejte a sledujte: Apple podcasty , Google , Spotify , Rádio iHeart , Amazon Music , TuneIn .

V této epizodě

V roce 1999, kdy 'Yumpulse' jmenoval Rocca DiSpirita jedním ze svých nejlepších nových šéfkuchařů, mu bylo teprve 30 let, ale v oboru už byl několik desetiletí. V 10 letech začal Rocco pracovat v místní pizzerii – přirozeně vhodné pro dítě, jehož italsko-americká rodina si většinu jídla vypěstovala sama a před snídaní začali mluvit o obědě. Jeho inovativní kuchyně v Union Pacific z něj udělala miláčka jak vrstevníků z oboru, tak unavených newyorských strávníků, ale byly to jeho kuchařky a práce před kamerou, co z něj udělalo jméno. V této epizodě staniolových labutí se DiSpirito otevírá o nátlaku být veřejnou osobou, o tom, co se změnilo ve světě restaurací od doby, kdy začal, o restauraci snů, kterou by chtěl vlastnit, o své nejnovější kuchařce, Každodenní lahodné , videa o vaření a co by řekl té mladší verzi sebe sama.

Seznamte se s naším hostem

Šéfkuchař Rocco DiSpirito je absolventem The Culinary Institute of America z roku 1986 a v roce 2004 získal cenu Jamese Bearda za svou knihu. Chuť , pětkrát nominovaný na nejlepšího kuchaře: New York, a v roce 1999 'Yumpulse' jmenoval DiSpirita jedním z nejlepších amerických nových šéfkuchařů. Jeho nejnovější kniha, Každodenní lahodné , byl zveřejněn v dubnu 2024. DiSpirito lze často vidět jako hostujícího porotce na Turnaj mistrů a Guy's Grocery Games , stejně jako vaření na pořadech jako Dobré ráno Ameriko a Outchef'd . DiSpiritova kariéra byla v roce 2019 předmětem profilu „Yumpulse“. DiSpirito v současné době pracuje za sporákem na vyskakovací základně v New Yorku Pelikán restaurace v Southamptonu.

Seznamte se s naším hostitelem

Kat Kinsman je výkonný editor funkcí v 'Yumpulse', autor Ahoj, Úzkost: Život se špatným případem nervů , hostitel podcastu 'Yumpulse' a zakladatel Chefs With Issues. Předtím byla hlavní redaktorkou pro potraviny a nápoje ve společnosti Extra Crispy, šéfredaktorkou a redaktorkou v Tasting Table a zakládající redaktorkou CNN Eatocracy. Získala cenu IACP za rok 2020 za osobní esej/paměti a její práce byla zahrnuta do vydání 2020 a 2016 Nejlepší americké jídlo psaní . V roce 2013 byla nominována na James Beard Broadcast Award, v roce 2011 získala cenu EPPY za nejlepší webovou stránku s jídlem s 1 milionem unikátních měsíčních návštěvníků a v letech 2012 a 2013 byla finalistkou. Je vyhledávanou mezinárodní hlavní řečnicí a moderátorkou o jídle. kultury a duševního zdraví v pohostinství a je bývalým místopředsedou výboru pro žurnalistiku Jamese Bearda.

Rady z epizody

Poučení

„Mnoho kuchařů se přirozeně dokázalo stát baviči a pro některé jiné to bylo obtížnější. Pamatuji si, že se hodně mluvilo o mediálním tréninku. Food Network vám poskytne školení a požádá vás, abyste hodně cvičili před kamerou. Tehdy jsme si mysleli, že toho bylo hodně. Teď je to opravdu hodně. Je zřejmé, že Emeril byl masivní postava a byl opravdu zábavný v reálném životě, takže pro něj bylo velmi snadné zapnout BAM! jakési kouzlo pro televizi. Pro mě to bylo vždy velmi těžké. Dodnes mám problém pochopit, jak musí být kuchařská show zábavná. Myslím, že to musí být výchovné. Sleduji pořady, abych se naučil, jak dělat nové věci a zajímavé techniky. Dodnes koukám na videa. Jsem velkým konzumentem videí o jídle, videích o nápojích a videích o vaření. Miluji je dodnes, a pokud mě něco nenaučí během prvních tří sekund, jdu na další.“

Ale vážně

„Vyrostl jsem ve velmi seriózním kuchařském světě. Všechno to byla stará garda z Evropy a ti chlapi mysleli vážně, co jsme udělali. Nebyl čas makat, nebyl čas na vtipkování. Nyní se někteří z těch chlapů velmi uvolnili a uvolnili, jako Daniel Boulud, který měl prvních 20 let své kariéry vážný infarkt, který nyní vypadá jako tento charismatický, zábavu milující chlapík. Mohu vás ujistit, že v kuchyni je velmi vážný a býval mnohem vážnější. Došlo k velkým změnám.“

luxusní alkoholické nápoje

Pouze člověk

„Tehdy se nic z toho nedalo vygooglit, takže jste se to všechno museli naučit v reálném životě. Museli jste platit své poplatky, naučit se používat sous vide stroj a co je oběh a co je sférifikace. Všechny tyto malé triky a tipy, které nyní považujeme za samozřejmé, se můžeme naučit sledováním nekonečného množství videí – tehdy jste se museli učit od jiné lidské bytosti.“

Analýza nákladů

„Restaurace je častěji prací z lásky a vždy je někým nebo něčím dotována. Majitel vždy dělá víc, než by měl – víc, než je zdrávo, víc, než je psychicky zdravé, aby to fungovalo a aby byli zákazníci spokojení.“

jak vyrobit dijonskou hořčici ze žluté hořčice

K vašim službám

„Nevím, že je v tabulkovém procesoru dost vzorců, dost mechanizace, dost robotiky, aby to úplně odstranilo lidskost z restauračního byznysu. Jsme hraniční veřejná služba. Často přemýšlím, jestli bychom neměli být považováni za neziskovou veřejnou službu.“

O podcastu

'Yumpulse' vede konverzaci o jídle, nápojích a pohostinství v Americe a po celém světě od roku 1978. Tinfoil Swans pokračuje v tomto dědictví novou sérií intimních, informativních, překvapivých a povznášejících rozhovorů s největšími jmény v kulinářském průmyslu. , sdílení dosud neslyšených příběhů o úspěších, bojích a momentech na rozcestí, které z těchto osobností udělaly to, čím jsou dnes.

V této sezóně uslyšíte ikony a inovátory jako Daniel Boulud, Rodney Scott, Asma Khan, Emeril a E.J. Lagasse, Claudia Fleming, Dave Beran, Dan Giusti, Priya Krishna, Lee Anne Wong, Cody Rigsby, Kevin Gillespie a další speciální hosté jdoucí do hloubky s hostitelkou Kat Kinsmanovou o jejich formativních zkušenostech; pokrmy a pokrmy, které je vyrobily; jejich radosti, pochybnosti a sny; a co bude v nabídce v budoucnu. Nalaďte se na hostinu, která nasytí váš mozek i duši – a spoustu moudrosti a citovatelných kousků, které si můžete vychutnat.

Nové epizody vycházejí každé úterý. Poslouchejte a sledujte: Apple podcasty , Spotify nebo kdekoli, kde posloucháte.

rybí potěr na lososa

Tyto úryvky rozhovorů byly upraveny pro srozumitelnost.

Poznámka editora: Přepis ke stažení neprochází naším standardním redakčním procesem a může obsahovat nepřesnosti a gramatické chyby.