Rez

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Rouille je hustá francouzská omáčka kořeněná šafránem a často se podává s bouillabaisse nebo jinými francouzskými polévkami z mořských plodů. Anthony Bourdain vytvořil tuto verzi k podávání se svou Soupe de Poisson, klasickou polévkou z mořských plodů z jižní Francie. Můžete ho použít i jako dip do krevetového koktejlu, polevu na smažená vajíčka nebo jako pomazánku na chlebíčky. Obzvláště rádi používáme zbytky rouille v grilovaném sýrovém sendviči.

Často kladené otázky

Co je to rouille?

Rouille je emulze, podobná majonéze popř aioli . Emulze je suspenze jedné kapaliny v druhé, když dvě nemohou vytvořit homogenní směs. Zde je olej suspendován v kapalině vyrobené z pyré z pečené červené papriky a citronové šťávy. Vaječný žloutek pomáhá vytvořit a udržet emulzi.

Jak děláte rouille?

Rouille se tradičně vyrábí ze strouhanky, žloutků, chilli, olivového oleje a octa. Bourdainova verze vynechává strouhanku a chilli prášek a používá praženou červenou papriku, která dodává rouille lehkou sladkost a narůžovělou barvu. Neváhejte přidat špetku chilského prášku, pokud chcete tomuto rouille dodat pikantní horko.

Udělejte si náskok

Rouille lze připravit předem a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až tři dny.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Milujeme citronovou šťávu, kterou Bourdain přidal do tohoto receptu na rouille; dodává omáčce jas, který krásně vyvažuje česnek a šafrán. K přípravě této omáčky jsme použili zavařenou pečenou červenou papriku. Před použitím se ujistěte, že jsou oloupané a zbavené semínek, aby se rozmělnily do hladké textury. Vyberte si vysoce kvalitní olivový olej, který použijete v tomto receptu; jeho pepřové a ovocné vlastnosti jsou zásadní pro chuť rouille.

Ingredience

• 1 velký stroužek česneku, rozdrcený

  
  
  
  

  pečení krevet

• 1/2 červené papriky, opražené, oloupané a zbavené semínek

• 1 žloutek

  recepty na dobré koktejly

• 1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy

• Malá špetka šafránových nití

• 1 šálek extra panenského olivového oleje

• Sůl

• Pepř

Pokyny

1. V misce kuchyňského robotu smíchejte česnek, červenou papriku, žloutek, citronovou šťávu a šafrán. Rozmixujte dohladka, poté pomalu vkapejte olej a průběžně zpracujte, dokud směs nezhoustne. Dochuťte solí a pepřem podle chuti a ihned použijte.