Černá omáčka

Foto: © John Kernick

Ingredience

• 3/4 šálku plus 2 lžíce hroznového oleje

  
  
  
  

• 3/4 unce chiles de arbol, odstopkované

• 3/4 unce guajillo chiles (asi 3) – odstopkované, se semínky a nakrájené na kousky

• 10 stroužků černého česneku, oloupaných a nasekaných (viz poznámka)

  
  
  
  

• 10 čerstvých stroužků česneku, nasekaných

• 1 lžíce bílého vinného octa

• 1 polévková lžíce piloncillo (surový mexický cukr) nebo balený světle hnědý cukr

  
  
  
  

• 3/4 lžičky semínek kmínu

• Kosher sůl

Pokyny

1. Ve velkém hrnci smíchejte olej a chilli papričky a vařte na mírném ohni za častého míchání, dokud nebudou voňavé a chilli papričky nezhnědnou, asi 7 minut. Sundejte z plotny a vmíchejte oba česneky spolu s octem, cukrem, kmínem a 1 lžičkou soli. Přikryjeme a necháme vychladnout.

2. Přeneste chilskou směs do mixéru a mixujte, dokud se nevytvoří hrubá pasta. Dochutíme solí.

Make Ahead

Salsa negra může být chlazena až 5 dní.

Poznámky

Černý česnek je k dostání na trzích Trader Joe’s a od obisone.com .

Podávejte s

Grilovaná kuřecí steak nebo stehýnka.