Krátká žebra chilli

Krátká žebírka se obvykle podávají celá, ale nemusí. Maso oddělte od kostí a nakrájejte ho na kostičky, abyste získali luxusnější a šťavnatější chilli.

Často kladené otázky

Jaké je nejlepší maso na chilli?

Vysoce přizpůsobitelné chilli lze připravit s jakýmkoli druhem masa (nebo bez masa!), ale hovězí je standardní volbou a mleté ​​hovězí maso je nejjednodušší, nejlevnější a nejoblíbenější varianta. Ale abyste své chilli skutečně posunuli na další úroveň, krátká žebra jsou tou správnou cestou; zde používáme vykostěná krátká žebra nakrájená na jednopalcové kostky. Pro úspornější variantu nahraďte hovězí pečeně, která je zaměnitelná za krátká žebra.

Jaká je nejlepší paprika na chilli?

Pro maximální hloubku chuti tento recept využívá tři chilli papričky: čerstvé jalapeño, kouřové chipotle v adobu a ovocný ancho chilli prášek. Neváhejte změnit odrůdu a množství podle své chuti.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pokud jde o servírování misky chilli, existuje tolik příloh, kolik je skutečných receptů na chilli – a to, co je navrchu, může snadno přispět stejnou chutí a texturou jako to, co je v samotném pokrmu. Toto krátké žebírkové chilli je úžasné samo o sobě, ale domácí nakládaná červená cibule, rozdrobené queso fresco a čerstvé lístky koriandru ho krásně završují.

Udělejte si náskok

Chilli a nakládanou červenou cibuli lze připravit až tři dny předem a uložit ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Doporučené párování

Vyberte si světlou zemitou červenou, jako je Domaine Rolet Arbois Poulsard.

Ingredience

Chilli

• 2 polévkové lžíce řepkový olej

  
  
  
  

• 3 1/2 liber vykostěná hovězí krátká žebra, oříznutá a nakrájená na 1-palcové kostky

• 5 lžičky košer sůl, rozdělená, plus další podle chuti

• 2 1/2 lžičky černý pepř, rozdělený, plus další podle chuti

• 1 střední červená cibule, jemně nakrájená (asi 2 1/4 šálku)

• 2 jalapeño chilli, odstopkované, se semínky a jemně nasekané (asi 1/2 šálku)

• 10 stroužky česneku, jemně nasekané

• 1/2 pohár rajčatový protlak

• 1/4 pohár ancho chilli prášek

• 1 až 2 chilli papričky v adobo omáčce, jemně nasekané

• 2 lžičky sušené oregano

  recepty na pivní koktejly

• 1 1/2 lžičky mletý kmín

• 1 1/2 lžičky mletý koriandr

• 1 1/2 poháry suché červené víno

• 1 (28 uncí) plechovka drcených rajčat

• 3 poháry kuřecí vývar s nižším obsahem sodíku

Nakládaná červená cibule

• 1 malá červená cibule, podélně nakrájená na tenké plátky (asi 2 1/2 šálku)

• 1 pohár destilovaný bílý ocet

• 1 pohár voda

• 2 polévkové lžíce krystalový cukr

• 1 polévková lžíce košer sůl

Další přísady

• Rozdrcený čerstvý sýr, k podávání

• Čerstvé lístky koriandru, k podávání

Pokyny

Udělejte chilli

1. Ve velké smaltované holandské troubě rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Do velké mísy smíchejte hovězí maso, 4 lžičky soli a 2 lžičky černého pepře. Ve 3 dávkách přidejte hovězí maso do horkého oleje a za občasného obracení opékejte, dokud nezezlátne ze všech stran, 8 až 10 minut na dávku. Pomocí děrované lžíce přeneste hovězí maso do střední mísy.

2. Přidejte nakrájenou cibuli, jalapeños, česnek, zbývající 1 lžičku soli a zbývající 1/2 lžičky černého pepře na kapky v holandské troubě. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud cibule nezměkne a lehce zhnědne, asi 8 minut. Vmíchejte rajčatovou pastu, chilský prášek, chipotles, oregano, kmín a koriandr; vařte za stálého míchání, dokud směs nebude voňavá a zelenina bude rovnoměrně obalená, 1 až 2 minuty. Přidejte víno; vařte, seškrabujte opečené kousky ze dna holandské trouby, dokud se tekutina mírně nezredukuje, asi 2 minuty. Přidejte drcená rajčata a vývar; přiveďte směs k varu na středně vysokou. V míse vmícháme hovězí maso a případnou šťávu. Snižte teplo na minimum; zakryjte a za občasného míchání vařte, dokud hovězí maso nezměkne, 2 hodiny a 30 minut až 3 hodiny, odkryjte během posledních 30 minut doby vaření. Podle chuti ještě dochuťte solí a černým pepřem.

Udělejte nakládanou červenou cibuli

1. Zatímco se chilli vaří, vložte nakrájenou červenou cibuli do středně velké žáruvzdorné mísy; zrušit. Smíchejte ocet, 1 šálek vody, cukr a sůl v malém hrnci. Přiveďte k varu na středně vysokou teplotu a často míchejte, aby se cukr rozpustil. Cibuli přelijte horkou octovou směsí a kousky cibule přitlačte lžičkou, aby zůstaly ponořené. Nechte stát při pokojové teplotě 10 minut. Zakryjte a nechte chladit alespoň 1 hodinu nebo až 3 dny.

2. Podávejte chilli přelité queso fresco, koriandrem a okapanou nakládanou cibulkou.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Tyny Hoang / Prop Styling od Christiny Daley