Steak s pepřovými těstovinami

Klasický steak au poivre je svíčková opečená na pánvi a přelitá smetanovou omáčkou z koňaku, šalotky, vývaru a smetany. Často se podává s hranolky, ale vyměňujeme je za nudle, konkrétně mafaldu cortu, abychom nasákli veškerou lahodnou omáčku. Nasolený pepř a creme fraiche dodají omáčce extra říz a hloubku, ale kapary a smetanu lze použít i se špetkou. Podávejte toto jídlo se zeleným salátem a sklenkou červeného Rhône.

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Často kladené otázky

Co znamená au poivre ve vaření?

Au poivre znamená připravené nebo podávané s velkým množstvím pepře – buď celých zrnek nebo mletého černého pepře.

Jaký je nejlepší typ steaku na steak au poivre?

Klasický steak au poivre tradičně používá filet mignon (také známý jako hovězí svíčková), ale lze použít jakýkoli rychle uvařený jemný steak, jako je sukně, pruh nebo ribeye.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Mafalda corta je kratší verze mafaldinu, což jsou dlouhé ploché těstoviny s nařasenými okraji, které připomínají tenčí lasagne nudle. Pokud je nemůžete najít, vyberte si jakékoli krátké, načesané těstoviny, které dobře drží na omáčce, jako je farfalle, fusilli nebo campanelle. Hledejte v obchodě s potravinami zrnka zeleného pepře v blízkosti kapar.

Ingredience

• 8 uncenevařená krátká mafaldatěstoviny(nebo mafaldin, rozdělený na délky 1 až 3 palce)

  náhražka creme de cassis

• 1 1/4 liber hovězí strip steak, oříznuté a nakrájené na 1-palcové kostky
  

  
  
  
  

• 2 1/2 lžičkyhrubě popraskanéčerný pepř, dělené, plus další na ozdobu

• 1 1/2 lžičky košer sůl, rozdělené

• 1 polévková lžíceneutrální vařeníolej(jako je řepkový olej)

• 5 polévkové lžíce nesolené máslo, rozdělené

• 1/2 pohárjemně nasekanéšalotka(ze 2 velkých šalotek)

• 1 1/2 polévkové lžícevyčerpaná zelenázrnka pepřeve slaném nálevu (volitelné)

• 1 čajová lžičkajemně nasekanélístky čerstvého tymiánu, plus další na ozdobu

• 1/4 pohár koňaknebo brandy

• 1/2 pohár nesolené hovězí masonebo kuřesklad

• 1(8 uncí)kontejner zakysaná smetana

• 1 čajová lžička Dijonská hořčice

• 1 uncejemně nastrouhanýSýr Parmigiano-Reggiano(asi 1/4 šálku)

Pokyny

1. Přiveďte velký hrnec s osolenou vodou k varu. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu al dente. Sceďte těstoviny, vynechejte 1/2 šálku vody na vaření; zrušit.

2. Mezitím steak osušte papírovými utěrkami a posypte 2 lžičkami černého pepře a 1 lžičkou soli a jemně přitlačte, aby se pepř ke steaku přilepil.

3. Ve velké pánvi rozehřejte olej a 1 lžíci másla na středně vysokou. Přidejte polovinu kousků steaku na pánev, mezi jednotlivými kousky ponechte mezeru. Vařte nerušeně, dokud nebude na dně hnědá a křupavá, asi 1 minutu. Obraťte kousky steaku a pokračujte v vaření, dokud na druhé straně nezhnědnou, asi 1 minutu. Znovu otočte kousky a vařte za občasného obracení, dokud většina stran nezhnědne a nebude křupavá a steak je téměř středně vzácný, 1 až 2 minuty. Přeneste steak do velké mísy. Opakujte proces vaření se zbývajícími kousky steaku a přeneste vařený steak do misky s první várkou; zrušit. Pánev neotírejte.
   

4. Snižte teplotu na střední a přidejte šalotku, zrnka zeleného pepře a tymián ke kapání na pánvi. Vařte za častého míchání, dokud šalotka nezměkne, asi 2 minuty. Sundejte pánev z ohně a nalijte do ní koňak, aby se pánev vymazala. Vraťte pánev na střední stupeň a vařte za stálého míchání, abyste seškrábli všechny zhnědlé kousky na dně pánve, dokud se koňak téměř neodpaří, asi 30 sekund. Zalijeme vývarem a na středním plameni přivedeme k varu. Vařte za občasného míchání, dokud se mírně nezredukuje, asi 2 minuty. Vmíchejte zbývající 4 lžíce másla, po 1 lžíci, dokud nebude omáčka lesklá a hladká, asi 2 minuty. Vmíchejte crème fraîche, dijonskou hořčici, zbývající 1/2 lžičky každého černého pepře a sůl. Vařte za občasného míchání, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 5 minut.
   

5. Přidejte scezené těstoviny, Parmigiano-Reggiano a 1/4 šálku odložené vařící vody do omáčky a promíchejte, abyste obalili. Podle potřeby přidejte další vodu na vaření, za stálého míchání, abyste vytvořili lesklou omáčku. Sundejte z ohně a vhoďte kostky steaku.

6. Těstoviny a steak rovnoměrně rozdělte na 4 talíře a ozdobte dalším čerstvým tymiánem a černým pepřem.