Tartiflette

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Měkký, štiplavý sýr Reblochon je hvězdou tohoto kastrolu, který pochází z regionu Haute-Savoie ve francouzských Alpách nedaleko švýcarských hranic. V kombinaci se slaninou, bramborami, vínem a cibulí tvoří bohaté hlavní jídlo nebo přílohu ideální pro chladné zimní večery. Pokud nemůžete najít Reblochon – nebo chcete zkusit něco nového – hledejte jiný měkký sýr z kravského mléka s umytou kůrou; Taleggio, Camembert a Delice de Jura jsou další dobré možnosti. Některé verze tohoto receptu obsahují celé kolečko sýra uprostřed, ale vrstvení plátků sýra mezi brambory a slaninu zajišťuje, že každé sousto bude nabité mazlavým, roztaveným sýrem.

Podávejte toto jídlo spolu s velkým zeleninovým salátem s vinaigrettou; budete chtít, aby tyto chutě koláče vyvážily bohatý sýr. K tomu si nalijte sklenku ostrého francouzského bílého vína ze stejné oblasti; kyselina a ovoce ve víně se k tomuto pokrmu krásně hodí.

Ingredience

• 2 1/2 libry brambor, oloupaných

  
  
  
  

• 1/2 libry slaniny nakrájené na malé kostičky

• 1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky

• 3/4 šálku suchého bílého vína

  
  
  
  

• Kosher svše

• Čerstvě prasklý černý ppepř

• 1 libra sýra typu Reblochon, nakrájený na plátky

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 °F. Brambory dejte do středního hrnce na střední teplotu, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vařte asi 20 minut, nebo dokud se brambory snadno propíchnou nožem. Odstraňte z ohně, sceďte a nechte uležet, dokud nevychladnou natolik, že se s nimi dá manipulovat. Brambory nakrájíme na malé kousky a dáme stranou.

2. Slaninu opečte na pánvi na středním plameni do zhnědnutí. Sceďte, na pánvi nechte 1 lžíci tuku a přidejte cibuli. Vařte na středně vysokém ohni do zlatohněda, asi 5 minut. Do pánve přidejte slaninu a víno a za občasného míchání opékejte dalších 5 minut. Přidáme brambory a dochutíme solí a pepřem.

3. Bramborovou směs odstavte z ohně a lžící vložte polovinu do zapékací mísy. Na bramborovou směs položte polovinu plátků sýra. Zbývající bramborovou směs naneste na sýr a poté na něj nasypte zbývající sýr. Tartiflette pečte dozlatova a bublajícího, asi 20 minut. Podávejte horké.