Tira de Asado (krátká žebírka na grilované hovězí na argentinský způsob)

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Ingredience

• 3 ½ liber 3-kostná krátká hovězí žebra při pokojové teplotě nakrájená na bok (asi 6 krátkých žeber, 11/4 palce tlustá)

  
  
  
  

• 1 ½ polévkové lžíce hrubá mořská sůl nebo sůl parrillera (jako je Dos Anclas)

• Balsamico Chimichurri

Pokyny

1. Předehřejte gril (nejlépe dřevěný oheň) na středně vysokou (400 °F až 450 °F). Mezitím osušte žebra papírovými utěrkami. Žebra ze všech stran rovnoměrně posypeme solí, do masa vtlačíme sůl a potřeme jí kosti.

   
   
   
   

2. Uspořádejte žebra diagonálně a ve vzdálenosti 1 palce od sebe na lehce naolejovaných grilovacích roštech. Grilujte odkryté a nerušené, dokud spodky žeber nezhnědnou a neuvolní se z roštu, 4 až 6 minut. Překlápěcí žebra; gril, odkrytý, dokud nezhnědne a teploměr vložený blízko kosti, ale nedotýká se jí, zaznamená 130 °F, 2 až 4 minuty. Sundejte z grilu a nechte 5 až 10 minut odpočívat.

3. Žebra podávejte vcelku, nebo, pokud podáváte k masu pro větší skupinu, každé žebro nařízněte na úhlopříčce na třetiny. Podávejte s chimichurri.

Poznámka

Najděte sal parrillera na latinskoamerických trzích nebo online na zocalofoods.com .

Víno

Doporučené párování Smoky, plný argentinský Malbec: El Enemigo Malbec