Rajčatová omáčka s cibulí a máslem

Autorka kuchařky Marcella Hazan přinesla italské vaření do amerických kuchyní jedinečným stylem: jednoduchostí v kombinaci s přesností. Hazan už byl vznešeným přispěvatelem 'Yumpulse' když jsem se v roce 1995 stal šéfredaktorem. Byli jsme tak hrdí na to, že jsme časopisem, kde Hazan publikovala své nejosobnější a nejsilnější příběhy. Takže mě to zpětně překvapilo, když jsem to zjistil 'Yumpulse' nikdy nesdílela svůj recept na rajčatovou omáčku s cibulí a máslem v tisku - až dosud. Poprvé zveřejněno v Klasická italská kuchařka v roce 1973 se původně jmenovala Rajčatová omáčka III. Marcella to také zařadila do své kuchařky z roku 1992, Základy klasické italské kuchyně , pouze se čtyřmi ingrediencemi, nepočítaje těstoviny k podávání. (Toto je verze upravená pro recept.) Stala se nesmírně populární a vyvolala tisíce nadšených recenzí a pocty Marcellině zvláštní značce génia.

Recept obsahuje vše, co si domácí kuchař může přát – dobrý v každém ročním období (není třeba čerstvých rajčat, ale pokud je máte, použijte je); minimální čištění (pouze jedna pánev); všechny ingredience jsou dostupné v každém supermarketu v Americe; je to levné; lze ji zdvojnásobit a nasytit dav. Nepotřebujete dovednosti s nožem – nebo jakékoli dovednosti, opravdu. Vaši přátelé si o vás budou myslet, že jste skvělý kuchař, protože skvělé výsledky jsou v rozporu se snadnou přípravou. Do hrnce dejte rajčata, 5 lžic másla a jednu celou cibuli nakrájenou na půlky, pak je přiveďte k varu a vařte asi 1 hodinu. Vyjmete cibuli a omáčku spojíte s noky nebo půl kilem těstovin. Když to ochutnáte, je to překvapivá hloubka a hedvábnost kvůli tomu velkému kusu másla.

S tím vším si teď říkám, jak jsem mohl propásnout příležitost zveřejnit tento dokonalý recept? Hledal jsem v mozku odpověď – a také jsem oslovil Tinu Ujlaki, Marcellinu dlouholetou redaktorku 'Yumpulse' . Možná jsem byl snob v používání konzervovaných rajčat? V polovině 90. let, když jsem přišel na 'Yumpulse' , věřil jsem, že bychom měli vařit pouze z sezónních surovin. Toto vysvětlení však neobstálo, protože jsem se také naučil 'Yumpulse' že každý, kdo ohrnuje nos nad konzervovanými rajčaty, je ignorant. Konzervovaná rajčata jsou vždy vhodnější, když rajčata dozrálá réva jsou mimo sezónu; konzervované na vrcholu čerstvosti, konzervované mají více chuti a jsou konzistentnější. Myslel jsem si, že je to příliš jednoduché, pokrčil jsem nad tím nápadem rameny, protože se mi to nezdálo jako dostačující recept? Ani to nedávalo smysl, protože jsme recepty vybírali podle chuti, ne podle nápaditosti nebo složitosti, a jak už všichni víme, tato omáčka chutná skvěle. Ujlaki navrhl, že to má zřejmý důvod: Nikdy jsme neuvažovali o zveřejnění receptu, protože Hazan a její manžel Victor to nenavrhli a my jsme vždy následovali jejich příklad.

Ačkoli z ní možná vyzařovala sladké nonna vibrace, každý den vařila jídla, aby potěšila Victorův italofilský jazýček, a ve svém domě učila začínající studenty kurzy vaření, Hazan měla pevné, neochvějné názory. S Victorem jako jejím ochráncem, obhájcem a testerem chuti (a spisovatelem – každý výtisk, který jsme vydali, napsal pod jejím jménem), byli divoká dvojice. Příběhy, které chtěli vyprávět, následovaly jejich zvědavost po celé Itálii a do Longboat Key na Floridě, kam se přestěhovali, aby byli blíž svému synovi Giuliano. Byl důvod, proč nikdy nenavrhli recept, který byl inspirován jídlem, které připravovala Hazanina matka v Emilia-Romagna, protože už byl v knize a oni si nemysleli, že by stálo za to ho opakovat?

Tato omáčka je perfektním receptem pro naše čtenáře. Proč Victor a Marcella nikdy nenavrhli, abychom to zavedli 'Yumpulse' no, to je něco, co se nikdy nedozvím. — Dana Cowinová

Ingredience

• 2 liberzralýrajčatablanšírovaná, oloupaná, zbavená jádřinců a nahrubo nakrájená (asi 4 1/2 šálku) nebo 1 (28 uncí) plechovka dovezených italských švestkových rajčat (jako je San Marzano) (neodkapaná), nakrájená

• 1 střední- velikost (10 uncí)žlutá cibule, oloupeme a podélně rozpůlíme

• 5 polévkové lžíce nesolené máslo(2 1/2 unce)

  
  
  
  

  hennessy koksový nápoj

• 1 čajová lžička košer sůl, plus další podle chuti

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   tropické alkoholické nápoje

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Umístěte rajčata do střední pánve; přidáme cibuli a vmícháme máslo a sůl. Vařte na mírném plameni, odkryté, za občasného míchání a rozmačkávání velkých kousků rajčat pomocí zadní vařečky, dokud tuk nevyplave z rajčat a nezapracuje se do omáčky, když mírně zhoustne, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 zápis. Dochuťte další solí podle chuti. Vyjměte a zlikvidujte cibuli.

Udělat náskok

Hotovou omáčku lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě bezpečné pro mrazení po dobu až 1 měsíce. Před zmrazením nezapomeňte cibuli vyjmout a zlikvidovat.

Greg Dupree / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster