Tragický způsob, jak Monterey Jack Cheese dostal své jméno

Foto: © Dorling Kindersley / Getty Images

Je jasné, že Američané milují svůj sýr, od čedaru po mozzarellu, přičemž průměrný člověk konzumuje více než 40 liber ročně . Sýr byl vždy součástí našeho jídelníčku; historici hledali jeho původ 7 000 let . Staří Egypťané si na sýru tak užívali, že ano pohřbít to se svými mumiemi . U Homera Odyssey Kyklopové vyráběli kozí sýr pro své hosty a Římané jej používali jako platidlo (t Italové stále ano ).

Dnes je však mnoho sýrů, které jíme, staré jen několik set let, včetně Monterey Jack zrozeného v USA. Toto je příběh o tom, jak byl sýr Monterey Jack pojmenován po nelítostně zkorumpovaném majiteli půdy Davidu Jackovi.

V roce 1769 španělský františkán otec Junipero Serra (jehož kanonizace nedávno se stal tématem určité kontroverze ) založil první katolická misie v Kalifornii v dnešním San Diegu. O rok později byla v Monterey Bay založena druhá mise. Misionáři do této neznámé části světa přinesli nejen své náboženství, ale také své jídlo. To zahrnovalo hrozny, olivy a skot (ve skutečnosti mnoho dobytka na dnešním kontinentu jsou španělského původu ). Dobytek byl skvělým zdrojem, protože poskytoval nejen maso a čerstvé mléko, ale také měkký bílý sýr, kterému misionáři říkali „queso blanco país“.

Po několika desetiletích pod španělskou a mexickou nadvládou se kontrola nad Kalifornií změnila. V roce 1848 Mexiko prodalo Kalifornii Spojeným státům za výhodnou základní cenu 15 milionů $ (dnes více než 560 milionů $).

Se zřízením nového státu přišli Američané do Kalifornie. Někteří šli hledat zlato, jiní hledali zemi a všichni přijeli hledat moc a bohatství. Ve smlouvě Spojené státy slíbily, že budou podporovat mexický rancho systém, ale komise zřízené federální vládou našly mezery a způsoby, jak podkopat mexické farmáře – jako je vyžadování dávno zapomenutých papírů a účasti na vzdálených slyšeních. Mnoho Mexičanů přišlo o své milované farmy kvůli lidem jako David Jack.

Když Jack poprvé přijel do Kalifornie z New Yorku v roce 1848, přivezl si s sebou zásoby revolverů, aby je prodal „dodržujícímu zákonu i bezpráví“. V roce 1857 se usadil v Monterey, kde se spřátelil s právníkem Delosem R. Ashleym, kterého si město Monterey najalo, aby legitimizoval své pozemkové nároky u Komise Spojených států pro nároky na půdu. O dva roky později Ashley případ vyhrála, ale požadovala téměř 1 000 dolarů jako poplatky za právní zastoupení, které město nemohlo zaplatit. Bylo tedy dosaženo dohody, že Monterey vydraží právě ty pozemky, které Ashley bránil, aby pomohl zaplatit jeho poplatky. 9. února 1859 se narychlo svolaná aukce konala pouze se dvěma dražiteli: Ashley a David Jack. Těmto dvěma mužům bylo prodáno téměř všech 30 000 akrů půdy v Monterey. Cena, kterou zaplatili: 1 000,02 $.

Díky nové akvizici pozemků se Jack snažil maximalizovat své zisky. Nájemníkům účtoval obscénní daně a zabavoval nemovitosti, někdy vyvěšoval oznámení v angličtině, aby záměrně zmátl španělsky mluvící vlastníky farem. Na Jackově pozemku byly dobytčí ranče, vinice a 14 provozních mlékáren. Podle Jacka všechno, co vyrobili, vlastnil – včetně oblíbeného bílého sýra queso blanco país.

Jack, který si uvědomil prodejnost sýra, ho začal prodávat po celém Monterey se svým jménem „Jack's Cheese“. Brzy se sýr stal tak populární, že ho jedli lidé po celé Kalifornii – všichni žádali „sýr Monterey Jack“.

Takže až příště posypete nachos trochou tohoto bílého jemného sýra, věnujte chvíli myšlence na španělské františkánské misionáře, kteří jej vynalezli. Pak proklínejte Davida Jacka, že jim to ukradl.