Trinidadské Pelau

Foto: Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Ingredience

• 2 liber hovězí sklíčidlo dušené maso, nakrájené na kousky 1 1/2 palce

  
  
  
  

• 1 ½ poháry Zelené koření, rozdělené

• 2 polévkové lžíce feferonková omáčka (jako je pálivá omáčka značky Matouk nebo Grace), dělená

• ¾ pohár přeplňovaný cukr, dělený

  
  
  
  

  nápoje na bázi tequily

• ½ pohár rostlinný olej, dělený

• 2 poháry nakrájená žlutá cibule (z 1 velké cibule), rozdělená

• 4 stroužky česneku, rozdrcené a nakrájené (4 lžičky)

  
  
  
  

• ½ pohár kečup

• ¼ pohár Worcestershire omáčka

• 3 až 4 poháry voda, rozdělená, plus další podle potřeby

• 2 poháry konzervovaný nebo mražený holubí hrášek (sušený a opláchnutý, pokud je konzervovaný, rozmražený, pokud je zmrazen)

• 2 poháry nevařená dlouhozrnná bílá rýže

  jak udělat přes střední vejce

• 4 lžičky košer sůl, dělená

• 1 ½ lžičky černý pepř, dělený

• 1 (13,5 unce) plechovka kokosového mléka, dobře protřepaná a promíchaná

• 1 Paprika Scotch Bonnet, stopka odstraněna

• 2 čerstvé bobkové listy

Pokyny

1. Hovězí maso smíchejte s 1/2 šálku zeleného koření a 1 polévkovou lžící pepřové omáčky ve střední misce, dokud se nespojí; přikryjeme a dáme na 4 hodiny do lednice.

2. V 10litrovém hrnci smíchejte 6 lžic cukru turbinado a 1/4 šálku oleje, dokud se nespojí. Vařte na středně vysokém ohni za častého míchání, dokud cukr nezhnědne a nezačne pěnit, asi 4 až 5 minut. Snižte teplotu na střední a okamžitě přidejte marinované hovězí maso a zbývající marinádu. Vařte za občasného obracení kusů, dokud ze všech stran nezhnědnou, asi 4 až 5 minut. Přidejte 1 šálek cibule, zbývající 1 šálek zeleného koření a česnek a vařte, dokud cibule nebude mírně průsvitná, asi 3 až 5 minut.

   náhrada kajenského pepře

3. Přidejte kečup, worcesterskou omáčku a zbývající 1 polévkovou lžíci pepřové omáčky a vařte na středním plameni za občasného míchání a podle potřeby přidejte 3 až 4 šálky vody, šálek po šálku, dokud není hovězí maso téměř měkké, asi 30 až 40 minut. (Maso by mělo mít kolem sebe trochu tekutiny; budete vědět, že je třeba přidat více vody, pokud se maso začne smažit, místo aby se dusilo.) Odstraňte hrnec z ohně a pomocí děrované lžíce přendejte hovězí maso do velké mísy; nalijte tekutinu na vaření do samostatné velké mísy. Vyčistěte hrnec a vraťte na sporák.

4. Smíchejte zbývajících 6 polévkových lžic cukru turbinado a zbývající 1/4 šálku oleje v vyčištěném 10litrovém hrnci a vařte na středně vysokém ohni za častého míchání, dokud cukr nezhnědne a nezačne pěnit, asi 4 až 5 minut. Přidejte holubí hrášek, rýži a zbývající 1 šálek cibule a za stálého míchání vařte, dokud cibule nezprůsvitní a směs se obalí karamelizovaným cukrem, asi 5 minut; dochuťte 1 1/2 lžičky soli a 3/4 lžičky pepře.

5. Smíchejte odloženou tekutinu na vaření z masa s kokosovým mlékem a podle potřeby přidejte vodu do směsi, abyste získali celkem 8 šálků. K rýžové směsi přidáme maso a vařící tekutou směs a na středním plameni přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a vmíchejte skotskou čepici a bobkové listy; dochuťte zbývajícími 2 1/2 lžičkami soli a zbývajícími 3/4 lžičkami pepře.

6. Přikryjte a vařte, dokud se tekutina zcela nevstřebá a rýže a hovězí maso nezměknou, asi 35 až 40 minut; ihned podávejte. (Zvláštní lahůdka je „buchtovka“ na dně hrnce.)