Vichyssoise

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thoma Drivera

Ingredience

• 3 velký (10 uncí) pórek

  
  
  
  

• ¼ pohár nesolené máslo (2 unce)

• 5 poháry zeleninový vývar s nižším obsahem sodíku nebo kuřecí vývar

• 1 libra červené brambory, oloupané a nakrájené (asi 2 1/2 šálku)

  
  
  
  

• 2 lžičky košer sůl a další podle chuti

• ½ pohár půl na půl

• Černý pepř, podle chuti

  
  
  
  

• Na tenké plátky nakrájená jarní cibulka, česnekové krutony a nastrouhaný sýr pecorino Romano na ozdobu

Pokyny

1. Ořízněte a vyhoďte kořenové konce z pórku. Ořízněte a vyhoďte tmavě zelené vršky, bílé a světle zelené části pórku si ponechte. Pórek podélně rozpůlíme; opláchněte je zevnitř i zvenku pod studenou vodou. Pórek osušíme a nakrájíme na tenké plátky. (Měli byste mít asi 7 šálků nakrájeného pórku.)

2. Ve velkém hrnci na středním stupni rozpusťte máslo. Přidejte pórek a míchejte, aby se obalil na másle; vaříme za častého míchání, dokud pórek nezměkne, ale nezbarví se, asi 8 minut.

3. Přidejte vývar, brambory a sůl do směsi pórku; přiveďte k varu na středním plameni. Snižte teplo na minimum; dusíme odkryté, dokud brambory nezměknou, asi 30 minut. Odstraňte z tepla. Necháme mírně vychladnout, asi 10 minut.

4. V případě potřeby pracujte po dávkách a nalijte pórkovou směs do mixéru. Zajistěte víko na mixéru a sejměte středový díl, aby mohla unikat pára. Na otvor položte čistý ručník. Zpracovávejte do úplné hladkosti, asi 1 minutu. Přeneste polévku do žáruvzdorné misky a zakrytou chlaďte do úplného vychladnutí, alespoň 4 hodiny nebo až 24 hodin. Polévku vyndejte z lednice a půl na půl vmíchejte. Ochutnejte polévku a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Polévku rozdělte rovnoměrně do 4 misek. Ozdobte jarní cibulkou, krutony a sýrem pecorino Romano.

Make Ahead

Polévku lze uchovávat vychlazenou až 1 den.

Doporučené párování

Citrusová, kyselá francouzská bílá: Domaine Delaporte Sancerre