Každá malá plechovka rajčatového protlaku je kouzelná

Možná máte ve spíži plechovku nebo dvě rajčatového protlaku, nebo jste možná objevili tuba dvojnásobně koncentrovaného rajčatového protlaku odněkud hluboko v zadní části skříně. Dobrá zpráva: Tato malá plechovka nebo tubička je neuvěřitelně všestranná přísada, která je zvláště skvělá pro vdechování chuti do vegetariánských jídel, dušeného masa a samozřejmě rajčatové omáčky .

idildemir / Getty Images

Co je to rajčatový protlak?

Rajčatový protlak je v podstatě to, co se stane, když rajčata vaříte dlouhou dobu, přičemž odstraníte co nejvíce vody, stejně jako jejich semena a slupky. Je to prostě super koncentrované rajče. Dvojitě koncentrovaný rajčatový protlak je, ano, ještě koncentrovanější dolů. To je užitečné, protože menší množství pasty může nést tolik chuti jako větší množství nakrájených konzervovaných rajčat. Je zvláště užitečné, když čerstvá rajčata nemají sezónu nebo nejsou k dispozici nebo z jakéhokoli důvodu zabírají příliš mnoho místa. To znamená, že je to šikovná přísada na bázi rajčat pro všechny druhy rajčatových receptů.

Jaký druh rajčatového protlaku byste si měli pořídit a jak byste jej měli skladovat?

Když mám na výběr z rajčatových protlaků, nejraději použiji rajský protlak v tubě. Bývá dražší než druh v plechovce, ale je také snazší jej uchovávat v lednici bez obav z oxidace, protože pravděpodobně budete používat pouze jednu nebo dvě lžíce najednou. V supermarketech kolem mě může být těžší najít, takže občas beru i plechovky.

Klíčem ke skladování konzervovaného rajčatového protlaku je to, že jakmile jej otevřete, nejlepší praxí je vše nabrat a přenést do jiné (nejlépe vzduchotěsné) nádoby. Ponecháno svému osudu, v otevřené plechovce v lednici rajčatový protlak zčerná oxidací a poměrně rychle vytvoří plíseň. Ušetřete to tak, že pastu rozválíte na porce na plech – obvykle používám polévkové lžíce – a dejte pánev do mrazáku, dokud pasta neztuhne. Pak tyto panenky přeneste do mrazicího sáčku, označte jej a odeberte pouze jednu nebo dvě polévkové lžíce podle potřeby pro vaše jídlo. Není třeba pastu nejprve rozmrazovat; zapracování bude trvat o něco déle než při pokojové teplotě, ale je to tak malé množství, že rozdíl je poměrně malý.

Nejprve jej zkaramelizujte

Když vaříte s rajčatovou pastou, bez ohledu na to, co děláte, je dobrým zvykem restovat rajčatovou pastu v oleji nebo jiném typu tuku po dobu 30 sekund až pár minut a často míchat, aby se neslepila a nepřipálila. Tento jeden malý krok eliminuje plechovou příchuť I-vyšel-z-plechovky-nebo-zkumavky. Pokud pastu vaříte, dokud nezkaramelizuje, od jasně červené po hlubší, hnědější cihlově červenou, zkaramelizujete cukry a ještě více zesílíte chutě. Dobré pravidlo: Pokud jste téměř hotovi s restováním aromatických látek na jídlo, je čas přidat rajčatový protlak.

Pastificio Di Martino

Přidejte hloubku do omáčky na těstoviny

Rajčatový protlak je skvělé mít po ruce při přípravě omáčky na těstoviny na bázi rajčat, protože může zintenzivnit již přítomnou chuť rajčat umami. Je to klíčová složka tato jednoduchá marinara omáčka , který si můžete vyrobit celý z konzervovaných rajčat. V tomto slaném, robustním je také zásadní kurevní omáčka . I když nemáte připravený žádný jiný konzervovaný rajčatový produkt, můžete si udělat tuto jednoduchou, lahodnou omáčku na těstoviny s rajčatovou pastou, česnekem a olivovým olejem. Pokud nemáte čerstvé bylinky, použijte sušené, nebo je úplně vynechejte.

Udělejte ze základních fazolí extra lahodné

V mém domě jíme hodně sušených fazolí a zjistil jsem, že můj oblíbený způsob vaření vždy zahrnuje rajčatový protlak. Nakrájím nebo rozpůlím cibuli a rozdrtím pár stroužků česneku, pak je peču v holandské troubě na troše olivového oleje, dokud nezačnou hnědnout. Pak přidám kopeček nebo dvě rajčatového protlaku a jakékoli koření, které ten den cítím – obvykle nějakou kombinaci uzené papriky, chile vloček a oregana nebo trochu kakaového prášku – a před přidáním pastu zkaramelizuji. fazole a vývar nebo voda. Fazolovému vývaru dodává příjemný nádech bohatosti.

Vylepšete si dušené maso a polévky

Podobně, pokud pečete maso, přidejte před maso rajčatovou pastu a jakoukoli tekutinu, ve které ji dusíte, udrží omáčku pohromadě a pomůže propojit tuk, aromatické látky a koření, které používáte. To platí pro všechny druhy kusů masa, od hrudí na vepřové maso. Panenka také dodává umami a bohatost téměř všem druhům polévky, ale zejména těm lahodným na bázi fazolí.

Nasadit jako náhradu za čerstvá rajčata v indickém kari

Všechny druhy indických a indicko-amerických jídel mají rajčata jako jednu ze svých ingrediencí a ve špetce je rajčatový protlak dobrou náhradou. Kuchařka Nik Sharma to ve skutečnosti preferuje a používá ji ve svém extrémně chutném a snadném tlakovém hrnci Dal Makhani , například, abyste získali intenzivní rajčatovou chuť bez vaření čerstvých nebo konzervovaných rajčat. Doma si můžete zaimprovizovat jídlo podobné kari s rajčatovým protlakem, cibulí, česnekem, zázvorem a madrasským kari nebo garam masalou, jako je kokosová kari rajčatová omáčka nebo toto rychlé kuřecí kari s rajčatovou jogurtovou omáčkou. Nebo si udělejte základní indické rajčatové kari a přidejte jakoukoli zeleninu a maso, které máte kolem sebe.

Použijte jej k výrobě kreolského jídla

Chcete udělat nějaké étoufée? Rajčatový protlak je v tom skvělý! Totéž pro tuto lilkovou špinavou rýži, což je v podstatě rýže vařená s aromatickými látkami, jako je cibule a česnek, plus rajčatová pasta, koření a lilek. Tradiční jídlo se připravuje z nakrájených kuřecích jater a mletého masa, ale žádné pravidlo neříká, že nemůžete použít maso, které máte po ruce a chcete ho spotřebovat.

Navíc je rajčatový protlak skvělý pro zintenzivnění dalších rajčatových chutí v čemkoli, co vaříte. Do zavařované omáčky přidejte kopeček a povařte nebo vhoďte do marinády nebo kořenící pasty na kuře. Všemu, co by mohlo využít dávku pikantní bohatosti, pravděpodobně prospěje přidání trochy rajčatového protlaku.