Toto jsou základní koření, které by měla mít každá kuchyně

Foto: Ozbalci / Getty Images

Bez ohledu na to, jak nebo co vaříte, koření je jedním z nejdůležitějších prvků vaší spíže. Jsou to rychlý způsob, jak přidat spoustu chuti do čehokoli, co máte po ruce konzervované fazole na restovaná zelenina na kuřecí prsa . Ale jsou také rozsáhlou kategorií – to, co se počítá jako koření a co ne, může být celým filozofickým pojednáním. Počítá se sůl? Cukr? Vanilka? Je fér nechat se zahltit tím, co koupit, za kolik a kde to koupit.

Dobrou zprávou je, že pro začátek nepotřebujete mnoho různých koření a svou sbírku můžete budovat mnoha směry, podle toho, co rádi vaříte. Koření může být drahé, ale dobrou zprávou je, že při skladování na chladném a tmavém místě chvíli vydrží, a když se zamyslíte nad tím, kolik koření použijete na většinu pokrmů, skončí to na haléře.

Konzultovali jsme s naší potravinářskou redaktorkou Kelsey Youngman její seznam klíčových koření a také směsi koření, které byste mohli zvážit. Pokud to s kořením myslíte vážně, navrhla, abyste je kupovali celé, nikoli předem namleté. „Celé koření vydrží déle a má silnější chuť, pokud vaše koření není čerstvě namleté,“ řekl Youngman. 'Ale sáhnout po dobré směsi koření je další snadný způsob, jak přidat chuť, aniž byste o tom přemýšleli.' Mezi několik směsí koření, které má ráda, patří garam masala, ras el hanout, za'atar nebo koření taco.

Pokud je to, co máte k dispozici, omezeno na to, co je v supermarketu, je to naprosto v pořádku. Ale pokud máte rozpočet, existuje spousta skvělých nezávislých dodavatelů koření s kořením, které bývá čerstvější, takže je účinnější, chutnější a cenově výhodnější. Máme rádi Penzeys koření a Ostrovy koření pro dobré kořenící směsi a mleté ​​koření, nebo kořenářské firmy s jedním původem, jako Pytlovina a sud a Diaspora Co. , pro vysoce kvalitní celé koření. To jsou koření, které by měla mít každá spíž.

Černý pepř

Diaspora Co. / The Spice House / Burlap & Barrel

Dostupné také na Spicewalla , Spiceologie a Diaspora Co .

Pokud vaříte doma, zjistíte, že používáte černý pepř mnoho , pro téměř každé slané jídlo. Nákup celých kuliček pepře znamená, že oleje uvnitř pepře se nerozpadají tak rychle, a chuť si zachovává déle. Existují také zrnka bílého a růžového pepře pro pokročilejší úrovně koření, ale obyčejný starý černý pepř je skvělý a nezbytný pro vše od cacio e pepe po kuře na kari na černém pepři. Kupte je celé a umelte je v mlýnku na pepř, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Cena v době zveřejnění: 10 $

Kmín, celý nebo mletý

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné také na Pytlovina a sud a Spiceologie .

vařená růžičková kapusta

Znáte ten zemitý, aromatický, lehce oříškový tón, který dostanete v hrnci chilli? To často pochází z kmínu, koření, které je neuvěřitelně univerzální. „Je přirozeně bohatý na oleje a nepotřebujete ho mnoho, abyste dosáhli tak bohaté, zemitosti,“ řekla Julie Gould, marketingová ředitelka Spice Islands. Skvělé je sehnat kmín celý a rozdrtit podle potřeby a déle to tak vydrží. (Je to základní složka mnoha směsí koření, jako je kari a chilli prášek. Ale pokud na to reálně nebudete mít čas nebo energii, malá lahvička mletého kmínu je dobrá volba. Přidejte ho k jehněčím nudlím s lilkem, nebo jen tak k pečenému květáku.

Cena v době zveřejnění: 6 $

Drcené červené paprikové vločky nebo celé sušené chilli

Diaspora Co. / The Spice House

Dostupné také na Pytlovina a sud a Spicewalla .

Pokud máte rádi trochu koření v jídlech, mít po ruce chilské vločky nebo celé sušené čili je tou správnou cestou. Vločky drcené červené papriky jsou druhy, které můžete vidět v šejkrech na pizzerii, a jsou vyrobeny ze směsi paprik, ale nejčastěji používaná je kajenský pepř. Trocha tepla je užitečná pro mnoho jídel, jako je pikantní guacamole, nebo jen posypání na váš další talíř těstovin nebo zeleniny. Celé chilli papričky jsou užitečné pro rozdrcení, aby se vytvořily kari pasty, nebo pro vložení do hrnce s fazolemi nebo chilli, zatímco se vaří, a pak je vylovit. K dispozici je široká škála sušených chilli papriček, takže hledejte takové, které mají úroveň tepla, která vám vyhovuje – zde je rychlý průvodce celými chilli, které se nejčastěji vyskytují ve Spojených státech.

Cena v době zveřejnění: 6 $

Kurkuma

Diaspora Co. / The Spice House

Dostupné také na Diaspora Co. a Spicewalla .

„Kurkuma je opravdu nezbytná. Je to tak všestranné,“ řekl Gould. Je to pravda – nápadné žlutooranžové koření možná znáte kvůli jeho použití v indické a thajské kuchyni nebo ve wellness trendech, ale můžete ho použít na mnohem víc. Kurkuma je součástí rodiny zázvoru a má jasnou, květinovou, jemnou chuť. Kvalitní kurkuma změní hru domácí kuchyně, ať už ji přidáte kuře a rýže nebo zázvorová a kurkumová nudlová polévka .

Cena v době zveřejnění: 10 dolarů

Bobkové listy

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné také na Pytlovina a sud a Spicewalla .

Bobkový list, jedna ze základních složek francouzské kuchyně, může působit záhadně. Koneckonců, je to celý sušený list, který obvykle chcete vylovit z čehokoli, do čeho ho přidáte. (Bavkové listy nejsou jedovaté, ale často jsou nepříjemné k jídlu, protože jsou poměrně špičaté a mohou představovat nebezpečí udušení.) Starší bobky toho moc nedělají, to je pravda, ale více čerstvě sušených má krásnou , bylinné aroma.

'Bay je jedno z těch koření, které má chuť, kterou je těžké postřehnout, ale poznáte to, když chybí,' řekl Youngman. 'Je to dříč v kuchyni.' Přidejte ji do hrnce s bramborami, panna cottou, do jakékoli polévky nebo vývaru, který připravujete, nebo do dlouhého dušeného masa jakéhokoli masa, abyste viděli, jak se leskne. A pokud si nejste jisti, zda jsou vaše bobkové listy dostatečně čerstvé na to, aby se to odlišilo, máme pro vás tip od Goulda: rozlomte jeden napůl a přivoňte si. Měli byste získat příjemnou, kořeněnou, květinovou vůni. Pokud ne, je to pravděpodobně na starší straně.

Cena v době zveřejnění: 8 $

rychlé a snadné recepty na večeři

Mletý nebo granulovaný česnek

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné také na Pytlovina a sud a Spiceologie .

Česnek je stavebním kamenem v kuchyni. Čerstvý je ideální, ale nežijeme v ideální době, takže je skvělý nápad mít ve skříni buď granulovaný nebo práškový česnek, abyste přidali tu pikantní, kořeněnou česnekovou chuť, když můžete. Youngman preferuje granulovaný česnek před práškovou formou a Gould má raději práškovou verzi. Každý má své výhody – prášková forma, tvrdí Gould, „má větší povrch a to je to, co chcete, aby se rozšířila chuť“.

Je to skvělý rychlý doplněk do guacamole nebo směsí koření. Pro Youngmana je granulovaný způsob. 'Zatímco sušené česnekové vločky (někdy nazývané mletý česnek) a česnekový prášek jsou vyráběny podobnými procesy, prášek je štiplavější, protože jeho lžička je naplněna více česnekem než větší kousky sušených česnekových vloček, ' řekl Youngman. 'Mám tendenci preferovat vločky, protože se při vaření rehydratují a nabízejí kousek česneku, než rychle rozpuštěnou, štiplavou a štiplavou chuť prášku.' Neexistují žádné špatné odpovědi, stačí česnek, který vám nejlépe vyhovuje.

Cena v době zveřejnění: 7 $

Skořice

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné také na Spicewalla .

I když je skořice zásadním prvkem při pečení, je také užitečná pro pikantní projekty a je součástí mnoha směsí koření. Gould poznamenal, že rozdíl v původu mezi skořicí záleží na chuti. „Většina Američanů je zvyklá na indonéskou skořici, která má tu jemnou dřevitou chuť. Pokud hledáte pikantní skořici – pomyslete na chuť cukroví Red Hot – budete chtít hledat vietnamskou skořici.“

Cena v době zveřejnění: 9 $

'italian hor d''oeuvres'

Uzená paprika

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné také na Pytlovina a sud a Spicewalla .

'V tomhle nejen věřím, jsem konvertita,' řekl Gould. „Teď, když o tom vím, používám to pořád. Pokrmu dodává trochu bohaté kouřivosti. Patří do stejné rodiny jako kajenský pepř, ale je velmi mírný. Opravdu dobře nese tu kouřovou příchuť. Jako když odcházíte od ohně a vaše šaty voní.“ Je to zvláště dobré, pokud vaříte vegetariánské jídlo, ale chcete napodobit kouřovost, kterou maso může pokrmu přinést. Pokud jíte maso, může také zlepšit chuť toho, s čím pracujete, jako je pečené kuře nebo steaky.

Cena v době zveřejnění: 9 $

Oregano

Spiceologie / Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné také na Spiceologie a Pytlovina a sud .

whisky tonikum

Sušené oregano je základním kořením mnoha středomořských a latinskoamerických jídel a dalším z koření, které můžete vidět v šejkrech v pizzeriích. Chuť je teplá a mírně nahořklá, takže je skvělým kořením pro všechny druhy věcí, jako jsou grilované krevety, pečené kuře nebo jen posypané opečenými bramborami nebo syrovými rajčaty.

Cena v době zveřejnění: 6 $

Kardamon

Burlap & Barrel / The Spice House

Dostupné také na Spicewalla , Spiceologie a Pytlovina a sud .

Chuť kardamomu je komplexní: má tóny citrusů a máty a také jakousi pikantní kořenitost. Nejlépe ho znáte ze sladkých aplikací nebo jako prvek v chai masale. Existuje však také mnoho receptů na slaný kardamom, jako je kardamomové kuře s rýžovým pilafem. Stejně jako u kmínu je kardamom nejlepší, když je skladován celý, ale pokud nemáte čas nebo duševní energii se tím zabývat, můžete si ho koupit také předem namletý a bude fungovat dobře.

Cena v době zveřejnění: 13 dolarů

Hořčičné semínko nebo mletá hořčice

Spiceology / The Spice House

Dostupné také na Spicewalla a pytlovina a sud.

Svižná, horká chuť, kterou získáte z láhve hnědé hořčice? Pochází z hořčičných semínek, dalšího celého koření, které je skvělé mít po ruce. Hořčičná semínka jsou obzvláště krásná v octových nálevech a okurkách, jako v tomto hořčičném chowchow. Jsou také vynikající opečené, mleté ​​a spárované se sýrovými pokrmy, jako je tyto klasické makarony a sýr , nebo přidat do zeleninového pokrmu pro extra pop, jako v tomto květákovém pokrmu s rozpuštěnou cibulí.

Cena v době zveřejnění: 9 $

Faktory ke zvážení

Ty jsou samozřejmě jen výchozím bodem a druhy jídel, které rádi vaříte, budou určovat vaši sbírku koření. Pokud je nápad hledat celé koření příliš mnoho, vezměte si směs a vyzkoušejte ji na různých místech. Kelsey Youngman doporučuje k holiči , chilli prášek, garam masala , madras kari prášek, popř zaatar , ale můžete jít také do Old Bay, cajun koření , trhavé koření , nebo cokoliv jiného, ​​co vás napadne. Pokud nemáte snadný přístup k čerstvým bylinkám, můžete si dát sušené bazalka , pažitka, rozmarýn nebo tymián po ruce je opravdu užitečné.

Bez ohledu na to, co děláte, nezapomeňte je používat. I když se snadno nezkazí, koření časem degraduje chuť. Každý odborník na koření, se kterým jsem mluvil, se shodl na společných nepřátelích koření: čas, vlhkost a světlo. Takže neodhazujte koření navždy. Použijte je! Experimentujte s kořením a zjistíte, že je můžete použít ve všech druzích jídel, která máte v pravidelné rotaci.