Pokud jste někdy byli ve francouzské restauraci na snídani, pravděpodobně jste měli to potěšení ze vzorkování Krepiny - co je jasný propuštění . Ale víte, z jakých palačinek je vyrobeno a dokonce jak se vyrábí? Vypadá to jako palačinka, ale je to považováno za jeden?
Konzultovali jsme se Sebastien Rondier, šéfkuchař Brabo Brasserie a Brabo Degusting Room , odpovězte na tyto otázky a dokonce sdílejte, jak udělat francouzskou pochoutku doma.
Nyní se dostaneme k tomu, co přesně je krep ...
melounová voda
Crepe vs. Pancake - Jaký je rozdíl?
„Klobouky jsou často považovány za tenké palačinky,“ říká Rondier. Jedním z hlavních rozdílů je dort dortu, který má prášek do pečiva, který pomáhá palačinky stoupat a dýchat.
Když přemýšlíte o palačinku, pravděpodobně přemýšlíte o načechraném, hustém kruhu s rohožním máslem nahoře, který pak kapal sirupem, že? Technicky je Crepe palačinka, která byla zředěna litinovou pletivou a je naplněna nebo složitá a rozlitá kořeněná nebo sladká kazeta.
„Téměř každý ve Francii má krepovou pánev v kuchyni,“ vysvětluje Rondier. Jsou populární po celý rok ve Francii, zejména v neděli během rodinných setkání.
Jak můžete doma udělat krep?
Rondier sdílí svůj recept na sladké palačinky.
Složení:
1 šálek mouky
1 1/2 šálku mléka
3 vejce
1 špetka soli
1 polévková lžíce cukru
20 gramů roztaveného másla
10 gramů roztaveného hnědého másla
1 čajová lžička vanilkového extraktu Bourbon
Instrukce:
- Do míchací mísy přidejte mouku, sůl, cukr, vejce a vanilku. S šlehačkou začněte pomalu míchat a začněte mléko. Přidejte máslo naposledy.
- Těsto nechte 1 hodinu při teplotě místnosti s plastovým krytem nahoře a poté jej nahraďte chinois, aby bylo těsto velmi hladké.
- Zahřejte pánev a nalijte těsto do pánve malou pánví. Nakloňte a zavolejte na pánev s kulatým pohybem, abyste rovnoměrně natáhli celou pánev. Nechte ho uvařit minutu a pak ji otočit dalších 30 sekund.
- Zkontrolujte klíč na stejné desce, abyste vás udrželi v teple a mokré. Užijte si své oblíbené zalévání nebo jen přilepte palačinky cukrem.
Jaký je původ krepu?
„Sociální palačinka pochází z Brittany [severní -západní region ve Francii] a byla prvním podávána na jídelních stolech,“ říká šéfkuchař. Většinou se jim líbilo chléb a pak provedl slané interpretace. Pak byly vytvořeny jako základ sladkých palačinek.
Jaké typy výplně můžete vložit do palačinek?
Rondier říká, že existuje mnoho různých výplní, které lze vložit do palačinek.
červené koktejly
„Na pikantnej strane je kombinácia údeného lososa a crème fraîche jednou z najpopulárnejších výplne a je ľahké ho vyrobiť. Pre brunch by sme mohli naplniť krep šunkou, syrom a vajcami, “hovorí. „Zdravou slanou možnosťou je výroba krep s pohankovou múkou a naplniť krep špenátom, hubami alebo pórmi. Táto zelenina idú dobre s pohankovou múkou. ““
V případě sladkého krepu, Rondier preferuje tyto plné šíření čokoládových lískových ořechů (Nutella's Thought), šlehačkou a čerstvé bobule. Ačkoli jeho oblíbená krep všech dob se nazývá palačinky Suzette.
Existuje umění, které připravuje tento krep s oranžovými segmenty, pomerančovou kůrou a velkým manželstvím z Flambé, říká. To je pochoutka, kterou by se měl každý pokusit udělat alespoň jednou.
Jaký je klíč k vytvoření perfektního krepu?
„Pro mě je přidání kostky roztaveného másla a kostek roztaveného hnědého másla na cestě klíčem k výrobě dokonalého krepu,“ říká šéfkuchař. „Máslo nejen zabraňuje krepe přiléhajícím k pánvi, ale přidává k krepu úžasnou sladkost ořechů. Je také důležité věnovat pozornost krepu vařit, aby se ujistil, že není řezán a sušen.“
Pokud nemáte přístup k litinové pánvi, stačí také mísa bez haze.
Flop: Pokud sledujete dietu keto a stále se chcete během snídaně účastnit konzumace palačinek, můžete provést několik jednoduchých změn v ingrediencích. To udělat Pancakes Keto , Nahraďte tradiční kokosovou nebo mandlovou moukou, nahraďte kravské mléko neplodným ořechovým mlékem a vyměňte cukr, jako je stevie nebo kroucení.
Takže si myslíte, že můžete tlačit tyto palačinky, abyste se pokusili bičovat svůj vlastní krep?
3.5/5 (19 recenzí)
