Jaký je rozdíl mezi whisky a whisky?

Všichni jsme to už někdy slyšeli, ať už v televizi nebo ve filmech, v baru nebo mezi členy rodiny. Zní to nějak takto: Mám rád bourbon, ale opravdu nemám moc rád šlehačku.

Je čas zastavit šílenství!

Ve snaze jednou provždy objasnit, proč tato věta nedává vůbec smysl, a jasně vyložit, co přesně znamená whisk(e)y – a proč používáme onu docela trapnou závorku v samotném slově – zde je taxonomie whisky a whisky, co je spojuje a odlišuje a jak na ně správně odkazovat.

Whisk(e)y je lihovina, která se vyrábí z destilované kaše z fermentovaných zrn a poté zraje ve dřevě. Představuje celou kategorii — svého druhu deštník — pod kterým sídlí specifické druhy whisk(e)y: skotská, bourbonská, irská whisky, japonská whisky a další.

Single malt skotská whisky se píše bez „e“, musí být vyrobena ve Skotsku a je založena výhradně na sladovém ječmeni. Přesto i v rámci kategorie single malt existují obrovské rozdíly: Od Old Pulteney na severu k Lagavulinu na Islay je to téměř 300 mil a mezi tím je široká škála terénu. Jednosladová skotská whisky je samozřejmě rozmanitá!

Ben Pruchnie / Alamy Stock Photo

Nemohu spočítat, kolikrát jsem slyšel nějakou verzi refrénu, který ten a ten nemá rád single malt skotskou, protože je příliš kouřová. To je malování kategorie single malt Scotch příliš širokým štětcem. Whisky z Islay mají například tendenci být kouřové, protože sladový ječmen se obecně suší pomocí rašelinových ohňů. Naopak whisky z Vysočiny se mohou pochlubit krásnými tóny sušeného ovoce a karamelu. Přesto existují výjimky: Bruichladdichův klasický výraz Laddie, například, není rašelinový, i když pochází z Islay, a Glenmorangieův nový příběh o lese je v rámci Vysočiny naprosto unikátní v tom, že je vyroben, jak říká etiketa, z ječmene vypraženého s lesy. rostlinné látky.

Jinými slovy, single malt Scotch je stylový, navzdory tomu, že se spoléhá na ječmen a žádná jiná obilná zrna.

Jiné země také používají pravopis whisky. Nejpozoruhodnější jsou Japonsko, Indie a Austrálie. Výrobci v Irsku a Spojených státech tradičně používají pravopis whisky, ale to není matoucí univerzální. Maker’s Mark vynechává na svých etiketách e, stejně jako George Dickel v Tennessee. Uncle Nearest se také vyrábí v Tennessee, ale používá pravopis whisky. Obecně je však whisky ve Spojených státech daleko běžnější napříč všemi kategoriemi a podkategoriemi lihoviny.

Mezi americkými whisky (všimněte si rozdílu v pravopisu množné verze whisky versus whisky) je Bourbon pravděpodobně nejprominentnější. Kategorie je definována jako lihovina destilovaná z fermentované zápary obilných zrn složených minimálně z 51 % kukuřice a zrající v nových vypálených sudech. Obecně platí, že k převážné většině stárnutí Bourbonu dochází v americkém bílém dubu, ale zákon pouze nařizuje nový zuhelnatělý dub, nikoli konkrétní druh. Dokončování Bourbonu (a také jiných whisk(e)y) v samostatném sudu je v posledních letech stále populárnější; Angel’s Envy vedla cestu a nyní se s touto praxí řídilo mnoho dalších značek.

koktejly z chartreuse

Jako vedlejší poznámku, nad rámec minimálního požadavku na kukuřici 51 % v rmutu může být dalších 49 % složeno ze všeho, od více kukuřice po žito, pšenici, ječmen a další; klíčové je, že kukuřice je většina.

Mezi další kategorie právně definované americké whisky patří žitná whisky (minimálně 51 % žita v rmutu, což je v podstatě seznam zrn používaných při výrobě toho, čemu se říká destilační pivo, kaše, která je nakonec fermentována a poté destilována do duch); kukuřičná whisky, americká single malt whisky, pšeničná whisky, žitná sladová whisky a sladová whisky.

Tennessee whisky je zajímavá kategorie, protože se v podstatě vyrábí podle stejných předpisů jako Bourbon, ale s přidaným krokem podstoupení procesu Lincoln County, což je filtrace přes dřevěné uhlí. Různé značky mají na tento proces své vlastní specifické riffy, ale samotné filtrování dřevěným uhlím je to, co je pro whisky Tennessee kromě její výroby ve státě zákonně vyžadováno. Zajímavé je, že Bourbon se nemusí vyrábět v Kentucky, ačkoli naprostá většina ano. Přesto jsou vynikající z Oregonu a Texasu do New Yorku, Pensylvánie a dále.

Pointa je následující: Whisky a whisky jsou velmi odlišné lihoviny, v každé z nich je nespočet podmnožin. Whisk(e)y jako zastřešující kategorie má však mnoho klíčových aspektů, které je všechny spojují. Ochutnejte je, prozkoumejte jejich rozdíly a občasné podobnosti a užijte si je. Jen nikdy neříkejte, že máte rádi Bourbon, ale nebavte se whisk(e)y. To nedává smysl… což je přijatelné, pouze pokud už máte pár dramů.