Fotografie: Elena Grigorovich/Getty Images
Nemůžeme být jediní, kdo vypadá, jako by právě dokoukal Toto jsme My nebo Notebook již po 37. po nakrájení cibule nebo šalotky. Je jasné, že nejsme, protože toto téma vyvolalo nespočet novinových komiksů. Je to také inspirace pro desítky hloupých hacků, jak zabránit reakci při sekání (od zapálení sirky přes žvýkání chleba až po vložení lžičky do úst). Spoiler: Každý z nich je asi tak účinný jako pokusit se koupit lístek na koncert Taylor Swift tím, že v den představení přijdete k pokladně.
vodka podzimní koktejly
Slzivé vlastnosti cibule a jejích sourozenců Allium jsou tak všudypřítomné, že způsob, jak krájet cibuli bez pláče, vytáhne na Google 2,3 milionu výsledků vyhledávání. Věda za touto reakcí nabízí rady, jak se příště vypořádat s úkolem bez slz. Než se tedy pustíte do přípravy další várky francouzské cibulové zapečené brie , karamelizovaného dipu z pěti cibulí , cibulového koláče ve volné formě nebo francouzské cibulové polévky , přečtěte si tajemství.
Proč tě cibule rozpláče?
Tato reakce je ve skutečnosti z velmi důvtipného vědeckého důvodu. Cibule způsobuje, že my – a další živé bytosti – máme silnou reakci, když poškodíme jejich buněčné stěny jako sebeobranný mechanismus.
Cibule roste pod zemí, kde žije a hledá potravu mnoho dalších tvorů. Když je cibule nakrájena nebo rozbita, uvolňují se sulfoxidy a cibulové enzymy ve formě kyseliny sulfenové, tvrdí oftalmologové Texas A&M College of Medicine . Jak tato kyselina a cibulové enzymy interagují, vytvářejí plyn syn-propanthial-S-oxid. Tento plyn je molekula, která se vine až k vašim očím, reaguje s vodou přirozeně pokrývající vaše oči a vytváří kyselinu sírovou a další dráždivé látky, které mohou vyvolat slzení. (Totéž se stává zvířatům, která se snaží jíst cibuli pod zemí, když rostou.) Naše oči jsou velmi citlivé, protože se zabývají tak důležitým úkolem: zrakem.
Zvláště bílá, žlutá a červená cibule mají vysoké koncentrace cibulového enzymu nezbytného k maximálnímu potlačení této reakce, zatímco sladká cibule, zelená cibule, šalotka a jarní cibulka mají nižší hladiny. Přesto může mnoho allium produkovat trochu slzotvorný proces, neboli pocit, který vás alespoň trochu rozpláče.
Jak krájet cibuli bez pláče
Jak jsme zmínili, téměř všechny triky na krájení cibule bez slz způsobí, že budete vypadat hloupě a sežerete svůj čas, než abyste přinesli výsledky se suchýma očima. Nicméně, protože zapojené enzymy mají tendenci pracovat nejlépe za určitých pH, teplot a podmínek prostředí, existuje několik strategií, které mají tendenci snížit riziko nebo závažnost slz. Vyzkoušejte tyto tipy, až budete příště šlehat své oblíbené cibulový recept .
Začněte ostrým nožem. Použití ostrého nože při krájení cibule drasticky sníží množství buňky, které si pohmoždíte . Výsledkem je, že se uvolní méně enzymů, a tím méně slz.
Zmrazte na 30 minut. Dejte allium na půl hodiny do mrazáku, než hodláte krájet nebo sekat. Tím se zastaví enzymatické chemické reakce.
Chraňte své oči. Pokud nosíte kontakty, máte vlastní přirozenou obranu. Tyto fungují skvěle pro snížení expozice. Tihle praštění cibulové brýle (nebo lyžařské brýle) fungují také, pokud nepotřebujete korekční čočky.
Přidejte kyselinu. Sprcha citrusové šťávy nebo octa změní pH natolik, že naruší schopnost enzymu fungovat jako obvykle.
