26 slaných cibulových receptů

Foto: Caitlin Bensel

Nejen, že je cibule dokonalým základem pro jakýkoli slaný recept, ale také září v hlavních rolích. Smažte je do nádherných zlatých cibulových kroužků, opečte je a rozmixujte, abyste vytvořili zabijácký salátový dresink, nebo je zkaramelizujte a naložte do sýrových sendvičů nebo na pizzu. Neexistuje žádný špatný způsob, jak využít všemohoucí cibuli. Zde jsou naše oblíbené sladko-slané recepty zaměřené na cibuli, které připravují spolehlivé přílohy a hlavní jídla.

Francouzský cibulový kuřecí hrnec koláč

Antonis Achilleos / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christine Keely

Vzali jsme nejlepší části francouzské cibulové polévky a koláče s kuřecím masem a spojili je v jednom pikantním a lahodném pokrmu. Pečená a nakrájená kuřecí stehna tvoří základ koláče spolu s hluboce karamelizovanou cibulí a mrkví, které pokrmu propůjčují sladké tóny.

Pečená cibule s fenyklovou strouhankou

© John Kernick

Tyto jednoduché, neuvěřitelně chutné cibule od šéfkuchařky Nancy Silvertonové se pečou v troubě, dokud se nerozpadnou. Semena fenyklu zdobí křupavou strouhankovou polevu.

Karamelizovaný dip z pěti cibulek

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Směs pěti alliums – šalotky, jarní cibulky a sladké, žluté a červené cibule – vylepšuje tento klasický karamelizovaný cibulový dip o vrstvy chuti. Žlutá a červená cibule mu dodává říz, zatímco cibule Vidalia a šalotka propůjčují příjemnou sladkost.

kiwi smoothie

Míchaná cibule Agrodolce

Caitlin Bensel

Kombinace šalotky, cibule cipollini a perlové cibule přináší krásný kontrast tvarů a textury; klidně si to zjednodušte tím, že použijete jen jeden druh cibule. Sušené švestky dodávají džemovou sladkost a dělají z tohoto pokrmu perfektní párování k pečínce nebo krůtě.

Rib Eye s opálenou jarní cibulkou a salsou Verde

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Pro tento recept připravuje šéfkuchař Hillary Sterling sladkou, pikantní marinádu, která maso změkne a dodá intenzivní chuť steaku opečenému na pánvi. Kapka čerstvé citronové šťávy těsně před podáváním rozzáří uzený steak bohatý na umami spolu s bylinkovou salsou verde a šťavnatou jarní cibulkou.

Cobb salát s dresinkem z pečené sladké cibulky

© S Poulosem

Vše, co máte rádi na salátu Cobb, je posunuto na další úroveň s pečeným česnekem a cibulovým vinaigrettem. Šéfkuchař Sean Doty opéká sladkou cibuli a česnek Vidalia, dokud nejsou lehce zuhelnatělé, a poté je rozmixuje na jablečný vinaigrette, který tomuto salátu Cobb dodává nádech a hloubku chuti.

Cibulový koláč ve volné formě

© Quentin Bacon

Když byla ředitelkou školy vaření v Cavallo Point, šéfkuchařka Kelsie Kerr učila základy přípravy sezónních receptů. Máslové těsto na její slaný cibulový koláč se například skvěle hodí do všech druhů náplní, jako je ovoce.

Vepřové medailonky s cibulovou marmeládou

© S Poulosem

Tento recept od superstar šéfkuchaře Massima Bottury je jednodušší než jídlo, které nyní vaří ve své avantgardní tříhvězdičkové michelinské restauraci Osteria Francescana v italské Modeně. Přesto je neuvěřitelně lahodná: Pikantní marmeláda vyrobená vařením cibule na másle a cukru je intenzivně bohatá na chuť.

Křupavé cibulové kroužky

© Zubin Schroff

„Není nic lepšího než jednoduchá tempura z primo zeleniny,“ říká šéfkuchař Peter Hoffman. Pro tuto senzační verzi obaluje tlusté cibulové kroužky v ultralehkém těstíčku a rychle je smaží.

Cibulový džem a kozí sýr Rugelach

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Recepty na rugelach pocházejí z východní Evropy a po přistání v Americe se vyvinuly. Sušenky ve tvaru půlměsíce jsou obvykle vrstvené s džemem a nasekanými ořechy a přelité štědrou posypkou skořicového cukru, ale těsto je překvapivě kompatibilním domovem pro slané náplně. Ty se potírají hustým domácím cibulovým džemem ochuceným balzamikovým octem, škumpou a koriandrem.

Gorgonzola-pečené houby a cibule

© Tina Rupp

V tomto jednoduchém receptu se šesti ingrediencemi se houby a cibule opékají asi 30 minut, než se hodí čerstvým tymiánem, přelijí Gorgonzolou a vrátí se do trouby, aby se sýr rozpustil.

Francouzské cibulové grilované sýrové sendviče

© YUNHEE KIM

Bývalá redaktorka jídla F&W Grace Parisi znovu vynalezla klasický grilovaný sýrový sendvič s touto verzí, která napodobuje mazlavou, sýrovou vršek misky francouzské cibulové polévky. Dejte si čas na pomalé vaření cibule; karamelizované cibuli trvá téměř hodinu, než dosáhne své sladké chuti a tekuté textury, ale vyplatí se počkat.

Pomalu pražená sladká cibule s práškem „Lékořice“.

© John Kernick

Jednou z oblíbených ozdob šéfkuchaře Michela Brase je sladko-slaná kombinace mletých mandlí, dehydrovaných oliv a cukru demerara (hrubý, surový třtinový cukr s jemnou příchutí melasy); chutí mu připomíná lékořici. Zde slouží jako zálivka na máslově měkké, pomalu opékané celé cibule.

Vidalia Cibulové oblátky

© Christina Holmes

Tento recept, který je o něco lehčí a vzdušnější než tradiční jižanské cibulové suflé, lze připravit v jednotlivých gratinovaných miskách nebo v jednom velkém pekáčku.

Sýrový cibulový chléb

© Frances Janisch

Tento recept je zábavný jako opičí chléb (malé kuličky kynutého těsta, které se společně pečou na pánvi a poté se u stolu oddělují), ale výroba je mnohem méně časově náročná. Máslové sušenkové těsto potřeme slanou cibulovo-gruyère směsí, naskládáme vrstvy bokem do ošatky a pečeme dozlatova a nadýchané.

Burgery s čedarem a cibulí

© Marcus Nilsson

Zakladatel Umami Burger Adam Fleischman, inspirovaný posuvníky ve White Manna v Hackensacku, New Jersey, vytváří hovězí placičky zploštěním kuliček mletého masa na pánvi.

Gratinované perlové cibule

© Maura McEvoy

Šéfkuchařka Barbara Lynch, inspirovaná nakládanými perličkovými cibulkami, které se staly rodinnou tradicí („máma je naservírovala přímo ze sklenice a hodila na ně párátko“), peče čerstvé perlové cibulky ve směsi smetany, česneku, šalotky a slaniny. , pak to vše završí křupavou panko krustou.

Toasty s česnekem a cibulí

© Fredrika Stjärne

Grilovací guru Francis Mallmann je mistrem efektivity. Zde vytvoří lahodný první chod pouze na litinové pánvi, na kterém nejprve opéká chléb a poté rychle opéká houbovou, cibulovou a česnekovou polevu.

Karamelizovaná rýže z červené cibule s tamarindem

Eric Wolfinger

V Čerstvá Indie , autorka kuchařky Meera Sodha používá sladkokyselou tamarindovou pastu, aby proměnila obyčejnou rýži na okouzlující stranu. Tamarind je zde nezbytný; najdete ho v dobře zásobených obchodech s potravinami a na indických trzích.

Focaccia s karamelizovanou cibulí, hruškou a modrým sýrem

© Quentin Bacon

Hruška a modrý sýr jsou klasickým párem. Tato jednoduchá focaccia přidává sladkou karamelizovanou cibuli a spojuje se v pouhých čtyřech krocích.

Francouzská cibulová polévka s pečeným poblanosem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

V Tzuco v Chicagu se francouzská cibulová polévka dostává na stůl horká, přelitá bublající vrstvou sýra Gruyère. Tlustý plátek bagety schovaný pod přikrývkou sýra nasákne polévku prosycenou chutí z hory zavařené cibule, balzamikového octa a bobkových listů.

Fenykl a sladkou cibulovou pizzu se zelenými olivami

© JOHN KERNICK

V Harry's Pizzeria používá miamský šéfkuchař Michael Schwartz k dochucení své žvýkací kůrky hnědé pivo a celozrnnou mouku. Polevy mohou sahat od brambor a domácí slaniny až po tento koláč vyrobený z pernodu dušeného fenyklu, karamelizované cibule a Trugole, poloměkkého italského sýra, který se krásně rozpouští.

Salát z grilované broskve, cibule a slaniny s dresinkem z podmáslí

© John Kernick

Tajemstvím tohoto salátu je použití velké, šťavnaté sladké cibule, jako je Vidalias, kterou má v oblibě šéfkuchař Linton Hopkins, která se na grilu pěkně opeče.

Grilovaná paprika a cibulová panzanella s Peperoncini vinaigrette

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Panzanella autorky kuchařky Molly Stevensové používá grilovanou sladkou papriku a červenou cibuli místo rajčat jako střed tohoto salátu. Připálená zelenina je promíchána s kostkami grilovaného chleba, pokapaná peperoncini vinaigrette a doplněna krémovou fetou a křupavými plátky peperoncini, které dodávají chuť a kontrastní texturu.

Kuřecí játra s karamelizovanou cibulkou a madeirou

© Ben Dearnley

Bohatě chutnající karamelizovaná cibulka v kombinaci s Madeirou tvoří velkolepou omáčku na kuřecí játra. Podávejte s rýží nebo s toastem, aby vám neunikla ani kapka.

Napěněná hlávková polévka s cibulovým krémem

Tina Ruppová

Tento úžasný recept vyžaduje hlavu bostonského salátu na osobu, výsledkem je polévka s čistou, intenzivní chutí, která se pak přelije přes jemný pudink. Je to riff na petits pois à la française, klasické francouzské jídlo z hrášku, hlávkového salátu a jarní cibulky dušené na másle a kuřecím vývaru.