Co je čekanka a proč se přimíchává do kávy?

Fotografie:

Yumpulse.icu Monde / Tim Nusog / Getty Images

Pokud jste někdy navštívili Cafe Du Monde v New Orleans na kávu a beignets, možná jste si všimli, že káva chutná trochu jinak než to, co se podává v jiných kavárnách. Nepletete se – Cafe Du Monde a další kavárny v New Orleans míchají kávu s čekankou. Ale co je to vlastně čekanka a proč se mísí s kávou?

Co je to čekanka?

Wirestock / Getty obrázky

Čekanka je kvetoucí bylina, která se již dlouho používá v potravinách i nápojích.

Přestože pochází z Evropy, severní Afriky a západní Asie, nyní se pěstuje po celém světě, kde se jeho listy a kořeny využívají různými způsoby. Rostlina je listnatá a má květy, které jsou běžně modré nebo bílé. Celá rostlina včetně stonků, listů a kořenů je jedlá.

Listy čekanky mají spoustu kulinárního využití – endivie s tatarským biftekem, čekanku oblečenou ve vinaigrette s milánským telecím masem nebo puntarelle (klíčky katalánské čekanky) podávané s ančovičkami, které se podobným způsobem jedí už od římských dob, říká New Orleanský barman a partner ve společnosti Manolito , Nick Detrich. V nápojích se často máčí v čajích, přidává se do směsí hořkých kořenů pro různé amari nebo se vaří s kávou, aby se zlepšily hořké tóny kávy, říká.

Káva a čekanka

Kavárna Du Monde

gnocci omáčka

Čekanka je bez kofeinu, takže lidé, kteří nejsou schopni kofein konzumovat, ji mohou pít jako náhradu kávy.

Během unijní blokády New Orleans během americké občanské války poskytovala cikorka způsob, jak natáhnout dávky kávy.

Kořen rostliny čekanky je to, co se nejčastěji používá ve Spojených státech. Když je syrové, je extrémně hořké, takže se často praží, vaří nebo suší, aby se zmírnila hořkost. Pražený, sušený a mletý kořen se běžně používá jako náhražka nebo přísada do kávy. Kořen má při pražení podobnou chuť a vůni jako čerstvě pražená káva, jde tedy o přirozené párování.

Vždy to hrálo roli tam, kde byla káva vzácná, často se používala k natahování kávy při přídělu, říká Dietrich. Také se vaří v mnoha kořeněných kávách různých kultur na Středním východě. Ricoré (produkt Nestlé vytvořený v 50. letech 20. století) se stále prodává ve Francii, téměř 50/50 směs čekanky a kávy.

Spojení čekanky s New Orleans

Ve Spojených státech není žádná lokalita tak úzce spojena s čekankou než New Orleans.

Francouzi začali používat kořen čekanky smíchaný s kávou na konci 17. století a přes tyto cesty se dostala do Louisiany, říká Dietrich. Během unijní blokády New Orleans během americké občanské války poskytovala cikorka způsob, jak natáhnout dávky kávy. Přidělování a používání čekanky během této doby sehrálo velkou roli při etablování závodu jako nepostradatelné součásti kulinářské struktury města.

Obyvatelé New Orleans milují velké chutě a zesílení hořkosti kávy má v kulinářské krajině New Orleans velký smysl, říká Dietrich.

Čekanka v koktejlech

Yumpulse.icu / Getty Images

míchané nápoje s královskou korunou

Vzhledem k tomu, jak přesně je čekanka vetkaná do kulinářské tkaniny New Orleans, není žádným překvapením, že kreativní barmani v nesčetných řemeslných koktejlových barech Big Easy také našli způsoby, jak ji použít při výrobě koktejlů.

Stejně jako v potravinách má čekanka všestranný přístup, ale její vrozená hořkost z ní dělá dokonalé hořké činidlo pro vyvážení ostatních chutí.

Vzhledem k tomu, že může mít ohromně hořkou chuť, je nejlepší ho používat v krátkých louhách – jako v sirupu nebo infuzi, říká Dietrich. Je vynikající pro posílení bohatších tónů v italštině vermut [při výrobě] Na Manhattanu a Boulevardiers . Může být vynikajícím doplňkem k amari, několik sušených kousků namočených v jihoitalském nebo sicilském amari je vynikající aperitiv .

Ať už se její listy hodí do salátu nebo se její kořeny praží a melou s kávou, čekanka je všestranná rostlina, která si zaslouží více pozornosti. S kreativními mixology experimentujícími s čekankovými sirupy a infuzemi se zdá, že okamžik čekanky na koktejlové scéně může být hned za rohem.