50 nápadů na těstoviny pro všechna roční období

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Pappardelle! Špagety! Gnocchi! Ať už hledáte večeři z jednoho hrnce nebo útulné zapečené makarony se sýrem, naše nejlepší recepty na těstoviny vás nezklamou. Některé z našich oblíbených zahrnují světlé letní krabí Carbonara s citrony a kapary a sicilské zapečené těstoviny se sýrem a lilkem. Pokud potřebujete rychlé jídlo, Pulling-from-the-Pantry Puttanesca nebo Roy Choi's Těstoviny s česnekem a olejem jsou dobré sázky. Přečtěte si o těch receptech a ještě více těstovinových pokrmech, které milujeme.

Vytahování ze spíže Puttanesca

Viktor Protasio

Šéfkuchař Zoi Antonitsas je nadšený konzervovanými rybami. Slané, slané filé jsou její oblíbenou přísadou do spíže. Dokážou připravit téměř cokoliv na jídlo – a navíc lahodné. Pro dosažení nejlepších výsledků používejte vysoce kvalitní plechovky, jako je značka Matiz España.

Těstoviny z jednoho hrnce s bílým vínem s houbami a pórkem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tento krémový, pikantní těstovinový pokrm se spojí pouze v jednom hrnci, není třeba těstoviny vařit zvlášť. Kombinace slaných restovaných hub a jemně sladkého pórku se smetanou, citronovou šťávou a bílým vínem vytváří bohatou omáčku. Nebojte se změnit chuť přidáním estragonu místo kopru.

Špenátové lasagne

Robby Lozano / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Joshe Hoggle

Existuje mnoho iterací špenátových lasagní, ale tato je naše oblíbená kvůli její jednoduchosti a velkorysému použití čtyř sýrů: ricotty, parmezánu, Gruyère a mozzarely. Je to neuvěřitelně lahodný pokrm, který si zamilují i ​​jedlíci masa.

Krémová rajčatová Rigatoni

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Rozumné množství husté smetany obohacuje tuto jednoduchou rajčatovou omáčku a vytváří svěží texturu, která ulpívá na těstovinách, aniž by zakrývala bohatost. Tento recept je inspirován sommeliérem Derrickem C. Westbrookem z 1340 Beer Wine Spirits v Chicagu, který jej označil za své ideální jídlo pro párování s vínem.

Linguine s francouzskými zelenými fazolkami a petrželovým pestem

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

V tomto klasickém receptu používá nejlepší nová šéfkuchařka F&W Johanne Killen z roku 1988 škrobovou vodu z těstovin k zahuštění čerstvého pesta do omáčky, která přilne a ochucuje každý pramen linguine, místo aby se shromažďovala v misce. Tence nakrájené zelené fazolky se proplétají s těstovinami a nabízejí osvěžující křupání.

Těstoviny s pečeným květákem a křupavými kapary

Caitlin Bensel

„Pro potěšení davu na každém večírku kombinuji na plechu pečený květák s těstovinami a křupavými kapary na slané křupání; ančovičky (jen pár) pro hloubku umami; orestovaný česnek a vločky červené papriky pro oomph a citronová kůra pro jas,“ píše Colu Henry, který ovlivňuje životní styl jídla. 'Tento recept vyžaduje standardní bílý květák, ale pokud náhodou uvidíte fialovou nebo oranžovou odrůdu 'cheddar', rozhodně si je vezměte pro prezentaci.'

Těstoviny s česnekem a olejem

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Tyto jednoduché česnekové těstoviny od šéfkuchaře Roye Choi používají ingredience ze spíže – krása pochází z budování chuťového profilu v olivovém oleji. A co je ještě lepší, celá věc se spojí během doby, než se voda uvaří, což z ní dělá perfektní těstoviny do zadní kapsy, které můžete přidat k vaší týdenní noční rotaci.

Krémové veganské těstoviny se zeleninou, hráškem a citronovou kůrou

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Kathleen Varner / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Rychle blanšírovaná zelenina a prskající jarní cibulka a česnek se snoubí v překvapivě krémové veganské omáčce na těstoviny s nádechem bílého miso pro větší hloubku. Neváhejte a přidejte svůj oblíbený strouhaný rostlinný sýr, nebo si jej vychutnejte celý samotný.

Boloňské těstoviny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Bývalá redaktorka F&W Grace Parisi představuje tradiční kombinaci mletého hovězího, vepřového, telecího a rajčat poseté pancettou sušenou solí. Podává se s penne rigate a podává se s čerstvě nastrouhaným parmazánem.

Farro Mafaldine s máslem z černého lanýže a houbami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Pasta z černých lanýžů, která je k dispozici po celý rok, se k tomuto pokrmu krásně rozpustí v máslové omáčce, ale když jsou v sezóně (listopad až únor), šéfkuchařka Karen Akunowicz doporučuje hýřit čerstvými černými lanýži. Použijte rašplovací struhadlo, abyste do každého dokonalého sousta dostali co nejvíce lanýžové dobroty.

Fettuccine Alfredo

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Udělejte si tento Fettuccine Alfredo na úrovni restaurace jako doma pro nezapomenutelné jídlo. Bohatá vrstva česnekové, sýrové strouhanky přenese bohaté, krémové těstoviny navrch.

Humří těstoviny s kukuřicí a rajčaty

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Joshe Hoggle

Rozlousknutí celého humra vyžaduje čas a spoustu ubrousků, ale tyto těstoviny přeskočí rovnou k tomu nejlepšímu: humřímu masu. Tyto krásné letní těstoviny uvařené s kukuřicí, šťavnatými rajčaty, česnekem a vínem potřebují jen posypání sýrem a 25 minut vašeho času na elegantní večeři.

Bucatini s houbovým ragú, pampeliška a estragon

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Toto bezmasé ragú získává bohatou chuť ze sušených hub smržů v těstovinách prvního chodu bývalé redaktorky F&W Mary-Frances Heck, které jsou vydatné, aniž by byly syté. Ušetřete čas sekáním zeleniny v kuchyňském robotu, ale dejte pozor, aby se nerozmělnila.

Sladké bramborové noky

Oriana Korenová

Chcete-li vytvořit klasické hřebínky na každém kousku noků, použijte lopatku nebo vidličku k jemnému odsazení každé strany. Tyto drážky pomáhají bohaté máslové omáčce přilnout ke každému jemnému soustu.

Makarony z podmáslí a sýr s baby Kale

Kelly Marshall

Rychlé restování zajistí, že listy baby kapusty jsou dokonale jemné, takže se téměř rozplynou v bešamelu obohaceném podmáslím ve verzi maku se sýrem šéfkuchaře a autora kuchařek Alexandra Smallse. Pro hladkou omáčku se ujistěte, že všechny mléčné výrobky mají pokojovou teplotu.

Pasta 'Ncasciata (sicilské zapečené těstoviny)

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

směs whisky

Na Sicílii má ’ncasciata mnoho variací; Verze 2016 nejlepšího nového šéfkuchaře F&W Michaela Gulotty kombinuje jemný lilek, máslový sýr caciocavallo a drcená rajčata s al dente rigatoni. Pečením koleček lilku namísto smažení se zkrátí doba přípravy.

Těstoviny s dýňovou hnědou máslovou omáčkou

Abby Hocking

Klasické zhnědlé máslo a šalvějová omáčka získá podporu podzimní chuti z dýňového másla. Buďte velkorysí s Parmigiano-Reggiano, protože jeho slané, pikantní sousto dodává tomuto uklidňujícímu těstovinovému pokrmu dokonalý hit chuti umami.

Après-Ski lasagne

Viktor Protasio

Tato vydatná lasagne získává svou sílu z jemné italské klobásy a cremini hub, plus tři druhy sýra. Dá se připravit předem pro skupinu a podávat s čerstvou bazalkou pro jas.

Špagety Carbonara

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Tyto jednoduché těstoviny obsahují hedvábnou omáčku na bázi vajec, křupavé guanciale a kombinaci sýra Pecorino Romano a Parmigiano-Reggiano. Jakmile si osvojíte techniku, je to rychlé a snadné jídlo na přípravu.

Těstoviny e Ceci (těstoviny s cizrnou)

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Pasta e ceci (doslova těstoviny s cizrnou) je klasické a uklidňující vegetariánské italské jídlo, které se spojí v jednom hrnci. Vývar s vůní česnekového tymiánu a rozmarýnu získává jemné umami povzbuzení z rajčatového protlaku a jasnou kyselost z bílého vína. Toto jednoduché jídlo se může pohybovat od vývaru až po smetanu a naše verze spadá někde mezi – rozmačkaná část cizrny a zamíchání ořechového Parmigiano-Reggiano před podáváním dodá příjemnou hustotu.

Gnocchi Chřest a pancetta (toskánské noky s chřestem a pancettou)

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Hvězdné bramborové noky začínají dobrými bramborami. Cinzia Merli, majitelka vinice a vinařství Le Macchiole v Bolgheri v Itálii, doporučuje brambory s dobrým obsahem vlhkosti, jako jsou Yukon Golds nebo nové brambory. Tento toskánský gnocchi, doplněný jemným jarním chřestem a pikantní emulgovanou pánvovou omáčkou s příchutí pancetty, spočívá v jeho jednoduchosti.

Zabývejte se vepřovým ragú

Aubrie Pick

Kodaňský šéfkuchař Christian F. Puglisi pro své vepřové ragú marinuje vepřové maso přes noc, aby se vytvořila křehká masová omáčka, která se rozpouští a podává se s ručně uvařenou buchtou.

Sýrové zapečené těstoviny s radicchio

Greg DuPree

Trocha červeného vinného octa vyvažuje bohatost těchto sýrových těstovin a umocňuje růžovou barvu cibule a čekanky. Vynechejte prosciutto, abyste z něj udělali vegetariánské hlavní jídlo.

Pikantní klobása těstoviny s rajčaty a squash

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Když přidáte jen pár minut před podáváním, tence nakrájená dýně se rozpustí v těstovinách, aniž by ztratila svůj tvar a strukturu. K dosažení tenkých plátků použijte mandolínu.

horké kakao a mátová pálenka

Steak s pepřovými těstovinami

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Klasický steak au poivre je svíčková opečená na pánvi a přelitá smetanovou omáčkou z koňaku, šalotky, vývaru a smetany. Často se podává s hranolky, ale vyměňujeme je za nudle, konkrétně mafaldu cortu, abychom nasákli veškerou lahodnou omáčku.

Kale-artyčok plněné skořápky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Fazole Cannellini dodávají těmto plněným skořápkám vydatnou krémovost, zatímco mírná horkost z kalábrijských chilli a zemitá sladkost z fenyklových semínek zesilují zavařenou omáčku marinara. Uvařte pár skořápek těstovin navíc, abyste je měli po ruce pro případ, že by se během vaření roztrhly.

Krémové zapečené těstoviny s gruyère a prosciuttem

John Kernick

Chcete-li získat jednoduché a ultra-krémové zapečené těstoviny, vezměte si příklad od šéfkuchaře Ashley Christensena z Poole's Diner: Vyměňte bešamel za tuto mnohem jednodušší omáčku z husté smetany vařenou se spoustou muškátového oříšku a dvou druhů sýra.

Rigatoni Amatriciana

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Mastná pancetta se spojí s rajčaty, sýrem Pecorino Romano, sladkou cibulkou a drcenou červenou paprikou a vytvoří bohatou, džemovou a příjemně pikantní omáčku. Tuto hluboce chutnou večeři lze připravit za méně než hodinu, což z ní dělá perfektní týdenní recept.

Krémové citronové těstoviny

Viktor Protasio

Šéfkuchař Andrew Zimmern v těchto krásně světlých a krémových těstovinách napodobuje sladké, voňavé citrony z italského pobřeží Amalfi s citrony Meyer. Pokrm pochází z L'Antica Trattoria v Sorrentu, kde se citronová šťáva míchá s právě uvařenými těstovinami, dokud se nevstřebá. Špičkové citrony přidávají šťavnatý koláč, který prořízne smetanu v omáčce.

Špagety s škeblemi a dušenou zeleninou

© Greg DuPree

Šéfkuchařka Ashley Christensen u své verze tohoto klasického jídla spařuje škeble ve víně a výsledný vývar pak promíchá s pečenou červenou paprikou, aby vytvořila slanou, bohatou, hluboce chutnou omáčku, která přilne k těstovinám – v misce nezůstane žádná lahodná omáčka. . Pořádná nálož švýcarského mangoldu pomáhá umocnit chuť pro báječně uspokojující jedno jídlo.

Těstoviny s klobásou, bazalkou a hořčicí

Diana Chistruga

V kombinaci pikantní klobásy se smetanovou hořčičnou omáčkou a voňavou bazalkou vytvořil britský autor kuchařky Nigel Slater rychlou těstovinovou večeři s teplou, jemně kořeněnou chutí, ideální pro chladný podzimní nebo zimní večer.

Raclette-Gruyère Mac a sýr s nakládanou šalotkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Toto švýcarské pojetí klasiky, inspirované älplermagronen, makarony alpských farmářů, získává bohatou chuť z Gruyère a svěží krémovost z Raclette. Tradiční verze tohoto jídla se podávají s jablečným pyré; jako kývnutí na hru s chutí jsme přidali několik šalotek, které se rychle nakládají v jablečném octě, aby vyvážily sýrovou bohatost.

Krevety Scampi s máslem Garlicky Miso

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

rychlá jídla k vaření

Tyto česnekové těstoviny obsahují dotek miso přidaný k základu bílého vína pro extra slanou hloubku. Faktor pohodlí se výrazně zvýší, pokud necháte v mrazáku sáček nebo dva loupané krevety bez plísně pro rychlá jídla. Krevety se nepálí ani nic jiného: Uvaří se do krásného, ​​jemného stavu za pouhých pár minut.

Garganelli se špekem, hráškem a jarním krémem

Viktor Protasio

Sladký jarní hrášek a česneková omáčka zaplaví trubkovité těstoviny garganelli v tomto receptu, takže každé sousto je překvapením. Pokud nemůžete najít garganelli, nahraďte penne a na závěr nevynechejte citron a mátu, které přinášejí pokrmu rovnováhu.

Cacio a Pepe se třemi paprikami

Viktor Protasio

Trio kuliček pepře dodává těmto těstovinám jemnou květinovou horkost. Pokud chcete, okořeňte to a vyměňte sečuánský pepř za špetku vloček červené papriky.

Klasické špagety a masové kuličky

© Fredrika Stjärne

Špagety a masové kuličky jsou klasické italsko-americké jídlo, které potěší davy lidí. Díky směsi hovězího, telecího a vepřového masa jsou masové kuličky obzvláště chutné.

Sýrové tortellini s ořechovým pestem

© Christina Holmes

Zde je jedna z nejrychlejších pesto omáček, na kterou narazíte. Skvěle se hodí k sýrovým tortellini, ale místo nich můžete použít i jiné tortellini, jako jsou houby nebo maso. Pesto je také skvělé s téměř všemi obyčejnými těstovinami.

Gratinované krabí makarony

Jennifer Causey

„Skvělé množství krabího masa zapečeného s těstovinami ve tvaru skořápky v třísýrové smetanové omáčce – štiplavý bílý čedar, ořechové Gruyère a ostré Parmigiano-Reggiano – je bez vtipu lahodné a je to velmi bohaté,“ píše autorka kuchařky Andrea Slonecker.

Hovězí brasato s pappardelle a mátou

© Tina Rupp

Šéfkuchař Chris Cosentino dusí hovězí stopku a hovězí oháň v červeném víně, aby připravil brasato, které podává s domácí mátovou pappardelle. Vše si zjednodušíme tím, že vynecháme volský oháň a použijeme čerstvé těstoviny z obchodu.

Pappardelle s kuřecím masem a pistáciovo-mátovým pestem

David Cicconi

Bývalý kulinářský ředitel F&W jako celek Justin Chapple připravuje světlé a ořechové mátovo-pistáciové pesto jako omáčku pro tento svěží letní teplý těstovinový pokrm.

Mostaccioli

© Abby Hocking

Vydatná masová omáčka, spousta taveného sýra a těstoviny dělají z tohoto jídla davové potěšení. Mostaccioli, hladké těstoviny ve tvaru trubice se zkosenými konci, jsou oblíbené, ale dobře fungují i ​​penne.

Letní krab Carbonara s citrony a kapary

Michael Piazza

Metoda šéfkuchaře Douglasse Williamse pro výrobu carbonara vám umožňuje podržet uvařené těstoviny před jejich přidáním do tekuté emulze na vaření česnek-olej-těstoviny. Je to jednoduchá, krémová carbonara bez stresu.

Bazalkové třísýrové ravioli s omáčkou z čerstvých rajčat bez vaření

Greg DuPree

Lisujte a utěsněte lístky čerstvé bazalky v domácím těstě na těstoviny, abyste vytvořili třísýrové ravioli, které jsou stejně krásné jako lahodné, spárované v tomto receptu z naší testovací kuchyně s bezstarostnou omáčkou z čerstvých rajčat, která neodvádí pozornost. z jemných těstovin.

Špagety s máslem z květů tykve a letními fazolemi

Charles Masters

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2005 Lachlan Mackinnon-Patterson přidává k těmto lehkým letním těstovinám velkorysé množství křupavých zelených a voskových fazolí pro křupavost a tělo, takže pokrm používá méně nudlí.

Krémové kukuřičné těstoviny

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Čerstvá kukuřice se rozpouští ve smetanové omáčce, která ulpívá na každém škvíru těchto těstovin od Victora Kinga z The Essential v Birminghamu v Alabamě. Zde bude fungovat jakákoli krátká nudle, jako je gemelli nebo casarecce. Použití škrabky na zeleninu k holení kukuřičných zrn je klíčem k tomuto letnímu pokrmu. Škrabka krájí šťavnaté kousky čerstvé kukuřice a zanechává bohaté a krémové kukuřičné mléko, které dodává omáčce tělo a chuť.

Teff Tagliatelle s Niter Kibbeh

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

V tradičním etiopském niter kebbeh (kořeněné přepuštěné máslo) se celé koření, jako je nigela, koriandr a kardamom, rozkvétá v přepuštěném másle nebo ghí a poté se přecedí; Zde nechává šéfkuchař Yohanis Gebreyesus opečené koření, aby dodal texturu této jednoduché, ale luxusní omáčce na těstoviny vyrobené se zemitým, voňavým teffem. Nenechte těsto odpočívat – zabráníte tím praskání těstovin při válení a vaření.

Těstoviny s pečenou rajčatovou omáčkou Sun Gold

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Cherry rajčata se opékají na plechu a pak se vaří s česnekem, špetkou cukru a olivovým olejem, dokud tekutina nezhoustne pro tuto rychlou, čerstvou rajčatovou omáčku. Použijte rajčata Sun Gold pro úžasnou pomerančovou omáčku - pokud nejsou k dispozici, použijte jakákoli malá sladká cherry rajčata, která najdete.

Špagety s mušlemi, chobotnicovým inkoustem a strouhankou

Aubrie Pick

Sépiový inkoust, běžně prodávaný jako inkoust z chobotnice, propůjčuje tomuto pokrmu svůj charakteristický hluboký černý odstín a obaluje každý pramen špaget svou slanou chutí bohatou na minerály. Jednoduché pyré z mušlí poskytuje jemnou, jemnou chuť mořských plodů a krémovou bohatost.

Sýr a jitrocel

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Jemně sladké a super krémové, karamelizované banány a ořechový parmezán tvoří hedvábnou omáčku, která se v tomto receptu překrývá přes špagety od šéfkuchaře Erica Rivery. Vyberte si velmi zralé jitrocele, s většinou nebo úplně černou slupkou. Koriandrové stonky dodávají spolu s jemnými listy křupavost a svěžest.

Studené krabí špagety

Eric Wolfinger

Pozdní léto v Louisianě je bažinaté horko, ale toto osvěžující jídlo od šéfkuchaře Isaaca Toupse přichází na pomoc se sladkými kousky šťavnaté mandarinky; používá jen čajovou lžičku Dijonu k vytvoření krémové, vyvážené omáčky. Thajské chile přináší dotek tepla, zatímco závan máty, bazalky a petržele podtrhuje přirozenou sladkost čerstvého kraba.