Divoká houba Crostini

Foto: © Lucas Allen

Ingredience

• 1 lžíce nesoleného másla

  
  
  
  

• Extra panenský olivový olej

• 1/2 libry hub shiitake, stonky vyhozené a klobouky nakrájené na plátky silné 1/4 palce

• 1/2 libry hlívy ústřičné, nakrájené na 1/2 palce tlusté

  
  
  
  

• 1 šalotka, nakrájená na tenké plátky

• 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

• 1/4 šálku suchého bílého vína

  
  
  
  

• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 1 lžička jemně nasekaného tymiánu

• 1 polévková lžíce jemně nasekané petrželky a další na ozdobu

• Kosher sůl

• Čerstvě mletý pepř

• Čtyři 1/2 palce silné plátky rustikálního kváskového chleba

• 1/2 libry čerstvého sýra ricotta (1 šálek)

• 1/4 šálku estragonových listů

• 1/4 šálku nakrájené pažitky

Pokyny

1. Ve velké pánvi rozpustíme máslo v 1 lžíci olivového oleje. Přidejte shiitake a vařte na středně vysokém ohni za míchání, dokud nezhnědne, 4 minuty. Přidejte hlívu ústřičnou a vařte, dokud nezměkne a lehce zhnědne, 4 minuty. Přidejte šalotku a česnek a vařte, dokud nebude voňavá, 2 minuty. Vmíchejte víno, citronovou šťávu, tymián a 1 lžíci petrželky. Dochuťte solí a pepřem.

2. Zapalte gril nebo předehřejte grilovací pánev. Chléb potřete olivovým olejem a grilujte, dokud nebude opečený a opálený, asi 1 minutu z každé strany.

3. Každý plátek toastu potřete 1/4 šálku ricotty. Navrch nandejte žampiony a posypte je estragonem, pažitkou a další petrželkou. Crostini rozkrojte napůl, pokapejte olivovým olejem a podávejte.