Hovězí guláš v omáčce z červeného vína

Toto je typický recept na hovězí guláš s červeným vínem. Matka Jacquese Pépina ho podávala ve své restauraci Le Pélican, kde ho připravovala z tvrdších kusů masa. Jacques má rád žehličku – dlouhý, úzký střih, který je extrémně štíhlý, ale je jemný a zůstává vlhký. Při dušení nepoužívá vývar, demi-glace, dokonce ani vodu, spoléhá se na robustní červené víno pro hlubokou omáčku.

Ingredience

• 1 lžíce nesoleného másla

  
  
  
  

• 2 lžíce olivového oleje, rozdělené

  snadná jídla z quinoy

• 2 libry oříznutého hovězího flatiron steaku nebo sklíčidla, nakrájeného na 8 kusů

• Kosher sůl

  
  
  
  

• Čerstvě mletý černý pepř

• 1 šálek jemně nakrájené cibule

• 1 lžíce jemně nasekaného česneku

  
  
  
  

• 1 lžíce univerzální mouky

• 1 (750 mililitrů) láhev suchého červeného vína

• 2 bobkové listy

  nápady na jahodové smoothie

• 1 snítka tymiánu

• 1 (5 uncí) kousek pancetty

• 2 1/4 šálku vody, rozdělené

• 15 perlových nebo malých cibulí cipollini, oloupaných

• 15 cremini hub

• 15 baby mrkve, oloupané

• Cukr

• Nakrájená čerstvá petrželka, na ozdobu

Pokyny

1. 

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Předehřejte troubu na 350 °F. Ve velkém smaltovaném litinovém kastrolu rozpusťte máslo v 1 lžíci olivového oleje. Maso rozložte do kastrolu v jedné vrstvě a dochuťte solí a pepřem. Vařte na středně vysokém ohni za občasného obracení, dokud nezezlátne ze všech stran, 8 minut.

3. 

   Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a na mírném ohni za občasného míchání vařte, dokud cibule nezměkne, 5 minut.

4. 

   Přidejte mouku a míchejte, aby se maso obalilo.

5. 

   Přidejte víno, bobkový list a tymián; dochutíme solí a pepřem. Přiveďte k varu a míchejte, aby se rozpustily hnědé kousky přilepené na dně hrnce. Kastrol přikryjeme a přendáme do trouby. Dušené maso vařte 1 1/2 hodiny, dokud není maso velmi měkké a omáčka chutná.

6. 

   Mezitím v hrnci zalijte pancettu 2 hrnky vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 30 minut.

7. 

   Pancettu sceďte a nakrájejte na 1/2-palcovou tloušťku, poté nakrájejte plátky na 1-palcový široký lardons.

8. 

   Ve velké pánvi smíchejte pancettu, perličkovou cibuli, houby a mrkev. Přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje, 1/4 šálku vody a velkou špetku cukru, soli a pepře.

9. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte, dokud se téměř všechna voda neodpaří, 15 minut. Odkryjte a vařte na vysokém ohni za stálého míchání, dokud zelenina nezměkne a pěkně zhnědne, asi 4 minuty.

   omáčka z bílého vína

10. 

    Cara Cormacková

    Před podáváním vmíchejte do dušeného masa část zeleniny a spáleniny a zbytek nasypte na ozdobu. Navrch dejte trochu nasekané petrželky.

Doporučené párování

Robustní, tmavě ovocný Cabernet Sauvignon.