Yakamein

Fotografie:

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Yakamein je vydatná a uklidňující hovězí nudlová polévka s kořeny v čínské i kreolské kuchyni. Běžně se podává po celém New Orleans v obchodech na rohu, vedle Second Lines a v černošských domácnostech je nabitý jemným hovězím dušeným ve vývaru ochuceným česnekem, cibulí, worcestrovou omáčkou a sójovou omáčkou pro bohatou chuť umami. Yakameinova přezdívka je Old Sober, kvůli jeho schopnosti léčit kocovinu.

Často kladené otázky

Jaký je původ yakameinu?

Kořeny tohoto pokrmu jsou trochu spletité. Jedna teorie říká, že černí vojáci si v zámoří během korejské války pochutnali na verzi polévky. Když se vrátili domů do New Orleans, přinesli s sebou kulinářskou tradici a upravili recept na základě dostupných surovin. Další teorie, per Leah Chase , že polévka vznikla, když Číňané odešli do New Orleans během masivní expanze amerického železničního systému na konci 60. let 19. století. Kvůli jejich společenskému postavení jako dělníci se s Číňany zacházelo jako s zotročenými lidmi, a tak se mísili s zotročenými Afričany. Prostřednictvím těchto mezikulturních spojení se zrodil yakamein.

Slova yaka a mein označují typ čínských nudlí na bázi pšenice. Verze této polévky lze nalézt v jižních a středních oblastech Atlantiku v USA, ačkoli typ nudlí a dalších přísad se může lišit v závislosti na regionu. Tento recept od chicagského šéfkuchaře Briana Jupitera ve stylu New Orleans Ina Mae Tavern se podává se špagetovými nudlemi a natvrdo vařenými vejci a ozdobený jarní cibulkou.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pečeni ze sklíčidla dobře opečte a nespěchejte. Když se maso dobře opeče ze všech stran, dodá polévce hodně chuti a vývaru také hlubší sytou hnědou barvu.

Udělejte si náskok

Vývar a dušené hovězí maso můžete provařit až dva dny před podáváním a špagety uvařit dříve v den, kdy chcete polévku podávat. Když vývar zakryjete a dáte do lednice, tuk ztuhne, takže je ještě snazší sbírat tuk z horní části vývaru. Před podáváním můžete maso ve vývaru snadno prohřát.

Ingredience

• 4 liber hovězí kosti, pečené

  
  
  
  

  oloupat pomeranč

• 2 hlavy česnek, nakrájíme na polovinu

• 1střední(6 uncí)cibule, nakrájené

• 2 celer stébla, nasekané

• 1/2 paprika, nakrájená

• 1/2 pohár ústřicová omáčka

• 1/2 pohár jsem vrba

• 8 unce nakrájené houby

• 3 bobkové listy

• 2 polévkové lžíce pálivá omáčka

• 3 polévkové lžíceVorcestershire omáčka

• 2střední(3 unce)rajčata, nasekané

• 9 poháry voda

  vodka a koks

• 1 (2 libry)vykostěné sklíčidlo pečeně, oříznuté

• 2 lžičky košer sůl, plus další podle chuti

• 2 lžičky černý pepř, plus další podle chuti

• 1libra špagety, vařené podle návodu na obalu

• 1/2 chomáč jarní cibulkouoříznuté a nakrájené na plátky (asi 1/2 šálku)

• 4natvrdo vařenévejce, ty špatné

Pokyny

1. Umístěte kosti do velkého hrnce. Přidejte česnek, cibuli, celer, papriku, ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, houby, bobkové listy, horkou omáčku, worcesterskou omáčku a rajčata. Podlijeme vodou a dusíme 4 hodiny. Odstředěný tuk z horní části zásob. Nalijte vývar přes jemné sítko do velkého čistého hrnce; zlikvidujte pevné látky.

   long beach drink

2. Pečené maso osolte a opepřete a opékejte ve velké pánvi na středně vysokou teplotu, dokud ze všech stran nezhnědnou, asi 8 minut. Do vývaru přidejte pečínku a vařte do měkka, asi 2 hodiny. Pečené maso přendejte do velké mísy a nechte vychladnout při pokojové teplotě asi 20 minut.

3. Maso nakrájejte nebo nakrájejte a vraťte do velké mísy, odstraňte a vyhoďte velké kusy tuku.

4. Chcete-li podávat, zahřejte vývar na středním plameni, dokud se nezačne vařit. Špagety a maso rovnoměrně rozdělte do 8 misek. Každý navrch nasypte jarní cibulkou a půlkou 1 vejce; nahoru nalijte asi 1 šálek vývaru. Podávejte s další sójovou omáčkou a horkou omáčkou.