Co většina lidí hledá při nákupu lososa? Ne velikost nebo obsah tuku. Většina hledá barvu. Vzhledem k tomu, že ryba je známá svým výrazným růžovým odstínem (odstín často označovaný jako losos), tmavší losos se prodává lépe. Ale u lososa chovaného na farmě, který tvoří 70 procent trhu , barva nemá nic společného s kvalitou. Losos chovaný na farmě je přirozeně šedý; přidává se růžová barva.
Divoký losos je přirozeně růžový díky své stravě, která obsahuje astaxanthin, červeno-oranžovou sloučeninu, která se nachází v krillu a krevetách. Losos chovaný na farmě však sní vše, co jim farmáři hodí do kotce. Podle Quartz .s , který se zabýval fenoménem zbarvení lososa, tyto ryby obvykle přežívají na granulích vyrobených z hodge-podge, který může obsahovat olej a maso menších ryb (např. sledě a ančovičky), kukuřičný lepek, mleté peří, sójové boby, kuřecí tuk, geneticky upravené kvasinky.
K této granuli se také přidává astaxanthin – někdy vytvořený přirozeně, ale často vytvořený v laboratoři. Farmáři mohou zajít tak daleko, že určují, jak růžový bude jejich losos na základě toho, kolik astaxanthinu dá lososovi. Jedna společnost, DSM, to dokonce nabízí SalmoFan – očíslovaný barevný referenční nástroj podobný tomu, který najdete při nákupu domácí barvy, který farmářům pomáhá změřit, jak červená je barva masa jejich ryb.
Nejpřekvapivější ze všeho je, že pigmentační doplňky jsou nejdražší složkou chovaných lososů a tvoří až 20 % nákladů na krmivo, píše Quartz.com. Pigmentování se ale vyplatí v zisku. Podle jedné studie by se špatně vybarvený losos z farmy prodával za každou cenu jen stěží, takže zbarvení je nutností.
Quartz.com uzavírá návrhem, že kdyby si více lidí bylo vědomo tohoto jevu, farmáři by mohli snížit velké náklady na barvení, potenciálně prodávat šedého lososa za nižší cenu (a odstranit všechny možné negativní účinky nakládání našich ryb umělými barvivy). Nebo, víte, mohli začít oblékat lososy do smokingů a prodávat je za mnohem, mnohem víc.
Proč vaše jídlo s sebou neoklame robota, který ochutnává thajské pokrmy
