Yu Choy s česnekovou omáčkou

Fotografie:

Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Julie Bayless

Yu choy je velká listová zelená zelenina s jemnou stopkou a jemnou chutí, která leží mezi chřestem a špenátem. Zde se obléká do pikantní směsi ústřicové omáčky, praženého sezamového oleje a rýžového octa. Čerstvý česnek, zázvor a Fresno chile dodávají pikantní sousto k ořechové chuti v tomto receptu yu choy.

Při vaření yu choy jej držte svisle kleštěmi, aby byly stonky ponořeny ve vroucí vodě. To jim dává náskok v procesu vaření, což umožňuje, aby se tenké, jemné listy uvařily za kratší dobu pro dokonalé sousto.

Často kladené otázky

• co jsi choy?

  Yu choy, také známý jako choy sum nebo you cai, je listová zelená zelenina s dlouhými, jemnými stonky. yu choy, člen čeledi brassica (kam patří také bok choy, brokolice, růžičková kapusta, květák, zelí, límcová zelenina, kapusta a zelí napa), má oválné listy, které se liší v odstínech od jasně zelené po tmavě zelenou. odstín. Jsou dostupné po celý rok, ale hlavní sezóna trvá od jara do podzimu.

  
  
  
  

  
  

  Recept na smaženou tresku

  Všestranná zelenina, yu choy, se hodí k různým technikám vaření kromě blanšírování a restování, včetně vaření v páře a smažení. Jeho drobné, jasně žluté květy jsou ceněné i pro svou sladkou chuť. Yu choy je často na dim sum menu a dobře se hodí k vydatným bílkovinám, jako je vepřové maso a drůbež.

• Co je blanšírování?

  Blanšírování je proces dočasného ponoření zeleniny do vroucí vody a rychlého ponoření do velmi studené vody, aby se zastavil proces vaření. To zabraňuje jakýmkoli enzymatickým reakcím, které vedou ke ztrátě textury, chuti a barvy zeleniny, a proto je blanšírování zásadním předběžným krokem před zmrazením.

  
  
  
  

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Yu choy je křupavý a jemný, říká testovací kuchařka „Yumpulse“ Jasmine Smith. Pikantní a hedvábná ústřicová omáčka se dobře hodí k lehce oříškové chuti sezamového oleje. Ovocná chilli paprička Fresno ji činí zářivou a tak chutnou, zázvor ji dodává šmrncovní a česnek ji přenáší navrch. Jedná se o dobře vyvážený pokrm, kde každý prvek spolu dobře hraje.

Ingredience

• 2 litry voda

• 1/4 pohár košer sůl

• 1 libra Yu Choy, stonky zastřižené, trsy zůstávají neporušené

  recept na okurkovou vodu

• 2 polévkové lžíce ústřicová omáčka

• 1 polévková lžíce pražený sezamový olej

• 1 polévková lžíce rýžový ocet

• 1 polévková lžíce arašídový olej

  jak dlouho vařit squash

• 4 velký stroužky česneku, mleté ​​(asi 4 lžičky)

• 1 polévková lžícemleté ​​oloupanéčerstvý zázvor

• 1červené Fresnochilli, semínky a nasekané (asi 1 polévková lžíce)

• Vařená bílá rýže, k podávání (volitelné)

  míchané nápoje šťávy z granátového jablka

Pokyny

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody a sůl. Připravte si velkou misku s ledem a vodou. Pomocí kleští držte yu choy vzpřímeně tak, aby stonky byly ponořeny ve vroucí vodě a listy byly nad vodou, a vařte, dokud stonky nebudou zářivě zelené, 45 sekund až 1 minutu. Ponořte yu choy úplně (včetně listů) a vařte, dokud listy nezezelenají a stonky nebudou křupavé, křehké, 20 až 30 sekund. Vypusťte yu choy; ihned vložte do ledové lázně. Nechte stát do vychladnutí, asi 2 minuty. Sceďte a osušte.

2. V malé misce smíchejte ústřicovou omáčku, sezamový olej a rýžový ocet. Rozpalte velký wok nebo pánev na středně vysokou. Přidejte arašídový olej; krouživým pohybem pánve potahovat. Přidejte česnek, zázvor a chile; vaříme za častého míchání, dokud zázvor lehce nezhnědne a nezavoní, asi 1 minutu. Přidejte směs yu choy a ústřicové omáčky; vařte, často prohazujte, dokud se yu choy důkladně neprohřeje a obalí v omáčce, 1 až 2 minuty.
   

3. Uspořádejte yu choy na talíř; navrch rovnoměrně pokapejte zbývající omáčkou. Podle chuti podávejte s rýží.
   

Původně se objevil v 'Yumpulse' časopis, duben 2024