10 lahodných receptů na squash Delicata

Foto: Justin Walker

Sladká, jemná delikátní dýně září v receptech pro chladné počasí, jako je squash a klobása crostata a pečená dýně s vanilkovým máslem. Se svou krémovou dužninou a tenkou slupkou nemá delicata takovou výdrž jako ostatní zimní tykve, takže si ji po koupi naplánujte ihned uvařit.

Losos glazovaný s hnědým cukrem a dýní pečenou na másle

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Šéfkuchař Erick Williams doporučuje pro tento recept tlusté kusy lososa; rychle se vaří a přitom zůstávají šťavnaté a jemné a jsou dobře vyvážené sladkou zázvorovou polevou.

Zimní dýně a gratinované savojské zelí s česnekovým krémem

Constantine Poulos

Šéfkuchař ze San Francisca Matthew Accarrino z SPQR se zaměřuje na kukuřičný škrob, aby zahustil krémovou omáčku z pečeného česneku na bázi mléka. Je to bohatá a vydatná kombinace zimní dýně se zelím, to vše doplněné křupavými lískovými oříšky.

nejlepší způsob, jak vařit čerstvou brokolici

Delicata squash a klobása Crostata s ricottou a medem

Justin Walker

V jejich knize víno jídlo , sommelier Dana Frank a vývojář receptur Andrea Slonecker párují funky, jasná vína s chutnými, zeleninovými pokrmy. Přirovnávají crostatas a galettes k pizze, což z nich dělá perfektní týdenní večeři. Tato verze vrství fenyklově kořeněnou klobásu, chile, dýni delicata a med na večeři, která se dobře hodí k severoitalskému Dolcetto.

Pečená zimní dýně s vanilkovým máslem

© S Poulosem

Voňavé máslo z vanilkového lusku zde plní dvojí funkci, ochucuje dýni a zjemňuje kůži během pražení. Čím větší rozmanitost zimní tykve použijete, tím zajímavější pokrm bude.

Pečená dýně Delicata s quinoa salátem

© John Kernick

K vytvoření skvělého vegetariánského hlavního chodu přidá šéfkuchař a televizní osobnost Michael Symon quinou s rukolou, jablkem, rozinkami a čerstvými bylinkami a poté nakrájí salát do rozpůlené pečené tykve.

Squashové a kapustové toasty

© John Kernick

grilování krevet

Šéfkuchař Steven Satterfield je velkým fanouškem kapusty – zvláště v kombinaci se sladkou pečenou dýní. Pokud je to možné, hledejte toskánskou kapustu (také nazývanou Lacinato nebo Dinosauří kapusta); je to jemné a chutné.

Dušené jehněčí stopky s pečenou brokolicí a tykví

© Catherine Ledner

„Pokud je vaše jídlo opravdu jednoduché, jako je dušené maso a pečená zelenina, musíte začít se skutečně úžasnými ingrediencemi, jinak neskončíte ničím zvláštním,“ říká šéfkuchař Troy MacLarty, když odráží své školení v Chez Panisse, který je založen na ingrediencích. Berkeley, Kalifornie.

Špaldová Focaccia s kapustou, squashem a pecorinem

© John Kernick

Šéfkuchař Paul Kahan vytvořil tento předkrm focaccia ze špaldové mouky, která chlebu dodává přitažlivě vydatnou texturu. Místo nadměrného množství sýra nebo masa doplňuje focacciu pikantním marinovaným kapustou, měkkými a sladkými plátky zimní dýně a několika hoblinami oříškového, slaného sýra pecorino.

Kokosová cizrna se zimní dýní

Johnny Miller

Škrobové, lehce sladké jitrocele jsou přirozeným doplňkem zimní tykve. Šéfkuchař z New Yorku JJ Johnson zde vaří obojí spolu s konzervovanou cizrnou v kokosovém mléce, které je nasáklé aromáty. Výsledek je krémový, voňavý a tak uklidňující.

Pečené tykevové klínky s Collard-arašídovým pestem

Oriana Korenová

Blanšírování a šokování límců zachovává jejich zářivou barvu v pestu a odstraňuje mírný hořký okraj zelí. Používejte nejkvalitnější arašídy; jejich toastová, ořechová chuť je základem krémového pesta. Tento recept vyžaduje žaludovou dýni, ale stejně dobře funguje delikátová nebo máslová dýně.