TikTokers opět šílí, že v kuchyni je skrytá pohroma: jednodenní rýže. Vhodně pro polemiku o zbytcích je mnohá tvrzení stará téměř rok – ale to nebrání lidem znovu objevovat hororové příběhy a tvrdit, že dostali otravu jídlem z ohřívání rýže, která zůstala přes noc ležet.
„Být studentem medicíny znamená, že už nikdy nebudete moci pohodlně ohřát rýži,“ napsal student druhého ročníku medicíny Janny Garcia. virální příspěvek TikTok s více než tisíci komentáři. Jiný uživatel — s titulem Ph.D. v mikrobiologii – vzali jsme se na platformu, aby vysvětlili syndrom znovu zahřáté rýže, jak se toto onemocnění často nazývá, slovy: „Většina věcí, které způsobí lidské onemocnění, má optimální růstovou teplotu mezi asi 20 °C [68 °F] a 30 °C [86°F] … to znamená, že nikdy nenechávejte jídlo, které je třeba uvařit, při pokojové teplotě. Nechcete, aby byla na této úrovni teploty po libovolně dlouhou dobu.“
Ale jaká je pravda?
Stejně jako mnoho potravin, tepelně neupravená rýže obsahuje potravinový patogen známý jako Bacillus cereus — nebo B. cereus — a tyto neuvěřitelně žáruvzdorné spory mohou přežít, i když je rýže uvařená. Podle USDA mikroorganismus nejlépe roste mezi 39 °F a 118 °F, ale nemůže klíčit v chladu (nebo napadnout kyselé potraviny). Kromě toho zvýšená slanost pomáhá prosperovat.
Když je rýže ponechána bez chlazení, spory se mohou vyvinout v bakterie, které mohou způsobit žaludeční potíže, jako je zvracení nebo průjem. Příznaky, i když jsou nepříjemné, obvykle netrvají déle než 24 hodin. Ale vězte, že konzumní B. cereus v nízkých hladinách není škodlivý.
topo chico ranč voda
Však, rýže, která byla řádně vychlazena, vydrží asi čtyři až šest dní , podle amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb. A nemělo by se ohřívat více než jednou. Ve skutečnosti může být ohřívání správně vychlazené rýže dokonce prospěšné (zejména pro Diabetici 2. typu a osoby s onemocněním střev, jako je Crohnova nebo ulcerózní kolitida), protože je považován za rezistentní škrob.
Na rozdíl od tradičních sacharidů fungují rezistentní škroby spíše jako rozpustná, fermentovatelná vláknina – obcházejí žaludek a tenké střevo nestrávené. To má několik výhod: Za prvé, vyživuje dobré bakterie ve vašem střevě, což umožňuje nižší hladinu pH a snižuje zánět. Zlepšuje také inzulínovou senzitivitu ředěním stravitelných škrobů v jakémkoli daném jídle, snižuje inzulínovou odpověď a snižuje glykemickou zátěž.
Panika z ohřáté rýže zatím stále doutná, ale pochopení, jak správně skladovat tak důležitou potravinovou základnu, by mělo milovníkům rýže pomoci uklidnit se.
