Nejlepší řeznictví a masné trhy v Americe

Foto: Claudia Mak

V roce 2020, kdy se regály supermarketů vyprázdnily a všichni se stáhli domů s doživotní zásobou toaletního papíru, bylo jasné, že pandemie změní způsob, jakým konzumujeme, jak jíme a jak nakupujeme.

snadné recepty na přípravu koktejlů

Zatímco tolik podniků bylo srovnáno se zemí, řeznictví bylo téměř nedotčeno. Možná nás poslali domů na neurčito, ale sakra, chtěli jsme sníst všechen steak, který jsme si mohli dovolit. Některá řeznictví vykázala růst tržeb o padesát procent, i více. Lidé si pamatovali, nebo se to poprvé dozvěděli, že jíst dobré maso dělá všechno lepší.

Ve Spojených státech nyní zbylo jen velmi málo měst bez pečlivého řeznictví zaměřeného na udržitelnost, které samozřejmě doplňuje specialisty, kteří nikdy nikam nechodili, obchod s vepřovým masem, metzgerei, carniceria, z nichž každý podává štěstí. komunity, které nikdy nepovažovaly chudokrevné kotlety v plastovém obalu na polystyrénových podnosech ze supermarketu za možnost.

Prodejní automaty Applestone Meat Co. S laskavým svolením Applestone Meat Co.

Řeznictví je práce lásky, stejně jako myšlení celého zvířete, od nosu k ocasu. Je to dobré pro planetu, ale také je to realistické – všichni nejsme založeni na rostlinách, takže by to také mohlo přinést změnu, kde můžete. Setkáte se více, než byste čekali, vegetariány nebo reformované vegetariány, kteří pracují v tomto odvětví a snaží se pomoci uzdravit pohmožděný a otlučený potravní řetězec.

Řeznictví není trend, na kterém jezdíte, a není pro slabé povahy. Bojiště je poseto neúspěchy, duchy roztomilých obchůdků s dlaždicemi v metru, drahými, na zakázku vyrobenými zástěrami, které sbírají prach na kolíku. Pokud v tom nejste ze správných důvodů, posledních několik let poskytlo mimořádnou jasnost: nebudete tu dlouho.

Různé druhy masa v Marrow v Detroitu, Michigan. Michelle Gerardová

Při výběru tohoto seznamu základních řeznictví po celé zemi byl jeden velmi jasný standard – čím udržitelnější, tím lepší. Tyto obchody dobře sloužily svým komunitám tak dlouho, když mohli dělat něco, cokoli jiného. Oslavujeme jejich nasazení a vytrvalost.

A tak od pobřeží k pobřeží, staré i nové, hledící na budoucnost a beznadějně nostalgické, zde jsou nejzákladnější řeznictví po celé zemi.

A & C Vepřový obchod, Paterson, NJ

Pepřová, pancetta od nuly, telecí korunkové pečeně, všechno dršťky a zasněné copánky z čerstvé mozzarelly vyrobené každou hodinu – Aldo Iacovo a Antonio DeGennaro, oba narození ve staré zemi, to myslí se základy tohoto klasického italského trhu vážně (vyzkoušejte jejich sopressatu, sladkou, pálivou nebo obojí). pár bloků od Great Falls.

BEAST Butcher & Block, St. Louis, MO

Už se osvědčil jako jeden z nejkreativnějších pitmasterů na Středozápadě a teď po vás David Sandusky chce, abyste si vzali jeho hruď Wagyu, vepřové maso Duroc a další vysoce kvalitní maso domů a uvařili si je sami. Pokud chcete, to je - to je stále a grilovací kloub také. Chňapněte trochu toho měkkého Salami Cotto, piemontské speciality, která je v St. Louis poměrně široce oceňována.

Beast & Cleaver, Seattle, WA

Britský expat Kevin Smith, frustrovaný nižšími standardy pro maso ve své adoptivní zemi, hodil klobouk do ringu a nakupoval pouze z dobře spravovaných, vysoce kvalitních farem, často velmi malých. Zdá se, že otevření jen několik týdnů před vypuknutím pandemie na severozápadě Pacifiku nebyl vůbec žádný problém. Klobásy, paštiky a teriny vynikají.

Bellville Meat Market, TX

Pekanové dřevo dává práci v této maloměstské udírně, která stojí za pouť, nedaleko dobře navštěvované trasy mezi Houstonem a Austinem. Celozobé odkazy a uzené krůty na Den díkůvzdání jsou skutečnou chutí státu Lone Star, doručované – pokud nemůžete trek – přímo k vašim dveřím. Lodě po celé zemi

Řeznictví Belmont, Richmond, VA

Po téměř patnácti letech provozování nejlepší moderní operace ve městě Tanya Cauthen stále přistihuje podivného poprvé, který marně hledá archetypálního statného řezníka, který má na starosti. Jakmile překonají své zažité představy, zjistí, že tento obchod vedený ženou – více gurmánských mini-potravinářů než standardní trh s masem – je důvěryhodným přítelem při jakékoli snaze o vylepšení zážitku z domácí kuchyně.

Beltex Meats, Salt Lake City, UT

Přísně místní maso pouze v tomto moderním stánku se zvířaty, kde vám naporcují všechno hovězí maso z Utahu, které chcete sníst. Dalším důvodem, proč jste tady, je však náročné uzenářství z kuchaře, ze kterého se stal řezník Phillip Grubisa. Dům Pate Forestier – který nedávno zachytil značná upozornění – je asi tak blízko Francii, jak by se v těchto končinách dalo žádat.

Bichelmeyer Meats / Carniceria Bichelmeyer, Kansas City, KS

Legendární skladiště v Kansas City sice nyní patří do historických knih, ale tento tavící kotlík na masném trhu, který od roku 1946 slouží značně změněné komunitě, žije dál. Místní celá prasata, hrudí pro vaši příští soutěž tágo, srdce a ledviny všeho druhu, dvě hlavy na barbacoa party, tác tamales nebo jen talíř tacos – to vše je tady.

Bob's Quality Meats, Seattle, WA

Na této adrese Rainier Avenue South existuje již více než sto let nějaký masný trh a nic – dokonce ani požár tající střechy v roce 2015 – nedokázalo skoncovat s jedním z nejoblíbenějších v Seattlu. tradice trhu s masem. Přej si to, chtěj to, asi to mají; uděláte dobře, když si ulovíte pár klobás, od choriza po boudin blanc.

Bolyard's Meat & Provisions, Maplewood, MO

Culinary Institute of America vyškolený obhájce udržitelnosti Chris Bolyard spolupracuje s místními rodinnými farmami, aby přinesl to nejlepší maso a drůbež chované na pastvinách cenným zákazníkům v oblasti St. Louis. Nasucho vyzrálé mleté ​​hovězí maso a vysoce kvalitní celá kuřata jsou skvělým odrazovým můstkem pro začínající domácí kuchaře.

Brazeau's Butcher Shop, North Adams, MA

David Brazeau si udělal jméno v Berkshires domácím řeznictvím – něco, co dělal ve svém volném čase, když nevedl oddělení masa v místním supermarketu. Když se obchod zavřel, rozhodl se to udělat oficiální; fanoušci jeho schopnosti získávat zdroje (a jeho klobás) nemohli být více potěšeni.

Bunzel's Meat Market, Milwaukee, WI

Někdy potřebujete 350 lb. stranu hovězího masa – chovaného ve Wisconsinu, samozřejmě vše přírodní – a pak někdy potřebujete jen hrst čerstvě vyrobených spratků nebo maďarské klobásy nebo řecky kořeněné jehněčí plátky. Ať už se jedná o jakoukoli příležitost, tato správná rodinná operace – čtyři generace a další – má Milwaukee pokryto.

The Butcher & Grocer, Grandview Heights, OH

V celém tomto obchodě se zvířaty na předměstí Columbusu je pravidlem všechno maso z Ohia na pastvě – nebo téměř téměř –. Za pouhé čtyři roky si díky kvalitě získali značné množství fanoušků. Toto je jedna z nejnáruživějších posádek, které najdete v řeznictví na mnoho kilometrů.

Butter Meat Co., Perry, NY

Oddanost Jill Gould k udržitelnosti ji vylákala z korporátního života do rostoucího obchodu s hovězím masem s dvojím účelem. Když dojnice stárnou ze systému na rodinné ekologické farmě, skončí jako steaky na vašem jídelním stole. Lahodné, dobře mramorované, předem vyzrálé steaky. Lodě po celé zemi

Cabalar Meat Co., Lancaster, PA

Najít dobré místní maso není v Lancaster County, kde sídlí nespočet malých rodinných farem, žádný problém. Žijte zde dostatečně dlouho a pravděpodobně skončíte s nákupem ze všech možných obskurních kůln a přístřešků umístěných po nezpevněných cestách. Tato zářivá nová městská řeznictví a restaurace odstraňuje z procesu dohady a získává zdroje z farem s těmi nejdokonalejšími pověřeními. Je to také skvělé místo na oběd.

Řeznictví Chop Shop, Asheville, NC

Najdete zde vše, co byste očekávali od seriózního moderního řezníka ve městě, který je vášnivý pro své jídlo. Toto relativně nové místo funguje s některými farmami ve velké oblasti, včetně skvělého studentského provozu na nedaleké Warren Wilson College. V Charlotte je také obchod.

Řez výše, Santa Monica, CA

V roce 2014, po dvou desetiletích v restauračních zákopech, se šéfkuchař Eddy Shin přestěhoval na pláž a otevřel to, co se rychle stalo jedním z nejlepších řeznictví v Los Angeles. Pokud dříve pochyboval o své nepostradatelnosti pro Angelenos milující maso, zdá se, že pandemie položila většinu obav na odpočinek – dejte své rozkazy brzy.

Czerw's Kielbasy, Philadelphia, PA

Na severovýchodě, nedaleko od jisté celoroční krajinářské firmy nějaké náhlé proslulosti, otevřel polský přistěhovalec Jan Czerw v roce 1938 obchod – postavil si vlastní cihlové udírny – a prodával lidem dobrou kielbasu. Změnilo se jen velmi málo, až na to, že teď vnoučata vedou show. Jedno z těch míst, kam se lidé, kteří opustili město před desítkami let, rádi vrátí – někdy i celé hodiny.

Dai Due Butcher Shop & Supper Club, Austin, TX

Jedna z nejlepších restaurací v Austinu je také jedním z nejlepších řeznictví v Texasu. Šéfkuchař Jesse Griffiths rozebírá celá zvířata pocházející z některých z nejlepších rančů ve státě, a to nejen pro noční menu, ale také pro veřejnost.

Deep Cuts, Dallas, TX

Texas je jedním z těch států, které produkují dostatek kvalitního masa a drůbeže, aby přemohli neznámé, víc než jen trochu. Pokud jde o průvodce regionální krajinou, těžko byste hledali lepšího, než je Nate Abeyta; jeho obchod, otevřený s partnery před několika málo lety, již pracuje na expanzi – ano, uprostřed pandemie.

Dziuk's Meat Market, Castroville, TX

V části Texasu, kterou v 19. století obývali alsaští přistěhovalci, to ve skutečnosti není večírek, dokud někdo nevyrazí do Paříže. pak je to horký prodejce v nejrušnějším řeznictví v okolí. Lodě po celé zemi

Eckerlin Meats, Cincinnati, OH

Objednejte si čerstvě připravený snídaňový sendvič plněný domácí goettou – jedny z nejlepších ve městě, které se toho nemůže nabažit –, než si prohlédnete přecpaný (ale ne na dlouho) případ v této instituci Over The Rhine, pilíři historické zkušenosti Findlay Market .

Electric City Butcher, Santa Ana, CA

Slanina od nuly a suchozralí ribeyes hrají v této moderní oblíbené, nejzkušenější operaci zaměřené na celá zvířata v kraji tří milionů a stále se cítí jako nejlépe střežené tajemství. Vždy stojí za to výlet na 4th Street Market v centru města. (Ano, je tu bezplatné parkoviště, odpočiňte si.)

Esposito Meat Market, New York, NY

Velmi sympatická klasika – zhruba od roku 1932 – která vypadá, jako by vyskočila z fotografie starého New Yorku a nemohla najít cestu zpět. Téměř hned za autobusovým terminálem Port Authority se toto kompletní řeznictví zabývá vším, od svíčkové po svíčkovou, králíky až po jebry. Manhattanská nutnost, domácí italská klobása.

Farmer's Daughter Market & Butcher, Capon Bridge, WV

Pete a Kate Pacelliovi zrovna nesnili o tom, že budou provozovat obchod s potravinami v malé městské poušti s potravinami, když je k tomu život a rodina přitáhly. Po několika letech byste mohli oklamat téměř každého, kdo projde dveřmi nejlepšího řeznictví v Západní Virginii – toto je jedno z těch míst, kde vášeň pro práci skutečně prochází.

Vykrmené tele, Napa, CA

V regionu plném možností vyrostlo toto moderní zařízení pro zvířata v raném věku z malého obchodu s uzeninami a stalo se jedním z nejlepších podniků v oblasti Bay Area. Kromě původního obchodu sousedícího s Napa's Oxbow Public Market je tu již deset let obchod v San Franciscu – Hayes Valley – štěstí.

Florence Prime Meat Market, New York, NY

Stále najdete piliny posypané na podlaze v tomto malém obchůdku na roztomilé (existuje nějaký jiný) zadní ulici West Village, skoro jako by se až dosud úspěšně schovávaly před silami gentrifikace, které mají všechny kromě v posledních desetiletích spotřebovával okolí. Místo konání může být maličké; suchá, vykostěná žebra nejsou nic jiného než.

Gartner's Country Meat Market, Portland, OR

Chcete-li si pamatovat večeři ve městě zkaženém dobrým jídlem, zajeďte si do tohoto starého časovače sousedícího s letištěm za pár liber jejich marinovaných krátkých žebírek z hovězího masa za rozumnou cenu. Vyzvedněte, odneste domů, pořádně je uvařte (pokud si nejste jisti, zeptejte se), jste vítáni. Na cestu domů si určitě vezměte hrst teriyaki jerky.

Gratiot Central Meat Market, Detroit, MI

Přijďte na scénu sobotního rána jako žádná jiná, pro více prodejců pod jednou střechou, kteří prodávají vše od halal masa přes žaludky, které si koupíte, smaží, až po amišské krůty a vše mezi tím. Je to snadno jeden z největších a nejexcentričtějších masných bazarů v zemi a klíčová část zkušeností z východního trhu.

Guerra Quality Meats, San Francisco, CA

Většina lidí nesní o tom, že by se přestěhovali do Kalifornie za italskou lahůdkovou kulturou, ale je to skutečné, je to velkolepé a tato fotogenická klasika Sunset District popírá všechny zákony moderního San Francisca a jako tradiční, bezproblémový trh s masem funguje víc než padesát let poté, co otcové současných majitelů-provozovatelů poprvé založili obchod.

Huntington Meats, Los Angeles, CA

Na každého kuchaře, který má výhled na historický farmářský trh ve Third & Fairfax, je spousta dalších, kteří by nevkročili jinam, pobíhali po chodbách a dělali svůj týdenní obchod. Pokud jde o maso, je to klasická oblíbená Nancy Silverton, kde si můžete pořídit mleté ​​hovězí maso Harris Ranch nebo A-5 wagyu – jinými slovy něco pro každý rozpočet.

Iverstine Farms Butcher, Baton Rouge, LA

Na rančích a farmách v Louisianě se odvádí kus dobré práce, včetně vlastního provozu rodiny Iverstinových poblíž Kentwoodu. Tento novější obchod podél dobře projetého úseku mezi státním hlavním městem a New Orleans se ukázal jako skvělá výkladní skříň kvalitního místního masa.

Jackson Hole Buffalo Meat Co., Jackson, WY

Jejich vizitkou může být buvolí maso, které je považováno za žádoucí a udržitelnější alternativu hovězího masa, ale libové losí maso bohaté na minerály by mohlo být hvězdou této dlouhodobé operace, zhruba od konce druhé světové války. . Lodě po celé zemi

Japonské prémiové hovězí, New York, NY

Vodítko je ve jménu této úzce zaměřené operace se dvěma obchody ve městě, jedním na Manhattanu a jedním v Brooklynu. Je to jeden z nejlepších zdrojů v zemi pro ty, kteří musí trvat na tom nejlepším, co Japonsko může nabídnout. (Je tu také domácí Washugyu.)

John's Meat Market, Scotch Plains, NJ

Toto klasické řeznictví v New Jersey, které je součástí Garden State od roku 1939, druhá a třetí generace zakladatelské rodiny zůstává ve vedení tohoto klasického řeznictví v New Jersey, které je známé tím, že dělá maximum pro své zákazníky, kteří pocházejí ze široké škály vzdáleností a hledají prvotřídní, 30- den sušené hovězí maso, nemluvě o všem ostatním. Lodě po celé zemi

John Brown General & Butchery, Cockeysville, MD

Po několika skalních letech pro dobré řeznictví v Baltimoru je tato moderní, celá zvířecí operace daleko na Falls Road nejlepší svého druhu v této oblasti. Za krátkou cestu z města budete bohatě odměněni steaky z trávy, domácími uzeniny a kvalitními klobásami.

John Mull's Meats, North Las Vegas, NV

V tomto přepadení Divokého západu na polovenkovské zapadlé ulici ne tak daleko od centra města obléknou vaši divokou hru, nakrmit tě nepořádkem žeber a poslat tě domů se steaky – jak je to s pohostinností? S více než padesátiletou historií v zadním pohledu to není moderní, striptýzové Vegas jako obvykle.

Kenrick's Meats & Catering, St. Louis, MO

Stále používají stejné recepty, které Herb Kenrick uvařil ve 40. letech 20. století pro velmi jemný landjager (a také některé další klobásy) v největším řeznictví – v tuto chvíli prakticky velké jako dobrý sousedský obchod s potravinami – ve městě známém tím, že si užíváte zvláštní masové orgie. Balíčky na grilování za vynikající cenu jsou základním letním kouskem na zahradě.

Kiefer's Smoked Meats, Manheim, PA

Pro milovníky uzeného masa je země Pennsylvánie nizozemská prasečí ráj – nikdy nebudete daleko od velkého výběru místně vyráběných uzenin, jaternic, souses a podobně. Toto je jeden z našich oblíbených příkladů tohoto žánru, zastrčený pouze v úterý na Root's Country Market (nemusí být v Lancaster County). Celé šunky jsou oblíbeným prázdninovým oblíbencem, zatímco boloňská uzená jablko a slanina, vše z kvalitního místního vepřového masa, jsou vážným každodenním potěšením.

Kowalonek's Kielbasy Shop, Shenandoah, PA

Seznam produktů tohoto stoletého maloměstského řezníka vypadá, jako by Forrest Gump odřekl krevety a šel do kielbasy. Cestou dolů v seznamu, kolem kielbasových tyčinek, kielbasa jerky a kielbasa hamburgerů, najdete důvod, proč lidé sní o tomto místě z dálky – nádherný kielbasa bochník, což je přesně to, jak to zní. Nakrájejte ho na sendviče nebo ho snězte jen po kouscích – stačí si dát.

Kuby's Sausage House, Dallas, TX

Jak to rodina vypráví, příběh Kubyho začíná v Německu a před mnoha stoletími, kdy jeden z velmi starších Kubyů byl známý tím, že připravoval jedny z nejlepších srnčích wurstů v celém Kaiserslauternu. O několik let později mohou lovci stále tahat svá mršina do tohoto procesoru Park Cities, který je také skvělým řeznictvím a restaurací. Kubyho landjager je Nemovitý Dallas.

Jezero Tomahawk Masný trh, Lake Tomahawk, WI

Schovávat se tuto zimu na chatě? ( Chcete nás vzít s sebou? ) Náhodou to ještě nebylo na vašem seznamu cenných rodinných tradic, udělejte si čas na zastávku v této instituci v Northwoods, proslulé spratci hodnými Sheboygana a některými mocnými jemnými steaky. Domácí trhané tyčinky a tyčinky na občerstvení jsou perfektním palivem na cestu před vámi.

Leeway Butcher, Lawrence, KS

Lee Meisel začínal jako párek v rohlíku chlap, otevřel Leeway Franks už v roce 2015. Jako pokračování otevřel nejlepší řeznictví ve městě, udržitelný provoz zaměřený výhradně na zvířata pocházející z malých místních farem. Pro případ, že byste potřebovali svačinu na cestu domů, párek v rohlíku kloub je vhodně umístěn hned vedle.

Left Bank Butchery, Saxapahaw, NC

Proč by jedno z nejsympatičtějších malých měst v Severní Karolíně nemělo mít nejpůvabnější řeznictví? Provoz, který založili pečliví chovatelé prasat, kteří hledají stejně dobré místo pro nákup všeho masa, které si sami nedokázali vychovat, se rozrostl – poháněný nemalým množstvím podpory komunity – o sesterskou provozovnu Alimentari v potravinářské hale v Raleighu. .

Lobel's, New York, NY

Během normálního roku byste se do tohoto pokladu Madison Avenue docela snadno zamilovali, ukrývající se na očích jen jeden blok od Metropolitního muzea umění, nyní až do páté a šesté generace provozujících věcí Lobels. V roce 2020 celá záležitost působí spíše zázračně. Chybí vám právě teď New York? Nechte si jejich pastrami – nebo cokoli jiného – doručit přímo do vašeho bunkru. Lodě po celé zemi

Místní řeznictví, Berkeley, CA

Grad Chez Panisse Aaron Rocchino sbalil své nože a před deseti lety se přestěhoval téměř přímo přes Shattuck Avenue, čímž vytvořil nejpečlivější řeznictví v East Bay, vše pocházelo z regionálních farem, se spoustou klasické evropské techniky vystavené. Kurzy jsou nabízeny pro zvědavé kutily, od poražení prasete (protože nikdy nevíte, co přinese rok 2021) až po přípravu vývaru z kostí.

Luis' Butcher Shop, Downey, CA

Moises Rios-Hernandez vyrábí některé z nejkvalitnějších carne asada v okolí Los Angeles a pokračuje v tradici, kterou započal jeho otec před několika desetiletími. Každý, kdo plánuje (sociálně vzdálenou) záležitost na dvorku, bude moudré, když se zastaví – nejprve na snídaňové burrito a poté na rozhovor o vašich potřebách masa. Vezměte si domů všechny čerstvé chicharrony, které můžete nosit.

Mainské maso, Kittery, JÁ

Od rané hvězdy moderního řeznictví v okolí Portland přichází tento skvělý obchod – nebo spíše přišel už před nějakou dobou – aby zkazil Mainers na trhu s tím nejlepším, co jsou farmy v regionu schopny vyprodukovat. Sledujte neustále se vyvíjející výběr uzenin na přední straně pouzdra.

Marrow, Detroit, MI

Co takhle místně chovaná kachna na vašem stole při letošním prázdninovém neshromažďování bez pravidel? Tento chytrý doplněk East Side není jen velmi sympatická restaurace; Marrow je také nejlepší moderní řeznictví v Detroitu, které svědomitě odebírá z malých rodinných farem.

The Meat Hook, Brooklyn, NY

Unavený: Natírání chleba máslem. Drátěné: Místo toho si vezměte tenké plátky porcetta di testa a nechte je rozpustit v chlebu. Tento obsedantní celý zvířecí spot z hejna Marlow & Daughters gradu, nyní více než deset let v podnikání, zůstává blízko hlavy nové třídy.

M.F. Dulock, Somerville, MA

Tato ostrá a 100% operace od nosu k patě se pyšní tím, že získává pouze to nejlepší, nikdy nezmrazené maso z celého regionu. Měsíční klub masa za pět liber za kus je pro nováčky skvělý způsob, jak se seznámit s potěšením z nákupu špičkové kvality.

Organický řezník, McLean, VA

Nakupujte kozí žebírka a kotlety z Berkshire s vládními špiony a politickými odborníky u jednoho z nejambicióznějších – a nejdokonalejších – řezníků v celém regionu DMV, zastánce celých zvířat, který se co nejvíce blíží plně ekologickému zemědělství.

Olivier's Butchery, San Francisco, CA

Zhruba tak blízko, jako byste našli klasiku řeznictví na těchto zanedbaných březích je Olivier Cordier mistrem v řeznictví celých zvířat podle francouzské módy a vyrábí tradiční kusy hovězího masa, které jste pravděpodobně neviděli od své poslední cesty do Paříže. Je to snadno jedno z nejlepších řeznictví v zemi.

Paisanos Butcher Shop, Brooklyn, NY

Dávno předtím, než byla Smith Street módní, byla tato část výlohy, která existovala od doby, kdy byl Kennedy prezidentem, nepostradatelná. Tak to zůstává i dnes, žádný malý výkon, vezmeme-li v úvahu konkurenci v poměrně úzkém okruhu. Steaky zpracované nasucho vynikají a kdo trvá na 100% biomasu, je zde ve schopných rukou.

Pampita Meat Shop, Jersey City, NJ

Zvedněte ruku, pokud jste se někdy zapletli do rozhovoru s Argentinci o hovězím mase v Argentině a o tom, že je mnohem lepší než hovězí jinde. Podívejte se, o co všichni v tomto obchodě nakupují hovězí maso krmené trávou přímo z Pamp; Samozřejmě, že vám to rádi rozsekají – správným způsobem. Dále , brilantní , dobrá řeč.

Paulina Market, Chicago, IL

Vezměte své číslo z prasečí tlamy a postavte se do fronty u dědečka chicagských masných trhů, což je na North Side nutnost už 70 let a stále se nepočítá – hledejte leštidla, párky, boloňské, vepřové tyčinky a také všechny luxusní věci (jako např. maso, které ještě není naložené). Na každoročním dnu ocenění zákazníků se vrhněte na spratky zdarma.

Peter's Meat Market, Bronx, NY

Půl století starý stánek Pete Servedia narozeného v Bari zůstává hvězdou maloobchodního trhu Arthur Avenue, který provozuje sevřený tým dlouholetých řezníků sloužících zákaznické základně, která je stejně loajální. Spolu s klasickým trhem samotným je to jedno z těch vzácných míst, které nám připomíná, že New York má stále duši.

Kus masa, New Orleans, LA

Tento kamenec „Yumpulse“ Best New Restaurant 2019 je také jedním z nejlepších řeznictví na jihu. Majitelé Leighann Smith a Daniel Jackson se téměř okamžitě stali pro město nepostradatelnými, protože získávají špičkové maso od regionálních velikánů, jako je Home Place Pasttures v Mississippi.

Porter Road, Nashville, TN

To, co začalo jako jeden z nejslibnějších nových obchodů v regionu – jsou obzvláště dobré v oblasti suchého zrání hovězího masa – se poměrně rychle rozrostlo a stalo se národní značkou, která nabízí dodávky některých z nejlepších produktů v regionu od pobřeží k pobřeží. ; krůty chované na pastvě jsou lahůdkou. Lodě po celé zemi

Primal Supply Meats, Philadelphia, PA

Místní hvězda na scéně Heather Thomason se stala silou, se kterou je třeba počítat, nabízí dvojité obchody, doručovací služby a předplatné masa / program CSA, vždy pocházející z těch nejlepších farem v regionu. Jak vám může říct každý, kdo zná východní Pensylvánii, je to docela hluboké pole.

Publican Quality Meats, Chicago, IL

Atraktivní (a velmi populární) řeznictví a restaurace Paula Kahana v srdci staré masné čtvrti je skvělým zdrojem suchého stařeného hovězího masa – v průměru 60 dní – nemluvě o některých z nejlepších uzenin, které najdete. ve městě.

Rabbiho dcera, Los Angeles, CA

Nejlepší košer řezník v celé zemi, nebo alespoň v tomto městě – spolumajitelka Nomi Feuersteinová je ve skutečnosti rabínova dcera, ano – je to místo, kam se vydáte, když hledáte 100% Glatt Kosher hovězí krmené trávou, zejména v řezech. které může být často obtížné najít. P.S.: Milujte kuřecí řízek, bezlepkový nebo jiný.

Raddell's Sausage, Cleveland, OH

Když Clevelandé touží po zakouřených, česnekových slovinských klobásách, což dělají docela často, je pravděpodobné, že myslí konkrétně na krásky z tohoto stoletého obchodu, který každý týden produkuje přes 1000 liber dobrých věcí. Fat Polish links a pikantní andouille stojí také za pozornost. Lodě po celé zemi

Rolf's Pork Store, Albany, NY

Jedna z mála věcí v této čtvrti, která se za posledních padesát let nezměnila, tento seriózní německý řezník láká lidi zpoza rohu a z celé země na sýr z hlavy, játrovky, krásné celé šunky a spoustu klobás.

Ronnie Berry's Halal Meats, Dearborn, MI

Popadněte čedarovou hůl jalapeño – teď jste na Středozápadě, my neurčujeme pravidla – a prohlédněte si výběr v jednom z nejdéle fungujících halal řezníků v zemi, které slouží jedné z největších muslimských komunit v Severní Americe déle než půl století. Vyzkoušejte jejich corned beef, detroitskou specialitu.

Rooster Street Butcher, Lititz, PA

Další klenot na rostoucí moderní řeznické scéně v Lancaster County – ve skutečnosti natolik populární, že se rozvětvil z jejich původního obchodu a restaurace a přidal další dvě místa, jednu přímo na konkurenčním centrálním trhu v Lancasteru, jednom z nejstarších v zemi. .

Salt and Time, Austin, TX

Potřebujete prvotřídní hruď, možná i wagyu? Průkopnickým řeznictvím celých zvířat v hlavním městě státu je... už, kam zmizel čas? slaví desetiletí nepostradatelnosti pro regionální potravinářskou scénu. Snídaňové párky jsou o kus výše.

Saucisson, Cleveland, OH

Ve městě Rust Belt, kde se řezník vrhá do řeznictví, se Melisse Khoury a Penny Barend Tagliarina podařilo překonat tolik tradic díky jejich krásně upravenému obchodu. Zastavte se a ochutnejte udržitelnou chuť Francie – od krásných každodenních bavet až po složité teriny pro zvláštní příležitosti.

Savenor's Butcher & Market, Cambridge, MA

Julia Childová pořídila své bažanty, husy a kojící prasata z této instituce v oblasti Bostonu – oficiálního řezníka Red Sox, pamatujte si –, která slouží šťastným zákazníkům od konce Velké hospodářské krize. Pouzdro na uzeniny ukazuje kreativní stránku obchodu.

Schaller & Weber, New York, NY

Možná nejznámější metzgerei v zemi a stále jedna z našich nejlepších, byla otevřena v roce 1937 ve čtvrti, která bývala mnohem více německá než dnes. Přijďte si pro spoustu uzenin a ocente trvalý závazek rodiny Schaller nezahrávat se s dobrou věcí, bez ohledu na to, kolik vývojářů klepe na jejich dveře. Lodě po celé zemi

jogurtové smoothie

Sepulveda Meats & Provisions, San Diego, CA

Tento skromný sousedský obchod, který se stal místní stálicí po necelých pěti letech práce, nabízí něco – udělejte z toho něco vysoce kvalitního – pro každého, od volských ocasů přes carne asada až po tri-tip; rotující výběr klobás, od choripanu až po čedar spratci, nebude ignorován.

Smokehouse of the Catskills, veterán, NY

V tomto klasickém německém řeznictví, které by si snadno udělalo jméno ve velkém městě, vynikají krásní spratci – druh, který bude vyžadován při každém dalším grilování, jakmile je začnete podávat – a velmi jemné steaky; místo toho jsou tady u silnice mezi Woodstockem a Saugerties po generace, dělají svou věc a dělají to velmi dobře. Podívejte se, kolik druhů dovezené hořčice můžete v regálech napočítat.

Smoking Goose Meatery, Indianapolis, IN

Od oceněného kachního prosciutta až po nepříliš skromného braunschweigera, tento středozápadní uzeniny pokrývá většinu klasických základů – kousky slaniny naložené v Indiana javorovým sirupem pro vaše saláty, protože musíte – a přitom plní dvojitou povinnost jako mistři. experimentování. Někdy se tyto dvě etiky střetnou – například boloňské hovězí Wagyu, uzené za tepla. Ano, prosím. Lodě po celé zemi

Snider Brothers Meats, Salt Lake City, UT

Klasicky strohá fasáda – a ty nádherné, ručně malované nápisy (na řeznickém papíře) v oknech – vytvářejí dojem řeznictví z filmu z poloviny století, ale tohle je rok 2020 (omlouvám se). Mají tu korunové pečeně a kotlíkové koláče, turducken na svátky, a stále vás vyzýváme, abyste v době oběda faxovali své objednávky sendvičů. Od roku 1938 hlavní produkt Salt Lake.

Strip District Meats, Pittsburgh, PA

Jakákoli omluva se hodí pro návštěvu jedné z nejautentičtějších čtvrtí starého trhu s potravinami v zemi, kde tento staromódní obchodník – podnikající již téměř 70 let – prodává v podstatě jakýkoli druh masa, který byste kdy chtěli, a některé, které pravděpodobně nechcete. . Nevidíte to na skladě? Pravděpodobně vám ho mohou získat.

Taylor's Market, Sacramento, CA

První dojmy křičí okouzlující zdrženlivost, ale místní o tomto klasickém rohovém trhu předělaném pro moderní dobu vědí vše. Řeznictví v obchodě spojuje to nejlepší z nového i starého a získává špičkové maso a drůbež z nejlepších kalifornských rančů. A ano, to je vinný lístek v kavárně v obchodě.

Ted's Butcherblock, Charleston, SC

Jeden z nejlepších obědů v Charlestonu, městě známém skvělými restauracemi, je relativně jednoduchý sendvič, který si uděláte sami doma, s rubínově červeným vzácným a na tenké plátky nakrájeným hovězím wagyu, prodávaným na obrovských hromadách v oblíbeném městečku. školní řezník. Stačí přidat Duke's.

Staubitz, Brooklyn, NY

O tom, co se říká, že je nejdéle fungujícím řeznictvím v celém New Yorku – otevřeném v roce 1917 – zůstává po celá ta léta zásluhou Court Street, přičemž standardy (krmené trávou a hotové hovězí maso, Berkshire vepřové maso) jsou mnohem blíže nové školní obchody, než byste od takového staromilce čekali.

Terranova Super Market, New Orleans, LA

Tento kouzelný obchod na rohu, který provozuje rodina Terranova již téměř století, přitahuje kuchaře z celého města na vysoce ceněné italské klobásy, hogshead sýr, kuřata plněná artyčoky, vepřové kotlety. a další.

Thorndale Meat Market, Thorndale, TX

Zručnost Treye Feltona docela úspěšně si pohrávat s tradičními metodami stárnutí láká milovníky kvalitního hovězího do tohoto maloměstského řeznictví, udírny a grilu jen kousek od Austinu. Vřele doporučujeme pro jejich sušené klobásy, texaskou specialitu.

Union Pork Store, Union, NJ

Za fasádou toho, co vypadá jako další oldschoolová továrna na Jerseyské klobásy, ne že bychom byli rozmazlení nebo tak něco, bije srdce jednoho velmi pěkného rodinného Němce. řeznictví , chrlí hvězdné franky, vuřty, speciality jako leberkase, uzené ryby a nakrájenou slaninu, která stojí za to zajet z velké vzdálenosti. Lodě po celé zemi

Vincent's Meat Market, Bronx, NY

Od opulentních, na sucho vyzrálých steaků až po klub měsíční klobásy za dobrou cenu – tento oblíbený klub na Arthur Avenue uspokojuje potřeby čtvrti s vysokým důrazem na přísady již od 50. let minulého století a pěstuje si reputaci nejen kvalitou, ale i službami a službami. také dostupnost.

W.A. Bean & Sons, Bangor, ME

Šunka sušená cukrem a párky v rohlíku z tohoto rodinného provozu páté generace patří k základním surovinám v mainských kuchyních již od 19. století, ale místní obyvatelé tuto oblíbenou značku znají také jako tržiště s kompletním masem, kde se prodává vše od celých uzených kuřat až po mleté ​​hovězí. . Zlevněné balíčky masa jsou nejlepším přítelem lovce výhodných nabídek. Lodě po celé zemi

Western Daughters Butcher Shoppe, Denver, CO

Kate Kavanaugh byla přísnou vegetariánkou dlouho předtím, než si otevřela tento chytrý obchod specializující se na krmení z trávy a hotové hovězí maso. Pro mnoho lidí může láska ke zvířatům a životnímu prostředí znamenat běh opačným směrem; pro Kavanaugha to znamenalo pravý opak. Dnes je jednou z nejnadšenějších evangelistů v regionu pro etické řeznictví.

Wiatrek's Meat Market, Poth, TX

Jděte pro hovězí maso krmené trávou (a odkazy na dům) v této destinaci s kompletními službami s vlastním zpracovatelským závodem a pěkně těsným grilování nastavení o víkendech. Pomalu vařené ribeye steaky nevidíte každý den z pecí plných mesquitu – a to ani v srdci Texasu. Na předměstí San Antonia je druhý obchod.

Willi's Sausage Co., Frankenmuth, MI

Dělejte si všechny vtipy, které chcete, o oddaném středozápadním „Malém Bavorsku“, my budeme ve frontě na nejlepší vuřty v tomto stoletém obchodě, který po desetiletí provozuje mistr výroby uzenin přistěhovalců Willi Becker. V těchto dnech je nové vlastnictví, ale recepty – metts, spratci, co si jen vzpomenete – zůstávají. Lodě po celé zemi